Careu de Cotlete de Miel, Dry-Aged, Congelat, 2 x cca. 550g, cca. 1100g - Donald Russell, Scotia

Careu de Cotlete de Miel, Dry-Aged, Congelat, 2 x cca. 550g, cca. 1100g | Carne si preparate din carne

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Donald Russell este furnizor al Casei Regale a Marii Britanii.

Careu din cotlete de miel cu os si strat exterior de grasime, maturat. O referinta pentru amatorii de carne de miel.

• Idel pentru festivitati
• Cu os, deci foarte gustos
• Foarte suculent, cu o crusta perfecta
• Gust intens, cu note de alune de padure, datorita maturarii

Careul de miel este o transa de pe spatele animalului. Daca se feliaza, rezulta cotlete individuale. Proportia relativ ridicata a tesutului conjunctiv si suculența asociata fac ca aceasta transa sa fie atat de speciala.

Miel Regal

Cei mai fericiti miei: Donald Russell creste mieii in conditii ideale, lasandu-i sa pasca liberi pe vastele pasuni ale Scotiei. Astfel, iarba proaspata si verde devine baza ideala pentru o carne de calitate excelenta.

Recomandare: inainte de gatire se inlatura tendonul aflat la partea din spate si se cresteaza stratul de grasime. Astfel se obtine o crusta excelenta.

Mod de preparare: la cuptor, la gratar, brezat. 

• Pachet: 2 careuri de cca. 550g fiecare => cca. 1100g

Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 1,1Kg. 

Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in vid.

A se pastra la congelator (la -18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid.

• Origine: Scotia 

Producator: Donald Russell, Marea Britanie

Compania Donald Russel a fost fondata in anul 1974 de catre fermierul William Donald, care detinea un abator in Portlethen, Aberdeen, si maestrul macelar John Stone care detinea Russell Meats in Londra.

Regal

Donald Russel este cel mai renumit producator scotian de carne de miel, foarte apreciat pentru calitatea pe care o ofera. Carnea are gust si textura delicate datorita faptului ca animalele pasc in liberate tot timpul anului. Iarba proaspata si pastrarea vechii traditii in cresterea animalelor formeaza baza unei carni excelente. Donald Russel nu este numai o carmangerie profesionala prin excelenta ci si Furnizor al Casei Regale a Marii Britanii din anul 1984.

Selectie

Animalele pasc libere pe pasunile din Scotia, sunt sacrificate la varsta optima, iar carnea este maturata timp de cel putin 10 zile.

Fiecare carcasa este examinata in detaliu: tonifierea musculara, grasimea si marmorarea, totul conteaza.

Maturare

Maturarea se realizeaza la temperatura, umiditate si flux de aer strict controlate. Pe masura ce carnea se matureaza, enzimele naturale se activeaza si fragezesc carnea. Gustul devine mai complex si mai profund. Maturarea este o metoda costisitoare, apa se evapora, se pierde din greutate, iar partea exterioara a carcasei trebuie inlaturata, dar rezultatul final se regaseste intr-o textura si savoare imbatabile.

Transare manuala

Transarea se realizeaza traditional: manual. Numai prin atingerea unui macelar experimentat se poate obtine tot ce este mai bun dintr-o bucata de carne. Aceasta grija si maiestrie sunt garantia calitatii exceptionale a carnii.

Pastrarea traditiei

Donald Russel pastreaza cu mandrie metodele artizanale ale carmangeriei traditionale. Este o arta care necesita ani de invatare si decenii de perfectionare. Pentru Donald Russel este foarte importanta pastrarea vie a vechilor mestesuguri astfel incat nobila meserie de macelar sa dainuiasca pentru generatiile viitoare.