Choco-Mate+, aparat pentru temperat chocolata, cristalizator pentru unt de cacao, Ø 28cm x h26,5cm, 5litri - 100% Chef

Choco-Mate+, aparat de temperat chocolata, cristalizator pentru unt de cacao, Ø 28cm x h26,5cm, 5litri - 100% Chef

Cu Choco-Mate+, untul de cacao rămâne stabil, facilitând o cristalizare rapidă și precisă a ciocolatei.

Permite lucrul mai curat, mai eficient și mai constant, îmbunătățind luciul, textura și calitatea finală a preparatelor precum pralinele, ganache-urile și decorațiunile din ciocolată.

Oferă rezultate profesionale și constante la fiecare preparare. Este rapid, ordonat, durabil, practic și ușor de utilizat.

Acum, cristalizarea perfectă este la îndemâna tuturor!

Choco-Mate+ este un sistem de bain-marie uscat și controlat, conceput pentru a menține untul de cacao în formă stabilă și pentru a facilita cristalizarea rapidă a ciocolatei.

Proiectat pentru precizie și consistență, Choco-Mate+ ajută ca ciocolatierii și patiserii să poată tempera și lucra untul de cacao cu ușurință, fără grija problemelor de cristalizare. Orice preparat care conține unt de cacao - inclusiv ganache, picturi de ciocolată, gianduja, mousse și toate decorațiunile — beneficiază de pe urma utilizării Choco-Mate+.

Sistemul său de încălzire uniformă și delicată păstrează stabilitatea untului de cacao, transformând Choco-Mate+ într-un instrument esențial în laboratoarele profesionale de patiserie și ciocolaterie.

De ce să alegi Choco-Mate+

• Îmbunătățește luciul și demularea ciocolatei
• Accelerează procesul de lucru de până la 6 ori mai rapid, reducând costurile
• Permite temperarea a până la 100Kg de ciocolată pe zi
• Lucru mai curat și eficient
• Elimină problemele de decolorare, deoarece nu se lucrează pe suprafețe de marmură sau metal
• Garantează consistența calității pentru ganache-uri, praline, creme tartinabile și alte preparate
• Menține sosurile pentru decorat şi pictat și preparatele la temperatură stabilă
• Păstrează ciocolata temperată gata pentru realizarea de praline, băi de ciocolată etc.
• Ideal pentru procesare Bean to Bar

Capacități și producție:

• Capacitate recomandată de lucru: până la 3Kg de ciocolată
• Producție zilnică: până la 100Kg
• Capacitatea recipientului: 5litri

Notă: Datorită îmbunătățirilor continue, designul produsului poate suferi modificări care nu sunt reflectate întotdeauna pe această pagină.

Specificatii Tehnice:

• Material: plastic si inox
• Dimensiuni: Ø 28cm x h 26,5cm
• Capacitate: 5litri
• Capacitate recomandata de lucru: pana la 2Kg
• Temperaturi de lucru: de la 25^oC la 50^oC
• Tensiune: 230V, 50/60Hz
• Putere: 90W
• Certificare: CE/RoHS
• Greutate: 3,5Kg
• Garantie: 1 an
• Pretabil pentru uz profesional in conformitate cu regulamentele europene.

1 bucata

Producator: Cocina sin Limites, Spania

Indicatii:

Prepararea untului de cacao prin Metoda SILK cu Choco-Mate+
Luați o cantitate de unt de cacao solid, deja tempera, și puneți-l într-un borcan sau recipient din sticlă sau ceramică.

1. Procesarea în Choco-Mate+
   Introduceți borcanul în Choco-Mate+ și apăsați butonul SILK.
2. Cristalizarea controlată
   În 24 - 48 de ore, untul de cacao va ajunge la starea „SILK” – complet stabilizat, gata de utilizare.
   După ce a atins această stare, puteți lăsa untul în aparat cât timp doriți, fără să-și piardă calitățile.

3. Textura corectă

• Untul de cacao va avea consistența untului moale, fin și ușor de întins.
• Temperatura va fi între 32,5°C și 34°C, variația depinzând de tipul de unt de cacao folosit.

Temperarea ciocolatei cu Choco-Mate+

Concept cheie: Cristalizarea untului de cacao

• Grăsimea (untul de cacao) este un ingredient ce cristalizează - atunci când se solidifică, ia forma de cristale.
• Temperarea înseamnă:
  „Recristalizarea controlată a untului de cacao”
• Ciocolata temperată conține:
  „Cantitatea corectă din cristalele adecvate”

Aceasta este esența procesului de temperare: să controlezi formarea cristalelor pentru a obține ciocolată cu luciu, textură crocantă și stabilitate optimă.

Metoda clasică vs metoda modernă „SILK”

• Metoda clasică de temperare:
  Untul de cacao din ciocolată este cel folosit pentru a realiza temperarea.
• Metoda modernă „SILK”:
  Untul de cacao este menținut într-o formă stabilă prin adăugarea a 1% unt de cacao Silk în ciocolată la 33/34°C.
  Practic, se adaugă „cantitatea corectă din cristalul adecvat”.

Rezultat: ciocolata va fi instant temperată și gata de utilizare, cu luciu și textură perfectă.

Pentru metoda Metoda SILK cu Choco-Mate+ sunt necesare doua aparate: unul pentru untul de cacao si unul pentru ciocolata, deaoarece ambele trebuie pastrate la temperaturi diferite, in acelasi timp.