El Capricho Club Steak (Ramstec cu Os), Dry-Aged, Congelat, cca. 1Kg - Spania

El Capricho Club Steak (Ramstec cu Os), Dry-Aged, Congelat, cca. 1Kg - Spania

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Strip steak bone in (ramstec cu os). Txuletón din Tara Bascilor este carne pura - nu am experimentat niciodata un gust mai intens. Vaca batrana face friptura buna!

"This is a gift for the palate; complex, profound, elegant and delicate." - José Gordón

• Maturat 45 - 60 de zile
• Gust intens si delicios
• Animale hranite cu flori de munte

Recomandari de preparare

Produsele El Capricho se gatesc ca in Tara Bascilor! Se tempereaza carnea timp de 2 - 4 ore. Se frige pe gratar/plancha circa 2,5 minute, pana devine incinsa si crocanta, se intoarce, se presara din abundenta cu sare de mare grunjoasa, numai pe partea rumenita, se frige a doua parte tot 2,5 minute. Se scutura friptura de sare, se feliaza si se aseaza pe un platou fierbinte (80^oC).

• Pachet vidat: cca. 1Kg
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 1,0Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.
• Congelat ultra-rapid, prin soc termic.
• A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid.
• Crescator: Jose Gordón
• Origine: Spania
• Regiune: Jiménez de Jamuz, Provincia León
• Rasa: Rase vechi indigene din Peninsula Iberica
• Alimentatie: amestec special de iarba cu ieburi de munte
• Varsta de sacrificare: intre 5 si 20 de ani
• Maturare: 45 - 60 de zile Dry-Aged
• Transa: din zona lombara
• Structura: cu os
• Preparare: gratar, plancha, tigaie, temperatura joasa
• Ambalat de Otto Gourmet, Germania

Vrabioara cu os

Se transeaza din partea lombara a carcasei, continand si osul. Aceasta transa, denumita “strip loin bone in” in limba engleza, este acoperita cu un strat de grasime la partea exterioara. Acest strat de grasime ii confera fripturii o excelenta suculenta, avand avantajul ca poate fi inlaturat cu usurinta dupa gatire.

Rasa

Boi si vaci din rase iberice vechi: Avileñan, Retintan, Sayaguesan, Moruchan, Alistanan, Tudancan, Maronesan, Mirandese, Parda, Rubia Gallega, Cachenan, Vianese, Minhotan. Sunt animale imense, cu pieptul lat si picioare subtiri. Boii pot acumula si depozita grasimi de asa maniera incat sa rezulte o savoare intensa si texura unica.

Cresterea

Nu exista hambare sau grajuri la El Capricho. Animalele traiesc in aer liber pe tot parcursul anului si se hranesc cu iarba de pe pasunile nesfarsite, consumand cimbru, rozmarin si lavanda, pe langa ierburi salbatice, cereale si fan. Aceasta calitate a vietii animalelor se reflecta si in gustul carnii, al carei gust are nuante speciale.

Varsta de sacrificare

Crescatorul Jose Gordón decide varsta ideala de sacrificare, in mod individual, pentru boii si vacile batrane pe care ii creste. Varsta minima este de 5 ani, dar si mai mult de 15 ani nu este ceva neobisnuit.

Maturarea

Timpul necesar pentru dry-aging depinde de caracteristicile fiecarui animal sacrificat in parte. Pentru boi si vacile batrane, dureaza de la 45 de zile pana la mai mult de 3 luni pentru o maturare perfecta. Noi consideram ca un timp de maturare de 45 - 60 de zile este perfect in ceea ce priveste gustul si intensitatea acestuia.

Cárnicas el Capricho |José Gordón

Potrivit marilor reviste ale planetei (TIME Magazine, Stern, Guardian, Vogue), in Jiménez de Jamuz, un mic orasel din provincia spaniola León, s-ar servi cea mai buna friptura din lume. Sursa entuziasmului este José Gordón care conduce nu numai propriul restaurant El Capricho ci este si un crescator pasionat care vinde carne de boi si vaca, unele mai batrande de 15 ani. Este culmea perfectiunii carnii din nordul Spaniei. Cotletele taiate gros, cu calota caracteristica de grasime galbena, au o carne cu o intensitate gustativa remarcabila.

José Gordón selecteaza personal boii si vacile batrane pe care ii creste la ferma. Numai bovinele din rase indigene vechi din Peninsula Iberica sunt de interes pentru el. Acestea sunt obisnuite cu climatul uneori aspru al zonei si se adapteaza foarte bine la modul in care le creste José Gordón.

José Gordón respinge “rasele de inalta performanta” care produc multa carne dar putina grasime, deci mai putin gustoasa. Cand boii si vacile batrane ajung la el, au trait deja o viata lunga si fericita la fermele traditionale din zona. La José Gordón vor fi ingrijite si rasfatate inca si mai mult. Alimentatie consta dintr-un amestec special de ierburi, care contine si ierburi de munte. La ferma animalele au libertatea sa decida singure cand sa manance, sa doarma, sa stea in turma sau sa se plimbe singure.

Jose Gordón decide varsta ideala de sacrificare, in mod individual, pentru boii si vacile batrane pe care ii creste. Timpul necesar pentru dry-aging depinde de caracteristicile fiecarui animal sacrificat in parte. Pentru boi si vacile batrane, dureaza de la 45 de zile pana la mai mult de 3 luni pentru o maturare perfecta.

# Txuletón

“Cea mai buna carne din lume” (TIME Magazine 2007) este un “cotlet” din Spania. Bineinteles ca nu este deloc suficient sa traducem “ad litteram” cuvantul basc “txuletón”. Txuletón este mai mult decat “cotlet”, reprezinta traditie, apreciere si calitate neconditionata. In nordul Spaniei, cresterea animalelor la ferme este inca ceva familiar, chiar daca animalele au incetat demult sa mai aiba o functiune productiva. Dar fac parte din viata de zi cu zi, fiind pretuite si ingrijite. Cele mai bune furaje, grajduri bine ingrijite si multa miscare caracterizeaza viata lunga si lipsita de stress a boilor si vacilor batrane, din Tara Bascilor pana in Galicia. Carnea acestor bovine, unele mai batrane de 20 de ani, cu calota sa groasa de grasime galbena, este considerata o delicatesa rara si este foarte apreciata. Datorita varstei inaintate carnea a capatat un gust specific intens, textura este consistenta, dar nu prea ferma, datorita marmorarii cu grasime.