Clorur (Clorura de Calciu), 30g - Home Chef

Clorur (Clorura de Calciu), 30g - Home Chef

Clorura de Calciu

Este o sare de calciu. In tehnica sferificarii, se foloseste pentru a reactiona cu Alginat-ul in vederea obtinerii sferelor lichide. Se dizolva foarte rapid, deci nu este necesar blenderul.

Clorura se dizolva in apa plata. Sferificare directa.

Sferificare directa

Pentru realizarea sferificarii directe se folosesc trei recipiente:

• In primul se pune produsul pe care dorim sa-l sferificam si Alginat. Se amesteca cu blenderul si se lasa sa se odihneasca pana cand se elimina aerul incorporat. Trebuie avut in vedere nivelul de aciditate al produsului: daca PH-ul este mai mic de 4, se adauga o cantitate adecvata de citrat de sodiu. Daca se adauga prea mult, produsul va capata un gust neplacut.
• Al doilea recipient contine clorura de calciu: este nevoie de 8-10 g/l, in functie de dimensiunile sferelor.
• Al treilea recipient contine apa ce este folosita pentru a spala sferele si pentru a elimina gustul neplacut al clorurii de sodiu.

Reactia Alginat-ului va avea loc cand ambele produse vor intra in contact (Alginat si Calciu), formand o crusta de gel care va gelifica in continuare catre centru. De aceea aceste sfere trebuie servite imediat deoarece nu se poate opri reactia de solidifiere.

 Dozaj: 8-10 g/l

 A se pastra la loc uscat si racoros.

 Cutie: 30 g

 Producator: SOSA Ingredients, Spania 

Reteta

Sfere de cafea

Caviar / Sfere

• 200g Apa minerala (plata)
• 40g zahar
• 10g Pasta de Cafea Arabica Sosa
• 3g Alginat Sosa

Baie

• 1l Apa minerala
• 8g Clorura de Calciu Sosa