Ceafa (Coppa) de Porc Gascon, maturata cca. 6 luni, Échine de Porc Gascon Affinée, cca. 1Kg - Maison Duler, Franta

Coppa (Ceafa) de Porc Gascon, maturata cca. 6 luni, Échine de Porc Gascon Affinée, cca. 1Kg - Maison Duler, Franta

Este una dintre transele de porc cele mai savuroase, pe langa jamon. Carnea marmorata se remarca prin calitatea grasimii si gustul dulceag. Are arome complexe si gust persistent. Excelenta la gustare, langa o cupa de champagne.

In Italia se numeste coppa.

Este maturata fara membrana, pentru a-i pastra caracterul si dulceata. Dupa pastrarea la sare, ceafa a fost maturata crica 6 luni si capata un gust compex si profund.

Este delicioasa in felii fine sau taiata bastonase cu latura de 3mm.

• Ingrediente: ceafa de porc gascon, sare, piper.  
• Caracteristici: fara nitriti, fara nitrati.
• Origine: Quercy Blanc, Sud-Ouest
• Maturare: min. 6 luni
• Greutate: cca. 1Kg
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 1Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.
• Ambalat in vid.
• Pastrare: se pastreaza cateva luni la frigider, invelit intr-o panza.
• Producator: Maison Duler, Franta

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 1690 kJ/404kcal
• Grasimi: 33 g
• din care, acizi grasi saturati: 14 g
• Carbohidrati: < 1,5 g
• din care, zahar: < 0,5 g
• Proteine: 26 g
• Sare: 4,7 g

Filosofia maison Duler

Selectia genetica, modul de crestere agroforestier*, modul de procesare. Ei nu se considera producatori de salamuri ci maturatori care lasa timpul sa-si urmeze cursul (qui laissent le temps au temps).

*Sistemul agroforestier reprezinta combinatia dintre doua elemente:

• elementul forestier: plante perene lemnoase (arbori silvici, pomi fructiferi sau arbusti fructiferi);
• elementul agricol: plante erbacee (cereale, pasune, faneata, culturi anuale de legume).

Genetica:

Maison Duler foloseste exclusiv carne de porc negru gascon, rasa cu crestere lenta si grasime intramusculara foarte apreciata pentru salamuri. Inrudit cu porcul iberic, este o rasa rustica cu origini in timpuri preistorice.

Porcul gascon este o rasa pura, indentificat cu claritate de IFIP - Institut du Porc, iar puritatea rasei este controlata de LIGERAL (Livre Généalogique Collectif des Races Locales de Porcs). Acum 15 ani porcul gascon era o rasa pe cale de disparitie, dar in 1996 a fost creata in Franta l’Association Nationale de Sauvegarde du Porc Gascon (ANSPG).

Mod de crestere ultra-modern

De mii de ani, porcii sunt crescuti afara. Industria, orientata pe productivitate, i-a inchis pentru a-i ingrasa mai repede dar cu costul unei calitati mai slabe; au fost selectionate rase care s-au adaptat acestui tip de crestere „in arest”, dar porcul gascon nu s-a adaptat.

Maison Duler a optat pentru un mod de crestere ultra-modern, in padure, respectand mereu ciclul de viata al animalului in ceea ce priveste modul si durata vietii: crestere lunga intre 20 si 24 de luni (de 3 - 4 ori mai mult decat la crestere industriala si de 2 ori mai mult decat cresterea artizanala). Porcii traiesc o veritabila viata de porc ramand solul in cautarea hranei (iarba, frunze, radacini, ciuperci, fructe, rame, soareci de camp, castane si ghinda in sezon). Datorita acestui tip de hrana variata se obtine o carne cu grasime intramusculara marcanta care da calitate mezelurilor.

Mod de procesare

In 1995, Maison Duler a produs primul salam certificat bio, fara nitrit si fara nitrat, in parteneriat cu CRITT (Centrul Regional pentru Inovare si Transfer de Tehnologie) si ANVAR (L'Agence Nationale de Valorisation de la Recherche).

Un produs fermentat

Salamurile Maison Duler sunt rezultatul unei maturari lente, in beci. Sunt rezultatul muncii drojdiilor indigene asupra carnii, spre deosebire de drojdiile chimice folosite de catre industria de profil. Drojdiile indigene sunt drojdii prezente in mod natural in aerul ambiant. 

Camerle de maturare, una la nivelul solului si 3 de maturare, au toate ambiante diferite. Pentru ca salamurile trec dintr-o camera in alta, pe perioada maturarii, astfel incat sa dezvolte arome diferite in fiecare dintre ele. Astfel se obtine complexitatea aromatica si persistenta gustativa a mezelurilor Maison Duler.

Ingrediente personalizate

Fiecare ingredient este selectionat si contribuie la dezvoltarea aromatica.

Fara nitrat, fara nitrit.

Recomandari de degustare

Se deschide ambalajul cu 48 de ore in avans (minimum 24 de ore) si se lasa suspendata intr-un mediu aerat si racoros.

Se consuma in felii subtiri, langa o salata sau ca acompaniament pentru stridii. Se poate trage la tigaie cu oua ochiuri.

In 2019, Maison Duler a fost recompensata pentru excelenta de catre statul francez, fiind declarata Intreprindere a patrimoniului Viu „Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).

Si este declarata producator Artizanal de Calitate de catre College Culinaire de France.