Cheese Box “Près de la Cheminée”: 4 Sorturi de Branzeturi Selectionate, 900g

Cheese Box “Près de la Cheminée”: 4 Sorturi de Branzeturi Selectionate, 900g

Pachetul contine urmatoarele branzeturi:

• 1 x Camembert de Normandie AOP (branza cu pasta moale si crusta inflorita cu mucegai alb): 250g
• 1 x Blue Stilton PDO (branza cu pasta albastra): 250g
• 1 x Comté AOP (branza cu pasta dura), maturat 14 - 18 luni: 250g
• 1 x Selles sur Couffy Fermier (branza de capra, in crusta de carbune): 150g 

Camembert de Normandie AOP: branza traditionala cu pasta moale, produsa artizanal din lapte crud. are aroma de lapte si ciuperci proaspete, pasta se topeste in gura si are gust echilibrat, cu note minerale si proaspete. Camembertul de Normandia este mai intens si mai moale decat imitatiile din alte parti. Branzeturile moi, datorita cremozitatii, echilibreaza foarte bine taninurile puternice, deci ar merge foarte bine cu un Languedoc-Roussilon.

Camembert-ul traditional se matureaza din exterior spre interior si devine mai intens si mai moale pe masura ce se matureaza, miezul mai tare disparand putin cate putin. Camembert-ul industrial se incheaga cu ajutorul culturilor selectionate astfel incat branza sa se matureze fara a-si pierde fermitata, deci fara a-si schimba consistenta si gustul o perioada lunga de timp - perfect pentru supermarket, dar fara gust. Camembert-ul traditional, pe de lata parte, este la dispozitia affineur-ului care decide cand branza este "à point" (gata de cosum). Fereastra de timp pentru vanzare este mai scurta - dar ce diferenta! 

Blue Stilton PDO Colston Bassett: branza englezeasca traditionala, cu mucegai albastru (the King of British Blues). Maturata cel putin 8 - 12 saptamani. Are gust intens, cu accente dulci-acrisoare, si textura cremoasa, fina. Excelenta ca branza de desert sau ca o masa in sine langa un pahar de Porto de calitate sau un vin rosu corpolent (Languedoc, Côte-du-Rhône, Puglia, Calabria). Blue Stilton se produce inca din secolul XVIII, fiind originara din Nottinghamshire (centrul Angliei), mai exact orasul Stilton din Cambridgeshire. Crusta naturala nu este comestibila. 

Comté AOP: branza din lapte de vaca, cu pasta dura (oparita si presata). Isi are originea in masivul Jura din estul Frantei. Este o branza alpina traditionala, din lapte crud. A dobandit AOC (Appellation d'origine controlee) in anul 1958. In prima saptamana este maturata la cald pentru a activa bacteriile propionice care dezvolta savoarea de miez de nuca in branza maturata. Apoi este mutata la rece pentru maturarea indelungata (minim 14 luni). Loturile tinere si cele vechi sunt intercalate in camera de maturare astfel incat, la spalarea crustei, cele noi sa beneficieze de culturile formate pe crusta celor vechi. Culoare galben-pai. Textura este densa, cu accente cristaline, iar gustul are note de caramel, unt si alune de padure. Excelenta ca atare sau in fondue si in Croque Monsieur. Este probabil cea mai apreciata branza din Franta. Se asociaza excelent cu vinuri din regiune (vin jaune, savagnin) sau vinuri rosii de Rhone sau Palo Cortado ori sherry Amontillado sec. 

Selles sur Couffy Fermier: branza maturata de capra, cu pasta densa. Originara din departamentele centrale ale regiunii Loire, care formeaza una dintre cele mai importante si mai vechi arii producatore de branza de capra din Franta. Crottin, Selles, Sainte Maure, Pouligny si alte branzeturi de capra provin de aici si si-au pus amprenta pe cultura gastronomica a zonei. Consitenta fina si cremoasa, usor sfaramicioasa la interior. Gust laptos, sarat si mineral, cu note acrisoare dar proaspete. O branza tipica de desert. Ca de obicei, branza si vinul din aceeasi regiune se asociaza perfect: vin alb de Loire (Sancerre si Pouilly Fumé), un vin rosu lejer (Touraine) din Gamay sau/si Cabernet Franc.

“Fermier” este denumirea frantuzeasca pentru branza artizanala: laptele muls de la propriile animale este procesat in ferma personala, iar productia de branza este minuscula.

Presararea cu carbune activ a branzei proaspete este tipica pentru o multitudine de tipuri de branza de capra deoarece ajuta la dezacidifierea rapida a suprafetei. Apoi pasta isi pierde aciditatea si incepe maturarea pe parcursul careia apar pe crusta diferite mucegaiuri, formand o suprafata compacta. Crusta este chiar delicioasa.  

Ingrediente:

• Comté AOP Mons 14 - 18 Luni - branza cu pasta dura maturata 14-18 luni, 45% continut de grasime raportata la substanta uscata. Ingrediente: lapte, sare, culturi lactice, cheag. Crusta naturala nerecomandata pentru consum.
• Camembert de Normandie Graindorge AOP - branza cu pasta moale, 45% continut de grasime raportata la substanta uscata. Ingrediente: lapte, sare, culturi lactice, cheag. Crusta cu mucegai alb este comestibila.
• Selles sur Couffy Fermier - branza de capra. 45% continut de grasime raportata la substanta uscata. Ingrediente: lapte de capra, culturi lactice, cheag, sare, carbune activ. Crusta de carbune cu mucegai este comestibila.
• Blue Stilton PDO Colston Bassett - branza cu mucegai albastru. 45% continut de grasime raportata la substanta uscata. Ingrediente: lapte de vaca, sare, culturi lactice, cheag. Crusta naturala nu este recomandata pentru consum.

Caracteristici: contin proteine din lapte de origine animala.   

• Alergeni: contin lapte. 
• Pachet: 900g (4 bucati de branza) 

A se pastra la rece (+4°C / +8°C).   

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs) - Comté AOP 14-18 Luni

• Valoare Energetica: 1819 kJ/434kcal
• Grasimi: 34 g
• din care, acizi grasi saturati: 22 g
• Carbohidrati: 0 g
• din care, zahar: 0 g
• Proteine: 27 g
• Sare: 0,6 g 

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs) - Camembert de Normandie Graindorge AOP

• Valoare Energetica: 1122 kJ/268kcal
• Grasimi: 20 g
• din care, acizi grasi saturati: 13 g
• Carbohidrati: 0,5 g
• din care, zahar: 0,5 g
• Proteine: 22 g
• Sare: 1,8 g 

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs) - Selles sur Couffy Fermier

• Valoare Energetica: 1231 kJ/294kcal
• Grasimi: 24 g
• din care, acizi grasi saturati: 18 g
• Carbohidrati: 2,5 g
• din care, zahar: 1,2 g
• Proteine: 18 g
• Sare: 1,1 g 

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs) - Blue Stilton PDO Colston Basset

• Valoare Energetica: 1721 kJ/411kcal
• Grasimi: 36 g
• din care, acizi grasi saturati: 23 g
• Carbohidrati: 0,5 g
• din care, zahar: 0,5 g
• Proteine: 23 g
• Sare: 2,3 g