Akune Gold Wagyu Beef Rib Fingers BMS 12, Fasii de Carne Intercostala, Congelate, cca. 2,7Kg - Japonia

Akune Gold Wagyu Beef Rib Fingers BMS 12, Fasii de Carne Intercostala, Congelate, aprox. 2,7Kg - Japonia

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Carnea intercostală de Wagyu reprezinta o tranşă de vită obținută din mușchii situați între coastele de vită. Acești mușchi, cunoscuți pentru frăgezimea, marmorația și savoarea lor, sunt localizați în apropierea antricotului și pot fi extrem de gustoși. Carnea intercostală are o textură bogată, onctuoasă, datorită gradului ridicat de marmorare cu grăsime, caracteristic cărnii Wagyu.

Datorită conținutului ridicat de grăsime, este important să fie gătită corespunzător, astfel încât grăsimea să se topească și să asigure un rezultat suculent și fraged. Este mai puțin întâlnită decât tranşele mai cunoscute, precum antricotul (ribeye) sau varabioara (striploin) de Wagyu, dar oferă o experiență culinară unică și deosebit de gustoasă atunci când este preparată corect. După îndepărtarea membranei, aceste tranşe sunt perfecte pentru frigărui sau pentru a fi gătite direct pe hibachi. De asemenea, sunt ideale pentru supe cu tăiței și pentru preparate gătite lent (brezate/înăbușite).

Spre deosebire de short ribs (scaricica), mai cărnoase, rib fingers au o compoziție culinară diferită, punând accent pe interacțiunea armonioasă dintre grăsime și carnea slabă. Acest echilibru unic oferă un gust și o textură distincte, făcând din rib fingers o alegere interesantă pentru pasionații de carne.

Frumusețea rib fingers constă în marmorarea lor cu grasime. Această grăsime, atunci când se topește în timpul gătitului, conferă cărnii suculență și o savoare intensă. Carnea din zona coastelor este cunoscută pentru gustul său bogat, care este amplificat și mai mult de distribuția uniformă a grăsimii și a fibrelor musculare.

Marmorarea distinctă a Wagyu rib fingers este mult mai pronunțată comparativ cu tranşele tradiționale de vită, rezultând o carne fragedă, plină de savoare și cu adevărat luxoasă. Această calitate premium a cărnii Wagyu transformă aparent modesta tranşă rib fingers într-o delicatesă gourmet, demonstrând cum o bucată simplă de carne poate fi reinventată printr-o creștere superioară și o îngrijire atentă.

Wagyu Rib fingers oferă o frăgezime care nu poate fi egalată de tranşele tradiționale de vită. Marmorația bogată ii confera suculenţă și fragezime, oferind o textură care se topește în gură. Marmorarea pronunțată înseamnă, de asemenea, că Wagyu rib fingers sunt pline de savoare.

Vacile Wagyu Akune Gold sunt lasate sa pasca in aer liber un timp mai indelungat, ca si rudele lor din regiunea Kobe. Marmorarea fiind, deci, usor mai putin intensa deoarece animalele se misca mai mult. Cunoscatorii considera ca bunastarea animalelor este rasplatita cu un gust mai robust. Vitele Akune Gold provin de la crescatori din regiunile Kagoshima, Miyazaki si Kumamoto.

In timpul perioadei de pascut si ingrasare, vitele sunt hranite cu iarba de pasune si paie de orez. Deasemenea, primesc o furajare mixta care contine o multitudine de diferite tipuri de cereale. Rezulta o carne de foarte buna calitate, cu o marmorare excelenta tipica.

Varsta de sacrificare a vitelor Wagyu Akune Gold este este de obicei de circa 30 de luni.  

La World Steak Challange 2022, Akune Gold a primit ravnitul premiu “World’s Best Steak Award”, precum si alte recompense la categoriile „World’s Best Steak” si „World’s Best Grain-Fed”.

Marmorarea palcuta a carnii Akune Gold ii confera fragezime si o face placuta la mestecat, dar si robustetea gustului.

• Akune Gold Wagyu Beef originara din Japonia
• Marmorata cu grasime fina
• Umami
• Gust robust

• Origine: Japonia
• Regiune: Miyazaki, Kagoshima, Kumamoto
• Alimentatie: iarba, paie de orez, soia, mix de cereale, apa de izvor
• Transa: Coaste
• Structura: Fara os
• Dimensiuni: cca. 9 - 12cm lungime & 15 - 20mm grosime
• Pregatire: gratar (steak, yakiniku), tigaie, temperatura joasa, brezare, smoker
• Pachet (ambalat in vid): cca. 2,7Kg
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 2,70Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.
• A se pastra congelat (min. -18^OC). Nu se recongeleaza dupa decongelare.
• Productor: Starzen, Japonia

Recomandari de preparare pentru Wagyu Rib Fingers:

O etapa esentiala este pregătirea lor pentru gătit. Această etapă de pregătire este momentul în care puteți influența aroma și textura preparatului final, pregătind terenul pentru o experiență culinară deosebită.

• Îndepărtarea excesului de grăsime si a pielitelor: Deși grăsimea din rib fingers este esențială pentru aromă și suculență, o cantitate prea mare poate domina preparatul. Îndepărtați excesul de grăsime pentru a obține un echilibru pe gustul dumneavoastră. Acest pas este deosebit de important mai ales atunci când lucrați cu rib fingers din vită convențională, deoarece acestea pot să nu aibă distribuția uniformă a grăsimii specifică Wagyu. Deasemenea, pielitele pot face friptura greu de mestecat si, din cauza lor, carnea se poate curba/rasuci la frigere.
• Aducerea la temperatura camerei: Înainte de gătire, lăsați carnea aproximativ 60 de minute la temperatura camerei. Acest pas asigură o gătire uniformă, prevenind supra-gătirea exteriorului în timp ce interiorul rămâne insuficient gătit.
• Asezonare: sare si piper.
• Grătar la foc mediu: Gătirea rib fingers pe grătar, la foc mediu, oferă echilibrul perfect, permițând cărnii să se gătească uniform fără a se arde. Această metodă este ideală pentru a obține un exterior ușor crocant, păstrând în același timp interiorul fraged.
• Timpul corect de gătire: Acordați atenție timpului pe grătar, de obicei aproximativ 5 minute pe fiecare parte, pentru a vă asigura că rib fingers sunt gătite perfect. Gătirea excesivă poate duce la uscarea cărnii, în timp ce subgătirea poate face ca acestea să fie tari.
• După ce ați gătit sau fript rib fingers, lăsați-le să se odihnească, acoperite cu folie, timp de aproximativ 5 minute. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, asigurând ca fiecare îmbucătură să fie suculentă și plină de savoare.
• Garnituri: piure de cartofi, sparanghel la gratar, felii de usturoi rumenite, ciuperci sotate, salata verde.
• Sos: un sos dulce-acrisor, pe baza de sos de soia sau un sos yakiniku. 

Rib fingers nu sunt doar o bucată de carne; ele sunt un pașaport către o lume întreagă de explorare culinară. De la street food picant din Mexic, până în bucătăriile aromate din Asia, și de la grătarele afumate din America până la preparatele rafinate din Franța, rib fingers se adaptează, absorb aromele și se transformă, devenind un ingredient îndrăgit în numeroase bucătării. Așadar, data viitoare când gătiți cu rib fingers, gândiți dincolo de granițe și lăsați creativitatea culinară să vă ghideze.

Wagyu Beef

Cea mai buna si probabil cea mai scumpa carne de vita din lume provine de la rasa japoneza Tajima Ushi (Tajima = rasa, Ushi = vita neagra). Este o rasa foarte putin cunoscuta, are dimeniuni destul de mici dar este carnoasa, si a fost initial folosita ca animal de povara pe campurile de orez si la minerit, pana acum 150 de ani. Neparasind niciodata regiunea, nicio natiune din afara Japoniei nu a stiut de existenta ei. Wagyu este alt nume binecunoscut al vacilor negre japoneze (Wa = Japonia, gyū = vita). 

Deasemenea, religia Budista a interzis consumul carnii de vita, interdictia fiind ridicata oficial in perioada Meji, la finalul secolului XIX. In 1868, odata cu intronarea imparatului Meji, a inceput deschiderea Japoniei catre societatea occidentala. Pe 1.01.1869 Japonia s-a deschis catre vest, prin portul Kobe, denumirea Kobe Beef devenind sinonima cu carnea din rasa de vita Tajima Ushi.

Totusi, putin stiu ca vita Kobe este una dintre multele rase de vita japoneza. Denumirea Kobe Beef este protejata legal si este rezervata exclusiv pentru rasa neagra Wagyu care provine din prefectura japoneza Hyogo, al carui centru administrativ este orasul-port Kobe. Daca animalele provin din alte prefecturi sau regiuni din Japonia, de exemplu Ozaki Beef, pot purta doar denumirea corespunzatoare.