Coco: 10 World-Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs

Coco: 10 World-Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs - Ferran Adrià, Mario Batali, Shannon Bennett, Alain Ducasse, Fergus Henderson, Yoshihiro Murata, Gordon Ramsay, Rene Redzepi, Alice Waters, Jacky Yu

In limba engleza.

Cei mai interesanti chefi si restaurante din lume.

Coco este un ghid interesant si fara precedent, ce prezinta cei mai talentati oameni din lumea restaurantelor internationale. Cartea recomanda 100 dintre cei mai buni bucatari tineri din lume, selectati de 10 chefi faimosi: Ferran Adrià (Spania), Mario Batali (SUA), Rene Redzepi (Danemarca), Alice Waters (SUA), Jacky Yu (Hong Kong), Gordon Ramsay (UK), Ferguson Henderson (UK), Shannon Bennett (Australia), Alain Ducasse (Franta) si Yoshihiro Murata (Japonia).

Cei 100 de bucatari selectati creaza cea mai inovatoare bucatarie contemporana. Din Singapore la New York, de la Stockholm la Surrey si de la Honk Kong la Paris, acesti bucatari isi ridica meseria la rang de arta si au inceput sa fie tot mai apreciati pentru stilul lor de gatit.

Aranjata in ordine alfabetica in functie de numele bucatarului, cartea prezinata fiecare chef pe doua pagini duble.

Prima pagina dubla include o prezentare a bucatarului realizata de catre tutelar, un exemplu de menu realizat de bucatarul respectiv si doua sau trei retete de autor. Cea de a doua pagina dubla include fotografii ale retetelor prezentate, precum si fotografii ale restaurantului, ale chef-ului la lucru, ale mediului de lucru, inlusiv ale pietei si ale ingredientelor favorite.

La finalul cartii, fiecare chef-tutelar discuta despre un anumit preparat care a avut o semnificatie speciala in cariera sau in viata sa, acompaniat de o reteta si de fotografia preparatului.

O parte carte de bucate, o parte ghid ale celor mai bune noi restaurante din lume si o parte agenda a personalitatilor culinare internationale, Coco etaleaza stilul de gatit al celor mai buni noi chefi contemporani, asa cum au fost alesi de catre cele mai celebre somitati culinare actuale.

Ferran Adrià este recunoscut ca cel mai bun chef din lume. Talentul sau legendar, creativitatea si inovatiile sale gastronomice au inspirat bucatarii si pasionatii de gastronomie din lumea intreaga, facand elBulli ceea ce este astazi.

Mario Batali, chef, moderator TV si scriitor, este bucatar si proprietar al restaurantului cu stele Michelin Babbo si al restaurantului Del Posto, ambele in New York; in 2002 a castigat premiul James Beard Foundation's Best Chef in New York City si in anul 2005 JBF i-a acordat premiul Outstanding Chef of the Year.

Shannon Bennett este cheful si proprietarul restaurantului cu specific frantuzesc Vue du Monde, din Melbourne, apreciat pentru omagiul adus bucatariei clasice frantuzesti.

Alain Ducasse este un bucatar faimos din Monaco, unde restaurantul sau cu 3 stele Michelin, Louis XV, este recunoscut pentru gatirea exemplara a ingredientelor de sezon, iar restaurantul Alain Ducasse de la Plaza Athénée din Paris a dobandit 3 stele Michelin pentru bucataria moderna autentic frantuzeasca.

Fergus Henderson, faimos bucatar englez si autor de carti de bucate, a fondat restaurantele St. John si St. John Bread Wine in aclamatiile criticilor. Este cel mai cunoscut pentru filosofia sa de a manca “nose to tail (de la rat pana la coada)”, fiind si titlu primei sale carti.

Yoshihiro Murata este bucatar la a treia generatie si proprietar al faimosului restaurant Kikunoi din Kyoto, unde si-a largit viziunea asupra bucatariei traditionale Kaiseki. Aparitiile TV si cartile sale, inclusiv editia in limba engleza a cartii Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant, au facut cunoscuta bucataria sa rafinata unei largi audiente internationale.

Gordon Ramsay este un bucatar international, personalitate TV si restaurator. Detine, in total, 14 stele Michelin si este cunoscut pentru interpretarile inovatoare ale bucatariei britanice la restaurantul sau eponim din Londra.

Rene Redzepi este bucatar sef si proprietar al senzationalului restaurant cu 2 stele Michelin, Noma din Copanhaga, Danemarca. Bazandu-se pe propria mostenire culturala, el promoveaza un mix inventiv de bucatarie nordica si macedoniana, cu un accent deosebit pe specialitatile regionale cum ar fi boul moscat si fructele de mare locale. Salutat ca unul dintre cei mai influenti chefi de pe scena gastronomica internationala, copilul-minune al gastronomiei, Redzepi, la varsta de 31 de ani, a reinventat bucataria nordica.

Alice Waters a fondat restaurantul Chez Panisse din Berkeley, California, in anul 1971, punand bazele unei noi revoultii culinare. Oferind un singur menu la pret fix, care se schimba zilnic, Chez Panisse serveste numai ingrediente de sezon de cea mai buna calitate. Se poate spune ca nicio alta persoana nu a avut un mai mare impact asupra bucatariei americane. Alice este autoarea a opt carti si a primit numeroase premii, inlusiv James Beard Foundation Humanitarian Award in 1997 si Premiul pentru Intreaga Cariera acordat de revista Bon Appetit, in anul 2000.

Jacky Yu detine restaurantul Xi Yan care s-a deschis in Hong Kong in anul 2000, fiind unul dintre cele mai solicitate din oras. De atunci, el a mai deschis inca trei restaurante in Hong Kong si unul in Singapore, avand propria emisiune TV si trei carti foarte apreciate. Yu este cel mai faimos chef din China.

“Vreti sa stiti cine sunt chefii chefilor? Vreti un ghid pentru cele mai bune restaurante din lume si despre cum sa gatiti acele preparate? Coco [...] face totul.” - Simon McFarland, Waitrose Food Illustrated 

Detalii:

• Cartonata: 440 pagini
• Format: 290 x 214 mm
• Ilustratii: 1000
• Editura: Phaidon
• Limba: Engleza
• Anul publicarii: 2010