Branza Castelmagno DOP, Prodotto della Montagna, maturat 60 de zile, 3Kg - Tino Paiolo, Italia

Castelmagno DOP, Prodotto della Montagna, branza maturata 60 de zile, 3Kg - Tino Paiolo, Italia

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Castelmagno este considerat regele branzeturilor din Piemonte. Puro, autentico, di montagna.

Această brânză DOP din lapte crud de vacă este un adevărat pilon al culturii italiene a brânzeturilor. Are o textură friabilă și un gust foarte aromat. Pe un platou de brânzeturi oferă o surpriză plăcută, iar în bucătărie poate fi folosită similar cu parmezanul, mai ales în preparatele din bucătăria alpină.

PASTA: friabilă și granulară, de culoare alb-fildeş. Pe măsură ce se maturarea progresează, capătă o structură mai compactă și o culoare galben-ocru.

CARACTER: cinci zile de prelucrare înainte de a fi așezat în grotă pentru maturare. Este maturat exclusiv pe scânduri de brad, până când ajunge la structura sa friabilă și la caracterul elegant care îl definesc.

Caracteristic și delicat în formele tinere. Sărat și ușor picant odată cu maturarea.

ASOCIERI: savurat ca atare, simplu, sau alături de miere ori dulcețuri din fructe de pădure. Excelent ca ingredient pentru gnocchi de cartofi și risotto. Se recomandă un vin roșu structurat și corpolent, precum Barolo, Barbaresco sau Nebbiolo.

Piemonte

Peisajul colinar blând din sud-vestul Piemontului este acoperit de vii, tufe de alun și pâlcuri de pădure. De acolo provin vinuri precum Barolo, râvnitele trufe de Alba și dulciuri rafinate. Cafenelele capitalei, Torino, sunt renumite în întreaga lume. Bucătăria abundă în unt și smântână, iar pastele au o culoare galben-aurie datorită numărului mare de ouă din aluat.

De aici provin vinuri precum Barolo, Dolcetto, Nebbiolo d’Asti, vinurile albe Gavi și Moscato d’Asti, cel mai îndrăgit vin aperitiv spumant din Piemont. Trufele albe de Alba transformă Piemontul, toamna, într-o destinație turistică preferată de gurmanzi. Dulciurile rafinate și ciocolata au, de asemenea, o tradiție îndelungată în Piemont. Casa de Savoia, care a avut mult timp reședința la Torino, a exercitat și ea o influență în acest sens.

Cafenelele capitalei sunt legendare, în special pentru vedeta lor, Gianduia. Pralina de nugat, inventată de Caffarel, este realizată și astăzi din aluna Tonda Gentile, specifică Piemontului.

În nordul alpin se produc brânzeturi moi, precum faimoasele Robiola, Castelmagno și Toma. Alături se servește Cognà, un sos din struguri și nuci.

Tajarin se numesc pastele subțiri preferate pentru preparatele cu trufe, iar crema de brânză din Fontina DOP poartă numele de Fonduta. Piemontul este, de asemenea, o zonă de cultivare a orezului, iar risotto-urile sunt un primo piatto apreciat.

Cine a savurat odată o cină tradițională la țară nu o va uita. Atunci se servesc unul câte unul preparate mici, până când, disperat, spui stop — disperat pentru că nu mai poți încerca totul. Carne cruda di Vitello Fassone (rasa albă locală), tocată manual, nu lipsește niciodată, la fel ca și vitello tonnato. Insalata russa cu maioneză este, de asemenea, o moștenire franceză, dar este consumată cu plăcere și în Liguria și Sicilia. Nu este, în niciun caz, o surpriză că mișcarea Slow Food s-a născut în Piemont.

• Ingrediente: LAPTE crud, sare, cheag.
• Crusta nu este pretabila pentru consum.
• Alergeni: contine lapte.
• Maturare: min. 60 de zile  
• Origine: Piemonte
• Pachet: cca. 3Kg
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 1,00Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate. 
• A se pastra la rece (+4°C / +6°C).
• Producator: Società Agricola La Bruna di Fiandino Davide & C., Italia

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 1796 kJ/429kcal
• Grasimi: 34,83 g
• din care, acizi grasi saturati: 19,9 g
• Carbohidrati: 1,58 g
• din care, zahar: 0,1 g
• Proteine: 24,1 g
• Sare: 1,89 g

Insalata Russa

Și italienii adoră să mănânce salată boeuf. În secolul al XVIII-lea, aceasta era considerată mâncarea la modă a aristocrației ligurice. Astăzi, salata boeuf este servită cu plăcere ca gustare în întreaga Italie.

Ingrediente:

• 2 ouă fierte tari
• 250g mazăre
• 250g fasole verde
• 250g morcovi
• 750g cartofi (fierți, cu textură fermă)
• 250g sfeclă roșie
• 100g castraveți murați (cornichons)
• 100g capere
• 100g măsline
• 140g anșoa
• 30g pastă de anșoa
• 320g maioneză
• Ulei de măsline extravirgin
• Oțet de vin
• Sare și piper

Mod de preparare:

1. Spală și curăță legumele, fierbe-le „al dente” și taie-le în cuburi mici. Pentru decor, pune deoparte o parte din fasole, morcovi și sfeclă roșie.
2. Toaca castraveții murați (cornichons) în cubulete de aproximativ 3mm și pune-i într-un bol împreună cu legumele, măslinele și caperele.
3. Dizolvă pasta de anșoa în cu oțet, ulei, sare și piper negru proaspăt măcinat. Mărunțește jumătate din anșoa și amestecă-le cu legumele. Încorporează un borcan de maioneză și lasă amestecul să se odihnească la frigider peste noapte sau cel puțin 2 ore.
4. Întinde amestecul de legume cu maioneză pe un platou plat și presează ușor. Acoperă cu un strat de maioneză. Decorează după gust cu felii de ou fiert tare, fâșii sau cuburi de legume, câteva măsline și câteva anșoa.