Coaste de Vita Hereford, Back Ribs, Congelate, cca. 0,9Kg - Irlanda

Coaste de Vita Hereford, Back Ribs, Congelate, cca. 0,9Kg - Irlanda

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Vitele Irish Hereford Prime pasc aproapte tot anul pe pasunile verzi ale Irlandei, de unde gustul proaspat si intens al carnii. 

• Gust intens
• Perfecte pentru smoker
• Delicioase

Coastele de vita Hereford sunt transate direct din cutia toracica si sunt ideale pentru smoker. Dupa ungerea cu ulei de masline si presarearea din abundenta cu mirodenii, se afuma la 120°C timp de 8 - 10 ore, rezultand fragede si aromate.

Transa (The Cut)

Back ribs sunt transate din coastele a 6-a pana la a 12-a, pastrand muschii intercostali. Sunt transate direct din cutia toracica, intre coloana vertebrala si centrul arcului costal. Coastele de vita sunt alcatuite din urmatoarele parti: cap, gat, corp (arbore), tubercul de coasta si unghiul costal. Back Ribs sunt extrem de late si deci usor de deosebit de alte coaste. 

• Pachet: cca. 0.9 kg

Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0.9 Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.  

Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in folie.

A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid. 

• Crescator: asociatia crescatorilor din Irlanda
• Origine: Irlanda
• Rasa: Herford
• Alimentatie: iarba
• Maturare: wet-aged
• Transa: coaste
• Structura: cu os
• Recomandari: brezare, afumare la cald (smoker).

Ambalat de Otto Gourmet, Germania 

Din Martie pana in Octombrie vitele Irish Hereford pasc iarba proaspata de pe pasuni. Carnea este maturata uscat timp de 21 de zile, un proces special de maturare in care carnea se matureaza pe os.

La dry-aging carnea nu se dezoseaza, ci se matureaza in carcasa. Dupa sacrificare, cele doua jumatati ale carcasei de vita sunt racite de la 37^oC la 7^oC (cu 1 grad pe ora). Apoi sunt taiate in sferturi, iar spatele este transat separat. Astazi numai piesele de cea mai buna calitate din zona spatelui sunt folosite in procesul complex de maturare uscata. Ribeye (antricot), Strip Loin (vrabioara), T-Bone si Porterhouse sunt atarnate in camerele de maturare in conditii controlate de umiditate (85%) si temperatura (2^oC) timp de 21 de zile. Rezulta o carne suculenta si savuroasa care se gaseste numai in cele mai bune steakhouse-uri din SUA si UK.  

Antricotul este o piesa din partea anterioara a spatelui, fiind cunoscuta si ca ribeye. Este una dintre cele mai solicitate grupe de muschi si este ideal pentru frigere rapida. Este caracterizat, nu asa cum se crede, de ochiul de grasime (deseori nu foarte proeminent), ci de cele trei sau patru tipuri de muschi care compun piesa. Insertiile fine de grasime din ribeye confera suculenta carnii si gust excelent. Este piesa favorita a barbatilor amatori de carne. 

Asociatia crescatorilor din Irlanda/Carne gustoasa din insula verde

In anii 1990 un grup de crescatori de vite irlandezi s-au organizat in asociatia crescatorilor “Irish Hereford Prime” pentru o mai buna promovare a rasei Hereford impreuna cu “Irish Hereford Breed Society”. Ivor Deverell de la “Irish Hereford Prime” detine un total de 110 vite si 4 tauri de reproducere pe cele 520 de hectare ale fermei din Geashill, langa Tullamore, in County Offaly, unde animalele traiesc afara tot timpul anului. Cresterea vitelor din rasa Hereford are o lunga traditie in familia lui Ivor: tatal sau este membru fondator al “Irish Hereford Breed Society”, iar bunicii sai au pus bazele fermei atunci cand au primit doua vaci Hereford cadou de nunta, acum mai bine de 70 de ani. 

Rasa de Vite Hereford

Rasa Hereford a fost recunoscuta inca din secolul XVII, fiind originara din regiunea Herefordsshire (orasul Hereford este situat in vestul Angliei, in apropiere de Tara Galilor). Conditiile climatice ideale din Irlanda permit tinerea vitelor afata incepand cu luna martie si pana in Octombrie. Umiditatea ridicata din aer – in Irlanda ploua constant – confera suculenta ierbii si o pastreaza verde, formand baza ideala de furajare.  

Irish Beef Hereford Prime provine de la o comunitate de crescatori care, de peste 10 ani, s-au angajat sa livreze carne premium. Animalele si carnea sunt supuse unor criterii stricte de calitate in ceea ce priveste pedigree-ul, varsta de sacrificare si marmorarea carnii. Numai circa 250, din 7000 de animale sacrificate saptamanal, intrunesc aceste criterii.  

Ce gust are carnea de vita Hereford?

Vacile Irish Hereford Prime se hranesc in exclusivitate cu iarba cu un continut ridicat de fier, iar carnea are culoare rosu-intens. Carnea se caracterizeaza prin finetea fibrelor, gustul intens si fragezime.  

De ce este carnea de vita Hereford asa speciala?

Carnea de vita Irish Hereford Prime provine de la o comunitate de crescatori din Irlanda, care s-au asociat in anii ’90 si care sunt preocupati de calitatea carnii de vita crescuta in libertate, selectand numai exemplarele de vita Hereford pur-sange cele mai promitatoare.  

Stiati ca?

Rasa de vite Hereford este cea mai raspandita din lume.