Chorizo de Oaie cu Piment d’Espelette, Chorizo de brebis des truffières au piment d'Espelette, cca. 700g - Maison Duler, Franta

Chorizo din Carne de Oaie cu Piment d’Espelette, Chorizo de brebis des truffières au piment d'Espelette, cca. 700g - Maison Duler, Franta

Un chorizo 100% natural, onctuos si parfumat cu ierburi aromatice proaspete de pe domeniu si piment d’Espelette bio. Maturat in beciurile proprii, dezvolta arome fructate si persistente care incanta papilele gustative.

Preparat in membrana naturala umpluta si legata manual. Este maturat in beci alaturi de jambonul » „Champion du Monde”.

• Ingrediente: carne de oaie, piment d’Espelette, ardei padron bio, sare naturala, miere, piper bio.
• Caracteristici: fara nitriti, fara nitrati.
• Origine: Quercy Blanc, Sud-Ouest
• Maturare: 60 de zile
• Greutate: cca. 700g
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,70Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.
• Ambalat in vid.
• A se pastra la frigider (0 /+4^oC).
• Producator: Maison Duler, Franta

Valori Nutriționale (per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 1064 kJ/254kcal
• Grasimi: 10 g
• din care, acizi grasi saturati: 4,6 g
• Carbohidrati: < 1,5 g
• din care, zahar: < 0,5 g
• Proteine: 40,3 g
• Sare: 4,7 g

Filosofia maison Duler

Selectia genetica, modul de crestere agroforestier*, modul de procesare. Ei nu se considera producatori de salamuri ci maturatori care lasa timpul sa-si urmeze cursul (qui laissent le temps au temps).

*Sistemul agroforestier reprezinta combinatia dintre doua elemente:

• elementul forestier: plante perene lemnoase (arbori silvici, pomi fructiferi sau arbusti fructiferi);
• elementul agricol: plante erbacee (cereale, pasune, faneata, culturi anuale de legume).

Mod de crestere ultra-modern

De mii de ani, porcii sunt crescuti afara. Industria, orientata pe productivitate, i-a inchis pentru a-i ingrasa mai repede dar cu costul unei calitati mai slabe; au fost selectionate rase care s-au adaptat acestui tip de crestere „in arest”, dar porcul gascon nu s-a adaptat.

Maison Duler a optat pentru un mod de crestere ultra-modern, in padure, respectand mereu ciclul de viata al animalului in ceea ce priveste modul si durata vietii. Oile traiesc o veritabila viata libera in cautarea hranei (iarba, frunze, radacini, ciuperci, fructe). Datorita acestui tip de hrana variata se obtine o carne cu grasime intramusculara marcanta care da calitate mezelurilor.

Mod de procesare

In 1995, Maison Duler a produs primul salam certificat bio, fara nitrit si fara nitrat, in parteneriat cu CRITT (Centrul Regional pentru Inovare si Transfer de Tehnologie) si ANVAR (L'Agence Nationale de Valorisation de la Recherche).

Un produs fermentat

Salamurile Maison Duler sunt rezultatul unei maturari lente, in beci. Sunt rezultatul muncii drojdiilor indigene asupra carnii, spre deosebire de drojdiile chimice folosite de catre industria de profil. Drojdiile indigene sunt drojdii prezente in mod natural in aerul ambiant. 

Camerle de maturare, una la nivelul solului si 3 de maturare, au toate ambiante diferite. Pentru ca salamurile trec dintr-o camera in alta, pe perioada maturarii, astfel incat sa dezvolte arome diferite in fiecare dintre ele. Astfel se obtine complexitatea aromatica si persistenta gustativa a mezelurilor Maison Duler.

Ingrediente personalizate

Fiecare ingredient este selectionat si contribuie la dezvoltarea aromatica.

Fara nitrat, fara nitrit.

Recomandari de degustare

Se deschide ambalajul cu 48 de ore in avans (minimum 24 de ore) si se lasa salamul suspendat intr-un mediu aerat si racoros.

Se consuma in felii subtiri.

In 2019, Maison Duler a fost recompensata pentru excelenta de catre statul francez, fiind declarata Intreprindere a patrimoniului Viu „Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).

Si este declarata producator Artizanal de Calitate de catre College Culinaire de France.