Cutit Mioroshi Deba, pentru Peste, Tokujou, 21cm - Sakai Takayuki

Cutit Mioroshi Deba, pentru Peste, Tokujou, 21cm - Sakai Takayuki

Tokujou inseamna special in limba japoneza. Gama Tokujou este recomandata profesionistilor. Cutitele sunt realizate din otel alb #2 si sunt ascutite manual.

Mioroshi Deba, in comparatie cu un cutit Hon-Deba de dimensiuni similare, are lama mai ingusta, mai subtire si varful mai ascutit. Cutitul Mioroshi Deba este perfect pentru filetat si portionat peste, dar poate fi folosit foarte bine si la feliat peste.

Se considera ca Mioroshi Deba este o combinatie intre Hon-Deba si Yanagiba. 

• Lungime lama: 21cm
• Tais din otel-carbon alb #2 (tip VG10 (1,05 pana la 1,15% carbon), tais unilateral
• Grosime lama: 4,8mm
• Duritate (Rockwell): 62°HRC +/-1
• Lama din otel-carbon alb
• Maner din magnolie japoneza, cu guler din corn de bivol: 14cm
• Nu se spala in masina de spalat vase
• Se livreaza in cutie-cadou, cu o teaca din magnolie japoneza
• Origine: Sakai - Osaka, Japonia
• Producator: Aoki Hamono Co, Japonia

Intretinere: Se recomanda ascutirea pe o piatra de ascutit. De retinut ca aceste cutite trebuie spalate cu apa calda dupa fiecare utilizare, cu un sapun natural si niciodata cu detergent de vase. Trebuie sterse imediat, apoi unse cu ulei vegetal (ulei de masline sau ulei vegetal neutru).   

Recomandare: Cutitele si obiectele taioase pot fi deosebit de periculoase si trebuie utilizate cu precautie. Nu se lasa la indemana copiilor sau a persoanelor incapabile sa le utilizeze sau sa perceapa pericolul reprezentat de acestea.

SAKAI TAKAYUKI

3 generatii de artizani

Aoki Ichiro, fondator al producatorului Aoki Hamono, se instaleaza in Sakai in anul 1947, imediat dupa al Doilea Razboi Mondial. In acea perioada, Sakai era deja un centru de fabricare a cutitelor traditionale situat in sudul orasului Osaka. Aoko Ichiro isi denumeste marca dupa numele fiului sau cel mare: SAKAI TAKAYUKI. Gama a crescut rapid si include toate tipurile de cutite de bucatarie. Fiul sau preaia fraiele intreprinderii si creste calitatea cutitelor de bucatarie Takayuki, reputatia lor depasind deja frontierele Imperiului Soarelui Rasare.

Aoki Takahiro, a treia generatie, conduce intreprinderea familiala distingandu-se prin simtul pietei in constanta evolutie.   

In Sakai, forjarea lamelor are o traditie de peste 600 de ani. In tot acest timp, cutitele Sakai au fost produse dupa un sistem de munca impartita. Forjorii si tocilarii au atelierele lor dispersate prin oras si lucreaza pe rand cutitele, trecandu-le de la unul la celalat. Aoki Hamono este locul unde toate aceste energii se intalnesc. Intreprinderea concepe si comanda cutitele, supravegheaza calitatea, gaseste artizanii care le pot lucra si se ocupa de comercializare. Artizanii depind, la randul lor, de un flux constant de comenzi. Asa a foat intotdeauna, iar intreprinderile de acest tip sunt considerate “Tonya” sau angrosisti.

Totusi, Aoki Hamono, spre deosebire de majoritatea angrosistilor de pe piata, detine propriile forje foarte renumite, cunoscute sub numele de “Atelierele Sanpo”. Este fieful maestrului artizan Doi Itsuo (familia lui lucreaza de 3 generatii pentru Aoki Hamono) si al maestrului tocilar Yamatsuka Mitsuo precum si al fiilor sai. Aoki Hamono se asigura si ca traditia si competentele artei producerii cutitelor in Sakai sunt transmise generatiilor urmatoare, formand si angajand tineri ucenici, pastrand nu numai vechea traditie ci si asumandu-si responsabilitatea pentru viitor. Aceasta implicare profunda in ceea cce reprezinta confectionarea cutitelor este unul dintre motivele pentru care cutitele Aoki Hamono si Sakai Takayuki sunt in topul producatorilor din Sakai.

Oras port si centru comercial, Sakai a avut acces la numeroase inovatii europene ce au ajuns in Japonia prin acest port. In Japonia se spune ca “toate lucrurile noi vin din Sakai”. Fidela vechiului spirit, Aoki Hamono urmareste mentinereal traditiilor artizanale in ceea ce priveste producerea cutitelor in Sakai, dar continuand sa inoveze si sa impinga limitele frumusetii si performantei.