Careu de Cotlete de Porc LiVar, Congelat, cca. 1,75Kg

Careu de Cotlete de Porc LiVar, Congelat, cca. 1,75Kg

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Ribeye Roast. Cotlete de porc LiVar, cu os si strat de grasime, maturate umed tip de 12 zile. Gust delicios si intens.

• Infuzat cu grasime gustoasa
• Fraged si suculent
• Gust intens si natural 

Rasa de porc negru LiVar, aproape disparuta, provine din Olanda, fiind apreciata pentru carnea extrem de gustoasa si frageda, cu infiltratii de grasime. Porcul LiVar este un metis intre mai multe rase de porci: porcul domestic olandez, porcul german Schwäbisch Hällische, porcul englezesc Essex-Saddleback si porcul american Duroc. Este o rasa de porc cu carnea gustoasa si nu foarte multa grasime. Porcii sunt crescuti in libertate, la manastirea Lilbosch din Echt in Limburg, similar celor din Spania si Italia.

Exista diferite moduri de preparare a fripturii de porc. Marinada cu paprika si usturoi este foarte apreciata. 

• Crescator: Frans de Rond
• Origine: Limburg, Olanda
• Rasa: LiVar Klosterschwein
• Alimentatie: cereale cultivate local, furaje pur vegetale
• Maturare: 12 de zile Wet-Aged
• Transa: Antricot
• Structura: Cu os
• Pregatire: Gratar, tigaie, temperatura joasa, cuptor 
• Pachet: cca. 1,75Kg

Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 1,75Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.  

 Congelate ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in vid.

A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid. 

Producator: LiVar, Olanda 

Porcul LiVar

Numele LiVar vine de la abrevierea pentru Limburgse Varken, care inseamna porc olandez de Limburg. Frans de Rond creste acesti porci, in regiunea Limburg, in libertate, la manastirea Lilbosch din Echt. Calugarii cistercieni cresc aici porci si vaci de peste 180 de ani. Aici, porcii se pot balaci in noroi, alearga pe terenurile manastirii si se intorc seara in cocinele pardosite cu paie, pentru somn.

Porcii LiVar sunt hraniti numai cu cereale crescute in regiunea olandeza Limburg si cresc in conditii naturale. Carnea este marmorata si are gust placut si natural. Datorita marmorarii fine si grasimii intramusculare, carnea ramane suculenta si frageda la gatit. 

Carne de porc cu gust - inapoi la vechile rase

In cautarea unui mediu autentic in care sa creasca porcii LiVar, intr-un mod adecvat rasei, in care sa se poata misca si balaci in libertate, fermierul Frans de Rond a optat initial pentru Manastirea Lilbosch in regiunea olandeza Limburg, de unde si denumirea de porc de manastire. Porcii LiVar sunt nepretentiosi si rezistenti la boli, indiferent de vreme. Acum exista si alte familii regiunea Limburg din Olanda care cresc porci LiVar.

Porcii sunt sacrificati la varsta de 10 – 11 luni si greutatea de aproximativ 120Kg. Din caracteristica porcilor LiVar de a stoca grasime la nivel intramuscular, in combinatie cu hranirea lor cu cereale, rezulta o carne unica. Ramane frageda si suculenta dupa gatire, este marmorata si are gust intens, natural si foarte placut.  

Ce este un cotlet?

Cotletul este o parte a muschilor trunchiului. Cotletele de vita provin din partea din spate a cefei si contin o parte din osul coastei. Cotletele continui (nedespartite) sunt denumite careu. Antricotul este acelasi muschi, desprins de pe os.  

De unde vine denumirea cotlet?

Originea cuvantului cotlet provine din latinul “costa” care inseamna coasta. Cotlet este mai inrudit cu frantuzescul “côtelette” (côte = coasta, côtelette = cotlet). 

Cum se prepara un cotlet?

Cotletul de vita este excelent la tigaie: se rumeneste pe ambele parti si se lasa putin la odihnit. 

Ce garnituri merg la cotlet?

Legume mixte si cartofi dar nu exista limite pentru retete inovatoare.

Cotletul de vita, denumit si Côte de Boeuf, este delicios in sos de vin rosu sau in crusta de ceapa si mustar.

Ribeye Steak Bone in - Entrecôte

Ribeye este o transa de carne cu forma oval-rotunda ce provine din partea dorsal-frontala a animalului. In Franta este denumit Entrecôte. Se transeaza intre a sasea si a doisprezecea coasta si este compus din una din grupele de muschi cele mai folosite ale animalului, fiind ideal pentru frigere rapida. 

Varianta cu os (bone-in) este transata tot din partea dorsal-frontala a animalului. In multe descrieri ale ribeye-ului, sfera centrala de grasime este considerata o caracteristica si echivalata cu un “ochi” (eye). Dar, de fapt, “ochiul” este un muschi cu aspect de oval care, la o privire mai atenta, seamana cu un ochi. Caracteristica acestui steak este faptul ca se compune, in mare, din trei tipuri de muschi care formeaza intreaga piesa: longissimus dorsi, spinalis dorsi si complexus.

In mijloc - acoperit de calota bogata in tesut conjuctiv (spinalis dorsi - fr. calotte, eng. ribeye cap) - se afla cel mai mare muschi, miezul ribeye-ului (longissimus dorsi). Cel mai mic muschi (complexus) are forma conica, se afla in partea dinspre coasta, contine mai putina grasime si mai mult tesut conjunctiv.