Akune Gold Wagyu Beef Ribeye A4, Antricot, Congelat, cca. 1,25Kg - Japonia

Antricot de Vita Wagyu Akune Gold (Wagyu Beef Ribeye A4), Congelat, cca. 1,25Kg - Japonia

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Antricot (Entrecôte) de vita wagyu Akune Gold: un ribeye uimitor, scorul A4 indica faptul ca este vorba de o carne densa cu textura fina si nu foarte grasa. Are o marmorare excelenta care-i confera o cremozitate si o savaore deosebite.

Vacile Wagyu Akune Gold sunt lasate sa pasca in aer liber un timp mai indelungat, ca si rudele lor din regiunea Kobe. Marmorarea fiind, deci, usor mai putin intensa deoarece animalele se misca mai mult. Cunoscatorii considera ca bunastarea animalelor este rasplatita cu un gust mai robust. Vitele Akune Gold provin de la crescatori din regiunile Kagoshima, Miyazaki si Kumamoto.

In timpul perioadei de pascut si ingrasare, vitele sunt hranite cu iarba de pasune si paie de orez. Deasemenea, primesc o furajare mixta care contine o multitudine de diferite tipuri de cereale. Rezulta o carne de foarte buna calitate, cu o marmorare excelenta tipica.

Varsta de sacrificare a vitelor Wagyu Akune Gold este este de obicei de circa 30 de luni.  

La World Steak Challange 2022, Akune Gold a primit ravnitul premiu “World’s Best Steak Award”, precum si alte recompense la categoriile „World’s Best Steak” si „World’s Best Grain-Fed”.

Marmorarea palcuta a carnii Akune Gold ii confera fragezime si o face placuta la mestecat, dar si robustetea gustului.  

• Akune Gold Wagyu Beef originara din Japonia
• Marmorata cu grasime fina
• Umami
• Gust robust

• Origine: Japonia
• Regiune: Miyazaki, Kagoshima, Kumamoto
• Alimentatie: iarba, paie de orez, soia, mix de cereale, apa de izvor
• Transa: Antricot
• Structura: Fara os
• Pregatire: gratar (steak, yakiniku), sukiyaki, shabu-shabu, tigaie, temperatura joasa
• Pachet (ambalat in vid): cca. 1,25Kg
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 1,25Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.
• A se pastra congelat (min. -18^OC). Nu se recongeleaza dupa decongelare.
• Producator: Starzen, Japonia

Ce este un ribeye steak?

Ribeye este o transa de carne cu forma oval-rotunda ce provine din partea dorsal-frontala a animalului. In Franta este denumit Entrecôte. Se transeaza intre a sasea si a doisprezecea coasta si este compus din una din grupele de muschi cele mai folosite ale animalului, fiind ideal pentru frigere rapida.

Cum arata un ribeye?

In multe descrieri ale ribeye-ului, sfera centrala de grasime este considerata o caracteristica si echivalata cu un “ochi” (eye). Dar, de fapt, “ochiul” este un muschi cu aspect de oval care, la o privire mai atenta, seamana cu un ochi. Caracteristica acestui steak este faptul ca se compune, in mare, din trei tipuri de muschi care formeaza intreaga piesa: longissimus dorsi, spinalis dorsi si complexus.

In mijloc - acoperit de calota bogata in tesut conjuctiv (spinalis dorsi - cunoscatorii il considera cea mai buna transa posibila pentru steak; fr. calotte de boeuf, eng. ribeye cap/”butcher butter”: “the richest, butteriest, tenderest, beefiest steak”) - se afla cel mai mare muschi, miezul ribeye-ului (longissimus dorsi).

Se stie ca ribeye este unul dintre cele mai savuroase steak-uri disponibile, iar muschiul de vita (tenderloin) este cel mai fraged. Ei bine, calota de ribeye (ribeye cap) are tot ce-i mai bun din ambele: toata savoarea si suculenta ribeye-ului, cu fragezimea muschiului de vita!

Cel mai mic muschi (complexus) are forma conica, se afla in partea dinspre coasta, contine mai putina grasime si mai mult tesut conjunctiv.

Ce gust are un ribeye steak?

Muschii folositi intens au o marmorare intramusculara intensa. Ribeye provine dintr-o zona cu cele mai folosite grupe de muschi ale vitei. In consecinta, vinisoare fine de grasime travereseaza carnea si fac ca friptura sa fie suculenta. Ribeye are textura oarecum robusta si este preferat, in general, de barabati.

Care este diferenta intre Entrecôte si Ribeye?

Chiar daca este o diferenta mica, antricotul (Entrecôte) si ribeye nu sunt identice. Prima diferenta este originea. Entrecôte, dupa cum sugereaza si numele, provine din Franta. Este taiat din zona centrala a coastelor, intre garf si vrabioara. Ribeye este o transa cu originea in SUA si este taiat din zona mai dinspre vrabioara a coastelor. Totusi, in Europa, in ultimii ani, ambele transe au inceput sa convearga din ce in ce mai mult astfel incat cu greu se mai face diferenta dintre entrecôte si ribeye.

Wagyu Beef

Cea mai buna si probabil cea mai scumpa carne de vita din lume provine de la rasa japoneza Tajima Ushi (Tajima = rasa, Ushi = vita neagra). Este o rasa foarte putin cunoscuta, are dimeniuni destul de mici dar este carnoasa, si a fost initial folosita ca animal de povara pe campurile de orez si la minerit, pana acum 150 de ani. Neparasind niciodata regiunea, nicio natiune din afara Japoniei nu a stiut de existenta ei. Wagyu este alt nume binecunoscut al vacilor negre japoneze (Wa = Japonia, gyū = vita). 

Deasemenea, religia Budista a interzis consumul carnii de vita, interdictia fiind ridicata oficial in perioada Meji, la finalul secolului XIX. In 1868, odata cu intronarea imparatului Meji, a inceput deschiderea Japoniei catre societatea occidentala. Pe 1.01.1869 Japonia s-a deschis catre vest, prin portul Kobe, denumirea Kobe Beef devenind sinonima cu carnea din rasa de vita Tajima Ushi.

Totusi, putin stiu ca vita Kobe este una dintre multele rase de vita japoneza. Denumirea Kobe Beef este protejata legal si este rezervata exclusiv pentru rasa neagra Wagyu care provine din prefectura japoneza Hyogo, al carui centru administrativ este orasul-port Kobe. Daca animalele provin din alte prefecturi sau regiuni din Japonia, de exemplu Ozaki Beef, pot purta doar denumirea corespunzatoare.