Carne de Vita Wagyu pentru Gulas, Congelata, cca. 500g - Morgan Ranch, SUA

Carne de Vita Wagyu pentru Gulas, Congelata, cca. 500g - Morgan Ranch, SUA

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Carne din capac de vita Wagyu, pentru gulas. Carnea de vita Wagyu are gust si finete extraordinare. Cubulete din carne gustoasa, gata de preparat. Rezulta un gulas cu gust inimitabil.

• Un tip foarte special de carne tocata
• Aromata si suculenta
• Gust foarte intens

Gulasul este unul dintr preparatele clasice, in general in Transilvania, dar a inceput sa fie din ce in ce mai apreciat in toata Romania. Gulasul isi are originea in Ungaria, unde este preparat ca o supa usor mai groasa, dar a trecut si prin Austria, unde exista o varianta cam ca o tocanita.

Pachet: cca. 500g

Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,50Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.  

Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in vid.

A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid. 

• Crescator: Morgan Ranch
• Origine: SUA
• Regiune: Nebraska
• Rasa: Certified American Wagyu
• Alimentatie: min. 210 zile furajare: iarba, porumb, alfalfa, fan, terci, minerale
• Transa: Pulpa
• Structura: Fara os
• Mod de preparare: gulas, tocana.

Ambalat de Otto Gourmet, Germania

Morgan Ranch - first class meat

Familia Morgan din Burwell, Nebraska, se ocupa cu cresterea vitelor inca din anul 1934. Au inceput cu rasa Hereford si, din anul 1990, cresc si vita Wagyu in stil Kobe (Certified American Wagyu) precum si Black Angus. Ambele rase pasc in libertate, timp de 12 luni, pe pasunile de 50Km², de la ferma din Sandhills, Nebraska.

Desi aceste preerii naturale sunt compuse aproape in intregime din dune de nisip in loc de pasuni bogate, sunt totusi stabilizate datorita vegetatiei joase. Vitele familiei Morgan gasesc aici iarba de pasune, ierburi de preerie si minerale valoroase. Apa de baut provine din mici lacuri si balti. Totusi, precipitatiile fiind rare in zona, apa este captata si din rezervorul natural al acviferului Ogallala - un acvifer gigantic care inglobeaza cea mai mare rezerva subterana de apa din lume.

In perioada de ingrasare, vitele primesc furaje suplimentare sub forma de porumb, cereale, fan, terci si alfalfa timp de cel putin 210 zile. Alfalfa este un tip de trifoi, fiind o hrana obisnuita pentru animale in SUA.

Familia Morgan controleaza direct toate stagiile de productie: crestere, fatare, selectie si clasificare, ingrasare, transport, monitorizarea sacrificarii si productiei de carne, ambalare si livrare. Carnea produsa de ei fiind astfel de cea mai buna calitate.

Inainte de a fi exportata, carnea de vita este maturata 30 de zile si numai apoi congelata ultra-rapid pentru a-i pastra calitatile.

Certified American Wagyu Beef

Certified American Wagyu Beef nu este o rasa separata, ci o incrucisare intre American Blanck Angus si vita japoneza, fiind deasemenea de culoare neagra. Dan Morgan a fost primul crescator din Statele Unite care a inregistrat denumirea de "Certified American Wagyu Beef". Wagyu inseamna vita japoneza: Wa = Japonia si Gyu = vita. 

Vitele Wagyu si carnea lor au inceput sa fie cunoscute datorita marinarilor olandezi care ancorau in portul Kobe acum circa 150 de ani. Exportul de vite si de genetica Wagyu au foat interzise prin lege pana recent, iar carnea de vita Wagyu metisata se poate comercializa numai ca Wagyu Kobe Style Beef.

Certified American Wagyu Beef se caracterizeaza prin marmorarea mai intensa cu grasime fata de rasele conventionale, care-i confera carnii un gust excelent si o face extrem de suculenta si frageda. Datorita punctului de topire scazut, grasimea intramusculara se topeste pe limba lasand un gust pregnant, dulceag si onctuos, cu note de alune de padure, cunoscut ca umami (al cincilea gust). 

Reteta Gulas (Gulyas)

5 persoane 

• Fond de vita (sau apa): cca. 2 - 3 litri 
• Untura de porc: 50g
• Ceapa: 250g
• Paprika dulce: 15g
• Concentrat de tomate (optional): 1 lingurita
• Carne vita pentru gulas: 500g
• Usturoi: 3 catei
• Ardei gras verde: 1 bucata medie
• Rosie (optional): 1 bucata medie, curatata de pielita si seminte
• Pimenton de la Vera (boia afumata) dulce (optional): 1 varf de cutit
• Chimen: 10g
• Cartofi: 350g
• Radacinoase (1 morcov mare, 1 pastarnac, 1 telina mica)
• Sare 
• 1 foaie de dafin
• Piper negru macinat 
• Optional: Galusti proaspte (csipetke): cca. 100g 

Se caleste ceapa in untura, la foc mic, pana devine aurie. Se adauga paprika, se amesteca putin si se adauga concentratul de tomate si se mai caleste putin.

Se adauga carnea, se amesteca bine si se presara cu sare. Dupa ce s-a rumenit carnea si s-a evaporat tot lichidul (cca. 1 ora), se adauga chimenul, piperul, foaia de dafin, usturoiul pisat si putin fond rece de vita (sa fie sub nivelul carnii).

Se acopera tuciul cu un capac si se fierbe la foc mic, amestecand din cand in cand. Se mai adauga cate putin fond de vita daca a trebuie (carnea trebue sa fie brezata, nu fiarta!).

Cartofii se taie cuburi, se toaca ardeiul verde, legumele si rosia. 

Cartofii se rumenesc separat in untura. 

Cand carnea este aproape gata, se ia capacul si se reduce sosul rezultat, apoi se adauga din nou fond de vita cat sa acopere bine carnea si legumele, ardeiul gras, rosia si radacinoasele tocate, iar dupa cateva minute se pun si cartofii rumeniti.

Cand cartofii sunt aproape fierti se adauga galustile si se mai completeaza cu fond de vita daca este necesar.

Se pot adauga diferite condimente pentru gulas, pasta de ardei copt sau pasta de usturoi cu chimen si paprika. 

Iuteala se regleaza cu pasta de paprika iute.

Se lasa se se odihneaza 30 de minute inainte de servire. A doua zi este chiar mai bun! 

Se serveste cu frunze de patunjel si de telina tocate marunt, ardei iute, smantana acra.

Paine de secara.

Salata de vaza alba sau muraturi. 

PS Puristii considera ca, gulasul fiind o supa, toate legumele se folosesc la fond, supa continand numai cartofi si galuste! 

Reteta galusti proaspte pentru gulas (csipetke):

• 100g faina (20% faina de secara, 80% faina de grau)
• 2 oua
• 1 lingura untura (sau ulei)
• Sare

Se separa ouale, albusurile se bat spuma.

Untura se freaca cu galbenusurile si putina sare. Se adauga albusurile batute spuma si apoi  faina. Se incorporeaza totul; aluatul trebuie sa fie “spumos”. Se formeaza galuste cu marginea unei linguri.

De preferat, galustele se fierb separat in apa cu sare si se adauga deasupra, in fiecare bol, la servire.