Flamed US Beef T-Bone Dry-Aged, Lucki Maurer Selection, Congelat, cca. 800g - SUA 

Flamed US Beef T-Bone Dry-Aged, Lucki Maurer Selection, Congelat, cca. 800g - SUA

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

America este tara steak-ului prin excelenta!

Filé > 1,2 cm, flambat & maturat.

Se compune din vrabioara si mushi file, despartite printr-un os in forma de T. Este similar cu Porterhouse steak dar, fiind taiat mai din fata, este mai mic.

T-Bone. Steak-ul clasic american. Dry-Aging (maturarea uscata) este o metoda de maturare speciala prin care carnea este maturata pe os timp de 21 de zile si apoi transata manual. Prin maturarea uscata, carnea pierde in greutate, devine mai frageda si isi intensifica savoarea.

Suculent, gustos, cu textura robusta.

Infiltratiile fine de grasime din ribeye confera suculenta fripturii si asigura o experienta gustativa de neuitat. 

This is how an American steak must taste!

• O veritabila piesa de rezistenta, cu gust intens
• Flambat si maturat: arome tostate delicioase si foarte delicate
• Foarte suculent si fraged

Specialul devine chiar mai special - nu este doar un simplu Black Angus T-Bone steak, acest steak fiind dry-aged si flambat pentru un gust chiar si mai intens!

Pachet: cca. 800g

Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,8Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate. 

Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in folie.

A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid. 

• Crescator: ferme de familie din SUA
• Origine: SUA
• Regiune: Midwest
• Rasa: Certified Black Angus
• Alimentatie: min. 120 zile furajare: iarba, porumb, alfalfa, fan, terci, minerale
• Maturare: 21 de zile Dry-Aged
• Transa: din zona lombara
• Structura: cu os
• Preparare: gratar, tigaie, temperatura joasa 

Ambalat de Otto Gourmet, Germania 

Ce este T-Bone Steak?

T-Bone Steak este fratele mai mic al Porterhouse steak. Este o transa din partea lombara a vitei (short loin) si se compune din vrabioara si o mica parte din muschiul filé. Osul in forma de T separa cele doua parti si ii da numele de T-Bone Steak.

T-Bone Steak contine o mica parte de muschi filé deoarece este transat din zona lombara a animalului unde acesta se termina.  

Ce caracterizeaza un T-Bone Steak?

Este o piesa caracterizata de osul in forma de T, si o adevarata atractie pentru ochi! Este excelent pentru frigerea rapida. Stratul exterior de grasime ii confera o suculenta unica atunci cand este pregatit la gratar. In plus, savoarea fripturii este potentata de os.

T Bone Steak nu este special numai datorita osului impresionant, ci si pentru ca sunt doua transe de carne intr-o singura piesa: vrabioara pe o parte si muschiul filé pe cealalta parte a osului. Dimensiunile filé-ului determina numele pe care aceasta piesa il primeste. Cu un filé de aproximativ 1,2cm vorbim de T-Bone Steak, de la 3,2cm este deja Porterhouse Steak.

Cum se prepara un T-Bone Steak?

Carnea se dezgheata in frigider, se dezambaleaza si se tine 2 ore la temperatura camerei. T-Bone Steak este perfect pentru gratar. Inainte de gatire se cresteaza marginea grasa pentru a evita torsionarea carnii si a asigura gatirea uniforma. Prima oara se pune marginea cu grasime pe gratar!

Apoi se rumeneste rapid pe amble parti (aproximativ 2 minute pe fiecare parte), la temperatura ridicata, si apoi se da la cuptor la 130^oC (cu ventilatie) pana cand se obtine temperatura de 46^oC in centrul termic. Se scoate si se lasa 10 minute la odihnit. Temperatura din centrul termic va creste la aprox. 52^oC. Se glazureaza apoi rapid intr-o tigaie cu unt topit, scaldand-o din abundenta cu untul inspumat (in care se pot adauga crengute de cimbru si rozmarin, catei de usturoi in coaja). Temperatura in centrul termic va ajunge la 54 - 55^oC (Mediu Rare). Se taie carnea de pe os, se feliaza si se presara cu sare de mare. 

De ce este US Beef atat de speciala?

Istoria rasei US Black Angus dateaza de acum mai bine de 100 de ani, cand fermierii din Midwest-ul american au inceput sa hraneasca vitele cu porumbul pe care il aveau in exces. Chiar si in zilele noastre, vacile US Black Angus sunt hranite numai pe baza de plante. Cu cateva luni inainte de sacrificare, vacile sunt hranite zilnic cu aproximativ 10% porumb. O traditie de succes pentru obtinerea unui produs delicios.

Black Angus - Premium Beef cu origini scotiene

Rasa Angus provine din regiunile de coasta fertile din Estul Scotiei, fiind o incrucisare intre rasele de vaci fara coarne “Doddies” din regiunea Angus si “Humlies” din Aberdeen. La sfarsitul secolului XVIII, a rezultat rasa Aberdeen Angus, mai cunoscuta ca Black Angus datorita culorii predominant negre. Numele Angus provine de la celti, Aonghas in limba galica, si inseamna “prima alegere”. Astazi, rasa de vite Black Angus este printre cele mai apreciate rase de vaci pentru carne din lume. 

Special Selection by Ludwig Maurer

Ludwig Maurer este un faimos chef german, specializat pe carne. In anul 2007, Ludwig Maurer si sotia sa Stephanie au fost primii din Europa care au inceput sa creasca vite Wagyu pe baze ecologice, una dintre cele mai exclusiviste rase de carne din lume. Acum ferma a ajuns la peste 60 de animale.

Ludwig Maurer conduce firma de catering Ludwig Maurers MEATing Point.

Ludwig Maurer colaboreaza cu reviste cum ar fi “BEEF” si “Rolling Pin”; in calitate de expert in carne si stilist culinar scrie retete si abordeaza intrega problematica a trasabilitatii si a manipularii corecte a alimentelor.

Tine cursuri, specializate pe carne si pe procesarea integrata, pentru bucatari profesionisti.

Prima carte semnata de Ludwig Maured a fost publicata in anul 2014 si a fost lansata la Frankfurt Book Fair. Lucrarea de 270 de pagini, denumita “Fleisch”, aparuta la editura Matthaes Verlag, a primit “World Gourmand Cookbook Award” pentru cea mai buna carte germana din categoria ei in anul respectiv.

In anul 2016 i-a aparut a doua carte, denumita “Rind Complete”, care a primit si de aceasta data World Gourmand Cookbook Award pentru “Best Book for Professionals”.

A treia carte, intitulata „verEDELung“, a fost lansata la Frankfurt Book Fair in toamna anului 2017. Impreuna cu cheful Heiko Antoniewicz si biologul molecular elvetian Michael Podvinec, Maurer a creat un standard al rafinamentului culinar, in special referitor la carne.

In Septembrie 2018 a fost publicata inca o carte a duetului de autori Antoniewicz / Maurer, cu titlul “Wilder Wald”.

Din anul 2016 are propria emisiune TV: “In 80 Steaks um die Welt“ (in jurul lumii in 80 de fripturi), pentru care calatoreste prin diferite tari, impreuna cu expertul in carne Wolfgang Otto, cautand cele mai bune steak-uri din lume. Printre altele, au ajuns in Argentina, Uruguay, Irlanda, Franta si Brazilia. 

Premii:

• World Gourmond Cookbook Award:
• Fleisch - cea mai buna carte despre carne
• Rind Complete - cea mai buna carte pentru profesionisti 

Ludwig Maurer foloseste in mod frecvent cele mai bune transe de carne pentru evenimentele pe care le organizeaza prin firma lui de catering. Uneori este atat de entuziasmat de marmorarea exceptionala a acestora incat selectioneaza manual piesele cele mai bune, de unde denumirea Special Selection by Lucki Maurer.