Marzolino di Toscana, branza semi-tare, crusta tratata cu tomate, fara lactoza, cca. 1Kg - Busti, Italia

Marzolino di Toscana, branza semi-tare, crusta tratata cu rosii, fara lactoza, cca. 1Kg - Busti, Italia

 ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Brânza semi-tare, din lapte de vacă și oaie pasteurizat, este frecată cu concentrat de roșii și are un gust minunat de vară. Este nelipsită pe un platou de antipasti, alături de măsline și capere.

Brânză mixtă, produsă din lapte de vacă și oaie, caracterizată prin tratarea coajei cu concentrat de roșii, care, pe lângă faptul că îi conferă o culoare roșie strălucitoare, are și o funcție de protecție. Tradiția recomandă asocierea a două forme încă din primele zile de viață ale brânzei: acestea sunt apoi răsturnate de mai multe ori pe parcursul scurtei maturări, pentru a da naștere caracteristicii forme trapezoidale.

Miezul este elastic, moale și neted, cu mici ochiuri discontinue. Este specific gustul său lăptos, rezultat din combinația de lapte de vacă și lapte de oaie.

Adăugarea unei enzime speciale o face adecvată și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Asocieri:

Vin: Chianti Classico.

Bere: Kristallweizen.

Dulceata de pere.

Miere de salcam.

Toscana

Toscana este sinonimă cu bucătăria țărănească simplă din Italia. Toscanii sunt tachinați drept „mâncători de fasole”. Ceapa, uleiul de măsline și pâinea sunt, de asemenea, pilonii de bază ai acestei bucătării, asezonată după gust cu ierburi aromatice intense precum rozmarinul, salvia și cimbrul. În regiune se practică vânătoarea, fiind consumate carne de iepure de câmp, iepure de casă și mistreț.

Calitatea se află în centrul bucătăriei toscane. Oamenii de aici au știut dintotdeauna să scoată ce e mai bun din ceea ce oferă natura. Țăranii toscani nu au avut niciodată cea mai mare varietate de ingrediente, dar au avut produse de primă clasă: carne, ciuperci, struguri, fasole...

In trecut, ca și acum, este valabilă zicala: ingredientele bune duc la preparate excelente. Aici nu se risipește nimic. Acest lucru își are originea în vechea tradiție țărănească. Îndrăgita „ribollita”, o supă din fasole albă, mangold și pâine veche de o zi, surprinde perfect această filozofie a bucătăriei toscane.

Fasolea este în Toscana „cibo dei poveri” (mâncarea săracilor). Ea ajunge în supe, este servită ca garnitură sau este mâncată simplu, cu ulei de măsline. Și ce ulei de măsline! Verde, intens, face bruschetta deosebită și dă legumelor la grătar acel „ceva” special.

Un alt element de patrimoniu cultural toscan este „Pane Toscano”, o pâine fără sare, care nu doar însoțește masa zilnică, ci este folosită și în „ribollita” sau în „panzanella”, o salată de vară cu roșii și pâine. În jurul apariției acestei specialități toscane fără sare circulă numeroase povești. Una dintre ele este considerată foarte probabilă: în secolul al XII-lea au început conflictele dintre Pisa și Florența. Drept urmare, republica maritimă Pisa a majorat taxa pe sare. Sarea prețioasă a fost apoi folosită în interiorul țării mai ales pentru conservarea cărnii, iar pâinea a început să fie coaptă fără sare.

O consecință a acestui fapt este că mezelurile din Toscana sunt puțin mai sărate decât în alte regiuni. Tipice sunt salamurilele aromate, precum Finocchiona I.G.P., un salam picant cu fenicul, sau numeroasele tipuri de salsicce (cârnaţi). Alături se consumă cu plăcere Pecorino Toscano D.O.P. sau Caciotta, o brânză tare făcută din lapte de vacă și de oaie, care se maturează aproximativ o lună.

Pentru tipul preferat de friptură, Bistecca alla Fiorentina, se folosește de obicei carne de la vitele din rasa Chianina, cea mai mare rasă de bovine existentă. Transa pentru Bistecca este comparabilă cu Porterhouse.

Pădurile și câmpiile regiunii oferă din belșug: de exemplu iepuri, căprioare sau mistreți. Aceștia din urmă stau la baza savurosului ragu de mistreț („Cinghiale”), adesea condimentat cu ierburi intense precum rozmarin, salvie și cimbru. Alături se folosește ce este de sezon: iarna, mult mangold; vara, fasole proaspătă. Toamna, între septembrie și decembrie, interiorul regiunii atrage cu cantități generoase de trufe albe. Pentru a nu altera gustul acestui produs gourmet, trufa este tradițional rasă peste ou poșat, sub denumirea de „Uovo al tartufo bianco”

Excelentul renume al Toscanei se bazează și pe calitatea vinurilor bogate și cu caracter, precum Chianti, Chianti Classico și „Supertoscane” (vinuri produse in Toscana prin metoda bordoleza). În Toscana predomină soiul de struguri Sangiovese, care stă la baza unor vinuri roșii renumite la nivel mondial, precum Brunello di Montalcino și Vino Nobile di Montepulciano.

Marea influențează bucătăria Toscanei doar pe plan secundar. Pe insula Elba și în orașele de coastă, precum Livorno, se servește Cacciucco, o tocăniță care conține, în mod tradițional, pești precum palombo (rechinul mustelus) sau limba de mare, precum și creveți, scoici și caracatiță, servită pe felii de pâine prăjită frecată cu usturoi.

• Ingrediente: LAPTE de vaca pasteurizat cu adaos de minimum 5% LAPTE de oaie pasteurizat, sare, cheag, enzime LACTICE, conservanti: E235, E202. Crusta tratata cu concentrat de tomate. Crusta nu este comestibila.   
• Caracteristici: continut de lactoza < 0,01%.
• Alergeni: contine lapte.
• Maturare: 15 - 30 de zile
• Origine: Toscana
• Pachet: cca. 1Kg
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 1,00Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate. 
• A se pastra la rece (+4°C / +8°C). 
• Producator: Busti Formaggi, Italia

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 1479 kJ/357kcal
• Grasimi: 30 g
• din care, acizi grasi saturati: 22 g
• Carbohidrati: 0,7 g
• din care, zahar: 0,7 g
• Proteine: 21 g
• Sare: 1,4 g

Busti

Pe dealurile Toscanei, nu departe de Pisa, în satul Acciaiolo, se află Caseificio Busti. De trei generații, familia produce pecorino din lapte proaspăt de oaie. În camerele de maturare se află sute de roţi de brânză, unele tinere și cremoase, altele maturate timp de luni de zile până își dezvoltă pe deplin savoarea.

Povestea casei de brânzeturi începe în 1955 cu Alessandro Busti și fiul său Remo, inițial păstori din Garfagnana Superioară, o regiune montană din nordul Toscanei. Acolo, între păduri de castani și pante abrupte, creșteau oi într-o mică fermă, înainte de a se stabili în comuna Fauglia, aproape de Pisa, și de a înființa fabrica de brânzeturi. La început, procesau doar câteva zeci de saci de lapte din provincia Pisa, colectat personal de tânărul Remo într-un mic camion cu prelata.

După primii ani alături de tatăl său, Remo a preluat fabrica de brânzeturi ca proprietar unic. Producția a crescut încet, dar a rămas artizanală; inițial nu se procesau mai mult de opt-zece bidoane de lapte. Pasiunea lui Remo a devenit un model pentru fiul său Stefano, care, după câțiva ani, a decis să intre în afacere. Odată cu această schimbare de generație, afacerea a început să se extindă. Astăzi, el conduce fabrica împreună cu copiii săi, Marco și Benedetta.

Laptele pentru brânză provine de la păstori selectați din Toscana, în special din Siena, Pienza și Val d’Orcia, regiuni cunoscute pentru pășunile lor excelente. De asemenea, se achiziționează lapte din provincia Grosseto, de pe dealurile din Pisa și din Maremma.

Familia Busti nu mai deține în prezent propriile turme de oi. Totuși, Stefano își dorește ca, în viitor, să reînființeze o turmă proprie, pentru a avea un control și mai mare asupra calității laptelui și pentru a lega tradițiile vechi ale vieții de păstor de producția de brânză.

În spațiile mari și luminoase ale fabricii de brânzeturi, laptele de oaie este procesat zilnic proaspăt. Cu mâini pricepute, brânzarii modelează roţile, care apoi își dezvoltă gustul inconfundabil în camerele de maturare. După câteva săptămâni de maturare, Pecorino Toscano DOP clasic își atinge caracterul fin. Este realizat exclusiv din lapte care respectă cerințele stricte ale consorțiului pentru Pecorino Toscano DOP. În timpul maturării, roţile primesc un tratament special: coaja este frecată de mai multe ori cu ulei de măsline, ceea ce îi conferă culoarea maronie marmorată caracteristică.

Pe lângă Pecorino clasic, familia Busti produce și variante mai neobișnuite, cu trufe, chili sau piper negru. O adevărată raritate este Pecorino Polline di Castagno, îmbogățit cu polen de castan sălbatic. Aceștia sunt dulci ca mierea, dar păstrează și subtilitatea amăruie a pădurii, a pământului și a lemnului. O raritate specială, care a luat naștere din prietenia dintre familia Busti și apicultorul Fabbri, din comuna apropiată Lajatico.

În magazinul propriu de pe platforma de producție și în restaurantul adiacent ‘Il Rifocillo’, vizitatorii pot degusta specialitățile. Aici se găsesc, pe lângă brânza maturată, și ricotta de casă, unt și iaurt. Busti oferă, de asemenea, vizite ghidate ale fabricii de brânzeturi.

Cei norocoși îl pot întâlni personal pe Remo Busti, în vârstă de peste 80 de ani, care povestește cu plăcere despre vremurile trecute și explică cu mândrie de ce adevăratul Pecorino are nevoie de timp și răbdare. O bucată din cultura brânzeturilor toscane, păstrată de o familie care îş iubește meșteșugul.