Fotografiile nu creeaza obligatii contractuale
Clorur (Clorura de Calciu), 750 g - SOSA
Este o sare de calciu. In tehnica sferificarii, se foloseste pentru a reactiona cu Alginat-ul in vederea obtinerii sferelor lichide. Se dizolva foarte rapid, deci nu este necesar blenderul.
Clorura se dizolva in apa plata. Sferificare directa.
Sferificare directa
Pentru realizarea sferificarii directe se folosesc trei recipiente:
- In primul se pune produsul pe care dorim sa-l sferificam si Alginat. Se amesteca cu blenderul si se lasa sa se odihneasca pana cand se elimina aerul incorporat.
Trebuie avut in vedere nivelul de aciditate al produsului: daca PH-ul este mai mic de 4, se adauga o cantitate adecvata de citrat de sodiu. Daca se adauga prea mult, produsul va capata un gust neplacut.
- Al doilea recipient contine clorura de calciu: este nevoie de 8-10 g/l, in functie de dimensiunile sferelor.
- Al treilea recipient contine apa ce este folosita pentru a spala sferele si pentru a elimina gustul neplacut al clorurii de sodiu.
Reactia Alginat-ului va avea loc cand ambele produse vor intra in contact (Alginat si Calciu), formand o crusta de gel care va gelifica in continuare catre centru. De aceea aceste sfere trebuie servite imediat deoarece nu se poate opri reactia de solidifiere.
Dozaj: 8-10 g/l
A se pastra la loc uscat si racoros.
Cutie: 750 g
Producator: SOSA Modern Gastronomy, Spania
Reteta
Sfere de cafea
Caviar / Sfere
- 200g Apa minerala (plata)
- 40g zahar
- 10g Pasta de Cafea Arabica Sosa
- 3g Alginat Sosa
Baie
- 1l Apa minerala
- 8g Clorura de Calciu Sosa
Clientii care au Vazut acest Produs au Vazut si:
Clientii care au Cumparat acest Produs au mai Cumparat si:
Recomandari - Produse din aceeasi Categorie
CONTACT
Program
- Luni - Vineri: 09:00 - 20:00;
- Sambata - Duminica: inchis.
- TEL:
+ 4 031 431 1115 - MOBIL:
+ 4 0723 179 259 - E-MAIL:
Vezi showroom FT-Shop pe harta© 2017 S.C. AOREX GRUP S.R.L.
Operator de date personale inregistrat la ANSPDCP sub nr. 16726
