Semipreparate culinare FONDURI

Fonduri culinare

Semipreparatele culinare sunt alimente care nu sunt consumate in starea lor proprie, ci sunt folosite pentru a pregati diferite feluri de mancare. Semipreparate culinare sunt deasemenea si fondurile (supe).

Fondurile fac parte din categoria semipreparatelor culinare, avand o consistenta lichida sau chiar vacoasa si o aroma foarte bogata. Fondurile culinare se obtin in urma procesului de fierbere fara clocot a diferitelor categorii de alimente.

Fonduri-culinare

Astfel, alimentele utilizate in prepararea fondurilor se pot imparti in cateva categorii, precum:

  • oase de vita sau de vitel, oase de pasare, peste, fructe de mare, vanat, uneori fiind folosite chiar si oasele de porc;
  • mirepoix: diferite legume, precum ceapa, morcov sau telina;
  • diferite arome: ierburi aromatice, mirodenii.

Valori Nutritive

Valoarea nutritiva a fondurilor este una foarte bogata, datorita substantelor nutritive pe care oasele de vita, vitel sau pasare le contin, si care ajung in lichidul de fierbere. Substantele nutritive pot fi reprezentate de proteine solubile, vitamine liposolubile si grasimi. Valoare nutritiva a fondurilor culinare este imbogatita si datorita substantelor nutritive continute de legumele folosite in prepararea lor, glucide simple sau substante minerale. Verdeturile, condimentele au si ele rolul de a imbogati gustul si aroma fondurilor culinare prin prezenta de uleiuri volatile.

Pentru ca fondurile rezultate sa fie unele de o calitate inalta, este necesara urmarea catorva pasi, precum: ingredientele folosite trebuie sa fie proaspete si de o calitate superioara, ingredientele trebuie fierte foarte incet si la timpi lungi, impuritatile de la suprafata se spumeaza, lichidul obtinut trebuie strecurat si degresat.

Pentru prepararea fondurilor culinare, sunt utilizate anumite ustenile, precum: o oala, de preferat ar fi o oala cu capacitatea de 10 litri, blaturi din lemn, o strecuratoare, aceasta mai putand fi inlocuita si cu o sita sau cu un mot chinezesc, o spumiera, un cutit si, deasemenea, un polonic.Semipreparate culinare FONDURI

In functie de tipul de fond care se doreste a fi obtinut, timpul de preparare al acestuia ar putea fi cuprins intre 1 si 8 ore. In functie de anumite criterii, fondurile se pot fi clasificate.

Clasificare Fonduri Culinare

Semipreparate culinare FONDURI – Clasificare dupa materia prima:

Semipreparate culinare FONDURI – Clasificare dupa aspect:

  • fonduri limpezi
  • fonduri vascoase

Semipreparate culinare FONDURI – Clasificare dupa culoare:

  • fonduri albe
  • fonduri colorate

Proces tehnologic de preparare

Din punct de vedere al procesului de preparare al fondurilor, acesta implica:

a. Prelucrarea primara: Procesul incepe prin spalarea, taierea, oparirea si clatirea oaselor, etapele desfasurandu-se in aceasta ordine; urmeaza apoi spalarea, clatirea, alaturi de taierea si crestatul legumelor; legumele frunzoase se curata si se spala, iar adaosurile e pregatesc in functie de categoria fiecaruia.

b. Prelucrarea termica: In apa rece sunt introduse oasele si se lasa sa fiarba; atunci cand incep sa apara primele clocote are loc spumarea, urmata de adaugarea legumelor si a restului de ingrediente; se lasa apoi la fiert pentru o durata de aproximativ 3-4 ore, in special la foc mic; la sfarsit se strecoara prin etamina umeda.

Pentru ca fondurile obtinute sa fie unele de calitatea superioara, este necesara sesizarea catorva semne care releva calitatea acestora: aspectul trebuie sa fie limpede, gustul, mirosul si aroma trebuie sa fie specifice ingredientelor adaugate la prepararea fondurilor.

Puteti comana Fondurile culinare de pe FT-Shop.ro

Tag: Semipreparate culinare

Sumar articol
Semipreparate culinare - FONDURI
Nume articol
Semipreparate culinare - FONDURI
Descriere
Semipreparate culinare - FONDURI. Fondurile fac parte din categoria semipreparatelor culinare, avand o consistenta lichida sau chiar vacoasa si o aroma foarte bogata.
Autor

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.