Drojdie de Sake Daiginjo (sake kasu), pasta, 300g - Kyoto Fusajiro, Japonia

Drojdie din Sake Daiginjo (sake kasu), pasta, 300g - Kyoto Fusajiro, Japonia

• Relaxează fibrele musculare și face textura mai fragedă.
• Atenuează mirosul ingredientelor.
• Prin marinare, pătrunde cu aroma în ingrediente, nu doar la suprafață, ci și în interior.

Sake kasu reprezintă cultura fermentației, născută din sake-ul japonez, în restaurante din întreaga lume.

„Kasu” înseamnă „drojdie” în limba japoneză. Prin urmare, sake kasu se referă la drojdiile rezultate în urma producerii sake-ului.

De culoare albă și cu o textură păstoasă, acesta este un produs secundar al fabricării sake-ului japonez. Conține aproximativ 8% alcool, are o valoare nutritivă ridicată și oferă beneficii pentru sănătate.

Cum se utilizează:

În Japonia, este folosit în următoarele moduri:

• Pește marinat în sake kasu: Peștele Akauo (Akodai) și codul negru (Gindara) marinat în sake kasu sunt exemple tipice. Peștele devine moale și fraged, iar savoarea și aroma sa se evidențiază în mod deosebit atunci când este gătit la grătar.
• Nara-zuke: Este vorba despre legume murate tradițional în Japonia, precum dovleacul, castraveții și ridichile, care sunt mai întâi sărate și apoi marinate în sake kasu. Presiunea osmotică a sării ajută la ajustarea conținutului de apă al legumelor și la frăgezirea acestora, în timp ce aminoacizii și enzimele din sake kasu pătrund în legume și le conferă savoare, rezultând un gust bogat și natural.

Combinația dintre sake kasu și sare permite armonizarea aromelor și conservarea alimentelor pentru o perioadă îndelungată.

• Sankai-zuke și wasabi-zuke: Sunt tehnici de asezonare și conservare care constau în amestecarea fructelor de mare și a wasabi-ului cu sake kasu, pentru a pune în valoare savoarea ingredientelor.
• Preparate din carne: Prin acoperirea cărnii în sake kasu și lăsarea acesteia la marinat pentru o anumită perioadă, carnea devine fragedă și suculentă, capătă savoare și o textură mai bogată, iar mirosul specific al cărnii este atenuat.

Sake kasu nu este doar un simplu condiment, ci un ingredient unic originar din Japonia, care evidențiază savoarea alimentelor și le îmbunătățește calitatea.

De ce sake kasu conferă gust „umami”?

Sake kasu este bogat în aminoacizi și peptide generate în timpul procesului de fermentare a sake-ului. Componentele care conferă umami, în special glutamatul, adaugă în mod natural preparatelor consistență, profunzime și savoare.

Umami nu doar intensifică gustul, ci și pune în valoare aromele ingredientelor și contribuie la echilibrarea întregului preparat.

Adăugat la pește sau carne, sake kasu scoate în evidență dulceața și savoarea naturală a ingredientelor și îmbunătățește armonia gusturilor în timpul frigerii sau fierberii. În plus, peptidele rezultate în urma fermentației conferă preparatelor o mai mare profunzime.

Sake kasu conține, de asemenea, cantități mici de alcool și acizi organici, care contribuie la atenuarea mirosului de pește și de carne. Alcoolul ajută la eliminarea compușilor responsabili de mirosurile neplăcute, acizii organici echilibrează gustul, iar componentele umami „învelesc” aromele, ajutând la evidențierea maximă a savorii ingredientelor.

Sake kasu este un aliment fermentat foarte apreciat, care permite valorificarea ingredientelor, asemenea unui „actor secundar discret”, capabil să desăvârșească preparatele.

Efect culinar: capacitatea de frăgezire și de impregnare a gustului

O altă caracteristică deosebită a sake kasu este capacitatea sa de a frăgezi ingredientele, pătrunzând în același timp cu savoarea până în interiorul acestora.

Enzimele, aminoacizii și acizii organici conținuți în sake kasu acționează delicat asupra proteinelor din carne și pește.

• Ingrediente: orez, orez maltuit, alcool.
• Caracteristici: contine alcool.
• Origine: Kyoto, Japonia
• Doy-pack: 300g
• A se pastra la frigider.
• Producator: Nakafusa Foods, Japonia