Fäviken - Magnus Nilsson

Fäviken - Magnus Nilsson

In limba engleza.

O perspectiva exclusiva asupra unuia dintre cele mai interesante restaurante ale lumii, Fäviken Magasinet din Suedia, si a chef-ului sau Magnus Nilsson. 

Textele narative, fotografiile si retetele explica abordarea remarcabila a chef-ului Magnus Nilsson in ceea ce priveste procurarea ingredientelor, a modului de gatire cu ingrediente cultivate si vanate in imediata vecinatate a restaurantului, si cum el creaza un ciclu sezonier de menu-uri bazate pe aceste ingrediente. Mica echipa de bucatari culege manual si conserva toate ingredientele pentru restaurant folosind cele mai naturale metode posibile. Ei resping echipamentul de gatit modern, cum ar fi cel de sous-vide sau azot lichid, pentru a se focaliza pe metodele simple de gatit, cum ar fi frigerea si coacerea la jar, bazandu-se pe talentul inascut al chef-ului si pe cunostintele sale despre ingrediente astfel incat sa obtina rezultatul perfect. Aceasta abordare conduce la preparatele foarte creative pe care le servesc in restaurant, gusturile pure si intense, departe de a parea traditionale, fiind remarcabile.  

Restaurantul se afla langa localitatea Järpen, la 600 Km de Stockholm, intr-o zona indepartata a Suediei. Restaurantul este o fosta ferma traditionala suedeza si serveste numai 12 persoane in fiecare seara. Menu-ul este acelasi pentru toti oaspetii si fiecare preparat este servit tuturor in acelasi timp, fiind prezentat de insusi Magnus. Unele preparate implica cateodata folosirea unor instrumente traditionale cum ar fi un putinei de facut inghetata din secolul XIX sau un vechi cos pentru painea cu maia care inca este folosit la dospirea aluatului.

Chair daca nu fiecare poate ajunge la Fäviken, abordarea lui Nilssson in ceea ce priveste lucrul cu ingredientele in cel mai natural si intuitiv mod posibil, beneficiind la maximum de fiecare anotimp, va inspira toti bucatarii si pasionatii de gastronomie sa perceapa diferit ingredientele care le sunt disponibile. Multe dintre retetele de baza pentru iaurt, paine, porridge, otet, muraturi si conserve sunt simple si suficient de abordabile pentru oricine vrea sa le incerce acasa, iar sfaturile si metodele de conservare naturala pot fi urmate de fiecare.

Textul ofera inspiratie pentru bucatari si pasionatii de gastronomie din toata lumea, fiind accesibil si cititorului obisnuit.

Magnus Nilsson este bucatarul sef al renumitului restaurant suedez Fäviken Magasinet. Dupa ucenicia ca bucatar si sommelier in Suedia, a lucrat cu Alain Passard de la L’Arpège si cu Pascal Barbot de la L’Astrance in Paris, inainte de a ajunge la Fäviken ca sommelier. Dupa un an era deja bucatarul sef al restaurantului. Este foarte interesat de bucataria si traditiile nordice pe care le interpreteaza intr-un mod personal.

Detalii:

• Cartonata: 272 pagini
• Format: 290 x 214 mm
• Ilustratii: 220
• Editura: Phaidon
• Limba: Engleza
• Anul publicarii: 2012