Boabe de Sansho Verde (Budo) de Wakayama, 15g -  Hirano Seishoan, Japonia

Boabe de Sansho Verde de Wakayama (Budo), 15g -  Hirano Seishoan, Japonia

Budo Sansho este un soi rar si pretios de piper japonez Sansho, cultivat exclusiv in prefectura Wakayama. Bacele mari, ce cresc in ciorchini ca si strugurii (budo in limba japoneza), ii dau si numele specific. Se folosesc inca din timpuri stravechi atat ca si condiment cat si ca remediu natural, fiind cunoscut pentru stimularea apetitului si favorizarea circulatiei sanguine, datorita continutului ridicat de polifenoli cu rol antioxidant. Provine dintr-un arbust spinos, ce poate ajunge la inaltimea de 6m ce apartine familiei Rutaceae, ca si citricele si piperul de Sichuan. Budo Sansho se culege manual in decurs de o saptamana, in luna Mai, dupa care este prelucrat cu atentie: cojile sunt separate de seminte inainte de a fi uscate cu meticulozitate pentru a le pastra pe deplin intensitatea aromatica.

Sansho este condimentul cel mai apreciat in Japonia. Boabele de sansho sunt recunoscute pentru calitatile excelente de conservare a carnii si a pestelui.

Gust: au un parfum de citrice (lime, grapefruit) proaspete, lemongrass si menta, cu note condimentate si accente de piper.

Utilizare: Budo Sansho are o aroma foarte intensa si se foloseste cu moderatie. In bucataria japoneza merge perfect cu preparate cum ar fi Kabayaki (anghila la gratar), yakitori, soba, udon sau sashimi. Datorita aromei citrice se asociaza foarte bine cu preparatele din fructe de mare (scoici, crustacee, peste), si poate fi folosit si in marinade pentru carne (tataki de vita). Se poate incorpora si in maioneza sau salate de fructe. Ca alternativa la piper, confera prospetime si aciditate supelor, umputurilor pentru pui, sosurilor, ori poate fi macinat in rasnita de piper pentru a conferi o savoare specifica preparatelor culinare sarate ori deserturilor. Minunat in cocktail-uri (gin tonic cu gin japonez!).

• Ingrediente: 100% boabe de sansho verde (budo) uscate. 
• Origine: Wakayama, Japonia.
• Pachet: 15g
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina (de preferat in frigider).
• Producator: Hirano Seishoan, Japonia

Hirano Seishoan

Fondat in anul 2009, Hirano Seishoan este deja un producator de referinta pentru Budo Sansho, un soi rar si foarte aromat de piper japonez Sansho, denumit dupa forma de ciorchine de bace (budo in limba japoneza). Amplaste in zona Muntelui Koyasan, un sit sacru al Budismului, in mijlocul prefecturii Wakayama, plantatiile lor acopera pamanturile fertile din Aridagawa, o regiune cu contraste climatice, cunoscuta ca cea mai mare producatoare de Sansho din Japonia. Bacele sunt culese manual si selectionate cu grija, dupa care sunt uscate imediat si apoi macinate intr-un mojar din piatra. Hirano Seishoan exporta piper Sansho in toata lumea, sustinand cu pasiune maiestria autentica si promovand savoarea incomparabila a acestui piper japonez atat de special.