Casquería: La Cocina de Siempre Como Nunca Antes (Español) - Javi Estevez

0.00
(0 Review-uri) Scrie un review
CsL900/0008

Info STOC: IN STOC


45000 Lei
+
Adauga in cos
Ai nevoie de ajutor?
CONSULTANTA de specialitate la tel:
Produse ORIGINALE
  • Garantat 100%
  • Mai mult de 11.000 de Produse ORIGINALE
Plăți Securizate prin iPay BT
Livrare Curier RAPID
  • Livrare produse
  • ATENTIE! Conditii de Plata Speciale

DESCRIERE produs Casquería: La Cocina de Siempre Como Nunca Antes (Español) - Javi Estevez | Librarie

Casquería: La Cocina de Siempre Como Nunca Antes (Español) - Javi Estevez

Español:

Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca; con un lenguaje cercano y en primera persona, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería, restaurante con 1 estrella Michelin. 

SUMARIO DE LA OBRA

Somos Casqueros.

Cocinar vísceras.

Apuntes históricos, culturales y citas sobre la casquería.

De salsas y caldos madre. Ternera

  • Lengua → Vitello tonnato → Lengua con calamares 
  • Carrillera → Sandwich de carrillera
  • Hígado → Ensalada, hígado de ternera y helado de mostaza
  • Ubre → Lacón, ubre
  • Tuétano → Steak tartar con tuétano
  • Molleja → Molleja con apionabo
  • Criadillas → Minipizza de criadillas
  • Tendón → Coca de tendones y berberechos → Callos, pata, morro, tendones

Cordero

  • Sesos → Seso con mantequilla negra y alcaparras → Codorniz rellena de sesos → Tortilla de sesos
  • Hígado → Ceviche tibio de hígado
  • Riñón → Tataki de riñones a la sal
  • Callos → Callos con garbanzos y curry
  • Cuello → Cuello, maíz y huitlacoche
  • Asadura → Brioche de asadura
  • Zarajo → Bacalao al pil pil y zarajo
  • Molleja → Mollejas y vieiras
  • Oreja → Oreja con zamburiñas y bechamel
  • Lengua → Saam de lengua con langostinos
  • Entresijos y gallinejas → Entresijos y gallinejas
  • Cuello → ‘Focaccia’ de manitas y carrilleras de cordero con champiñón Portobello
  • Cabeza → Cabeza

Cerdo/Cochinillo

  • Lengua → Lengua con patatas a la importancia → Lengua con lentejas
  • Carrillera → Taco de carrillera y carabinero
  • Manitas → Manitas, alcachofa y cigala
  • Morro → Morro, salsa brava y pulpo
  • Rabito → Rabitos, anguila y queso → Rabitos, rabas
  • Morro → Arroz con bodrio y piñones
  • Oreja → Alubias, oreja y lechuga
  • Cabeza → La cabeza

Conejo

  • Riñón → Riñones al Jerez con cebolla crujiente
  • Sesos → Sesos
  • Lengua → Lengua con caracoles
  • Hígado → Hígado y manzana → Ravioli de mandíbulas

Pollo

  • Hígado → Paté de perdiz con higaditos y manzana
  • Molleja → Hachis parmentier de mollejas

Gallo

  • Criadilla → Huevos y ‘huevos’
  • Cresta → Cresta con gamba
  • Cuello, cabeza, pata, cresta → Cuello, cabeza, pata, cresta

Pato

  • Corazón → Corazón con salsa agridulce, frambuesa y regaliz
  • Hígado → Terrina de foie, papada, morrejo y molleja de ternera con frutos secos
  • Lengua → Taco de lengua
  • Cabeza → Cabeza, pastela y foie

Potro

  • Corazón → Taco de corazón
  • Molleja → Lasaña de mollejas

Ciervo

  • Lengua → Escabeche de lengua con verduras
  • Carrillera → Carrillera de ciervo
  • Riñón → Riñones de ciervo

Bacalao

  • Tripa y Callos → Fideuá con pata de ternera, tendón, tripa de bacalao, coliflor y mejillón

Detalii:

  • Brosata: 288 pagini
  • Format: 18 x 5 x 28cm
  • Greutate: 1,25Kg
  • Editura: Montagud
  • Limba: Spaniola
  • ISBN: 9788472121836
  • Anul publicarii: 2020

Detalii speciale

Info STOC:
IN STOC

Declinarea Responsabilitatii

FT-Shop.ro face eforturi permanente pentru a pastra acurateatea informatiilor de pe site.

Imaginile produselor au caracter informativ si sunt afisate cu titlu de prezentare, produsele livrate putand diferi in ceea ce priveste culoarea, aspectul si textura. Nu suntem raspunzatori pentru posibilele diferente de culoare intre cea vizualizata pe un anumit tip de monitor folosit de client si cea a produsului în sine.

Ambalajele si unele specificatii sau elemente din descriere pot fi modificate de catre producator fara o instiintare prealabila sau pot contine erori de operare, astfel ca nu putem fi raspunzatori de eventuale diferente (in ceea ce priveste culoarea, forma, aspectul) intre imaginea afisata si cea a produsului livrat. Informatiile din descrierea produselor noastre sunt furnizate cu scop informativ, nu reprezinta si nu inlocuiesc fisa tehnica sau orice alt document oficial al producatorului privind specificatiile tehnice, de depozitare si de utilizare.

De aceea va rugam sa consultati intotdeauna ambalajul, etichetele si instructiunile produsului, inainte de a-l utiliza sau consuma, precum si orice alte informatii pe care producatorul le pune la dispozitie online, scris sau pe canalele sociale oficiale.

FT-Shop.ro nu isi asuma raspunderea pentru folosirea necorespunzatoare si/sau in necunostinta de cauza, ori abuziva, a produselor comercializate de noi, indiferent de situatia in care aceasta s-a produs.

Promotiile prezente pe site sunt valabile in limita stocului disponibil.

Reviews

Review-uri:
0.00 (0 Review-uri total)
  • 5 stele
    0
  • 4 stele
    0
  • 3 stele
    0
  • 2 stele
    0
  • 1 stea
    0
Ai folosit acest produs?
Spune ceva despre el pentru a-i ajuta si pe altii sa ia decizia corecta
Arata review-uri cu:
5 stele (0 Review-uri)
4 stele (0 Review-uri)
3 stele (0 Review-uri)
2 stele (0 Review-uri)
1 stea (0 Review-uri)

Inca nu au fost scrise Review-uri pentru acest produs