Cutite de Bucatarie – Tipuri de lame

La prima vedere, cutitele par a fi doar niste ustensile de bucatarie obisnuite. Totusi, exista foarte multe aspecte diferite in ceea ce le priveste, de la materialul din care este confectionata lama, tipul taisului, zona de provenienta si pana la disponibilitatea pe piata.
Nu numai materialul folosit la fabricarea lamei este important ci si insusi profilul lamei. Toate cutitele sunt fasonate pentru a li se profila taisul, exista doua tehnici diferite: fasonarea concava si fasonarea plana. Lamele slefuite concav au muchiile tesite si sunt slefuite incepand de la mijlocul lamei catre tais, dar nu de la creasta. Deci lama este mai subtire dar este si mai putin durabila. Lamele slefuite plan, cand sunt privite in sectiune transversala, au profilul unui triunghi lung si subtire. Aceste lame sunt foarte performante si durabile.

Toate cutitele noastre sunt fasonate plan, in afara de cazurile cand se specifica in mod expres.

Exista doua tipuri de lame care nu au legatura cu metoda de fasonare: lamele zimtate si lamele alveolare.

Cutitele Zimtate

Cutit pentru Paine Franz Güde,  Alpha Olive - GÜDE

Au taisul in genul unui fierastrau si sunt ideale pentru taierea alimentelor tari la exterior si moi la interior, cum ar fi painea si tomatele. Atentie: cutitele zimtate pot fi ascutite numai cu dispozitive de ascutit speciale.

Cutitele cu lama alveolara

Denumirea nu se refera la taisul acestora ci la alveolele (scobiturile ovale) fasonate pe una sau ambele parti ale lamei, chiar deasupra taisului. Aceste alveole sunt concepute pentru a preveni lipirea alimentelor de lama, permitand cutitului sa taie mai eficient. Alveolarea este foarte des intalnita la cutitele Santoku si la unele cutite pentru feliat.

cutit alveolat pentru legume global G-56

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.