Argentina Beef Chateaubriand, Muschi File, Congelat, cca. 400g

Argentina Beef Chateaubriand, Muschi File, Congelat, cca. 400g

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Carnea de vita argentiniana este o delicatesa, fiind caracterizata de naturalete. Vitele pasc pe pasunile verzi ale Argentinei, pe tot parcursul anului, hranindu-se numai cu iarba proaspata.

• Cea mai apreciata transa din carnea de vita
• Fraged ca untul si gustos
• Placere pura de pe pasunile verzi ale Argentinei

Musciul file, “tenderloin”, este cea mai frageda si apreciata transa din carnea de vita. Muschiul de vita este ingredientul esential pentru unele dintre cele mai delicioase si faimose preparate pe baza de carne: chateaubriand, tournedos Rossini si muschi de vita (beef) Wellington.  Chateaubriand este partea centrala a muschiului de vita.

Gradele de gatire a fripturii de vita in functie de temperatura din centrul termic:

• Rare (in sange): 45 - 50°C
• Medium rare (mediu - spre in sange): 50 - 54°C
• Medium (mediu): 54 - 56 ° C
• Medium well (mediu - spre bine facut): 56 - 60°C 

Pachet: cca. 400g

Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,4Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.  

Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in folie.

A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid. 

• Origine: Argentina
• Regiune: Buenos Aires
• Rasa: Black Angus + Herford
• Alimentatie: iarba
• Transa: lombara
• Structura: fara os si fara curelusa
• Recomandari: gratar, tigaie, temperatura joasa, sous vide.

Ambalat de Otto Gourmet, Germania 

Argentina Beef

Vitele Black Angus si Hereford, pur sange, pasc 12 luni pe an pe pajistile verzi ale Argentinei, iar vara se hransec exclusiv cu iarba proaspata. Iarna si inainte de sacrificare, animalele primesc in plus numai putin porumb. Carnea are gust delicios, specific. Crescatorii din asociatie s-au angajat sa nu foloseasca hormoni sau substante care favorizeaza cresterea, carnea respectand standardele stricte ale UE. Asoicatia isi propune sa creasca vite argentiniene in mod sustenabil si sa aiba cea mai buna calitate a carnii. Argentina are cele mai bune conditii de mediu pentru cresterea vitelor. Animalele sunt sacrificate intre 18 si 24 de luni pentru a obtine cea mai frageda carne.

Ce gust are carnea de vita argentiniana?

Carnea de vita de Argentina este consistenta si are gust intens. Marmorarea uniforma, gustul usor dulceag si culoarea rosie intensa sunt caracteristicile carnii de vita argentiniene. 

Filé/Tenderloin

Muschiul filé este cea mai frageda si cea mai cautata piesa din carne. In Statele Unite este denumit Tenderloin, iar in Franta se numeste Filet. Este pozitionat sub muschii spatelui, intr-o zona foarte putin folosita (ajuta animalul la echilibru), de aceea carnea are o textura foarte fina, fara a fi grasa. Numai 2% din carnea de vita este reprezentata de mushiul filé.

Acest muschi alungit poate fi preparat intr-o multitudine de feluri. Pentru Filet Mignon - care a fost mentionat pentru prima oara sub aceasta forma, in anul 1906, in cartea “The Four Million” de O. Henry - se foloseste coada mai ingusta si mai subtire.

Frantuzescul “Mignon” inseamna “mic/dragut”. Tournedos (fr. a intoarce, a se rasuci) sau Medaillon (fr. medalion) sunt taiate din partea centrala cu grosimea uniforma. Sunt oarecum mici, iar forma rotunjita li se da prin bardare (acoperirea marginii cu o felie subtire de slanina si legarea acesteia cu o sfoara).

Bucatile taiate din centrul muschiului (cu dimensiuni uniforme) de vita poarta denumirea de Chateaubriand, transa fiind recomandata pentru doua persoane. Datorita sectiunii mari, din capul muschiului de vita se pot obtine felii subtiri de carpaccio.