Foie Gras de Gasca au Torchon (in tifon), Foie gras d’oie mi-cuit au torchon, 350g - Maison Duler, Franta

Foie gras ge gasca mi-cuit in jeleu au Torchon (in tifon), Foie gras d’oie mi-cuit au torchon, 350g - Maison Duler, Franta

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Foie gras ge gasca mi-cuit in jeleu, onctuos si parfumat. O incantare pentru papilele gustative.

In mod traditional, foie gras-ul invelit delicat intr-un servet/tifon era gatit intr-o supa de pasare. Maison Duler a pastrat aceasta traditie si a preparat, timp de mai multe ore (redusa la foc lent timp de 12 ore), o supa naturala, cu gust consistent si bogata in oligoelemente. In acest fond concentrat se gateste foie gras-ul care se impregneaza cu toate aromele. Aceasta metoda confera ficatului delicatete si un gust dincolo de orice comparatie. Produsul are forma rotunjita si este compact, deci poate fi feliat usor. Dupa racire, supa devine un jeleu care se serveste cu foie gras-ul. 

Merge foarte bine cu paine de casa prajita.

Foie gras mi-cuit (semiconservat) este un ficat gras de gasca sau rata posat in borcane sau cutii de conserva timp de 30 - 40 de minute, fata de circa 2 ore cat este gatita o conserva de foie gras clasica. Gustul este mai bun si mai proaspat, textura mai onctuoasa decat al unei conserve de foie gras clasice, dar timpul de pastrare este mult mai scurt.

• Ingrediente: ficat gras de gasca, supa de gasca, sare, piper.  
• Caracteristici: fara conservanti, fara aditivi, fara emulgatori, fara arome artificiale.
• Origine: Dordogne, Sud-Ouest
• Greutate: cca. 350g
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,35Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.
• A se pastra la frigider (+2^oC /+4^oC). Se serveste rece dar nu inghetat.
• Producator: Maison Duler, Franta

Valori Nutriționale (per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 2203 kJ/535kcal
• Grasimi: 55 g
• din care, acizi grasi saturati: 23 g
• Carbohidrati: 0,5 g
• din care, zahar: < 0,5 g
• Proteine: 7,6 g
• Sare: 1,7 g

Foie gras de origine Sud-Ouest Franta

Gastele sunt selectionate, crescute si ingrasate cu porumb in Dordogne.

O selectie riguroasa a gastelor

Gasca ingrasata este un atlet si nu toate gastele ajung la aceleasi performante. Este ca la sprinteri, nu toti alearga 100m in mai putin de 10 secunde. In acest caz este acceptat numai foie gras-ul de calitate EXTRA, obtinut de la gaste „atlete de inalt nivel”. 

Foie gras preparat chiar in ziua sacrificarii

Dupa sacrificarea gastelor, in numai 3 - 4 ore, ficatul gras ajunge in laboratorul ce corespunde tuturor normelor europene. Si ziua se termina numai dupa prepararea intregii cantitati receptionate, indiferent cat de tarziu. Nu se pune problema aici de a pregati un foie gras care nu este „du jour”. De fapt, ficatul este un viscer care evolueaza foarte rapid inainte de devenare, iar calitatile sale organoleptice se deterioreaza rapid in timp scurt.

O a doua selectie cu dublu obiectiv

Pe langa selectia ficatului in momentul abatorizarii, Maison Duler efectueaza o a doua selectie la receptia foie gras-ului. Aceasta selectie are ca scop eliminarea foie gras-ului nesatisfacator si adaptarea specifica a fiecarui foie gras pentru tipul de preparare care i se potriveste cel mai bine:

1. Fiecare foie gras este examinat si se pastreaza numai cele mai bune piese.
2. Foie gras-ul valid este triat unul cate unul si este repartizat in functie de aspectul general (textura, greutate, culoare), fiind destinat diferitelor preparate pentru care se potriveste cel mai bine. Este natura foie gras-ului cea care dicteaza ce preparat se va face si nu invers.

O munca manuala si minutioasa

Dupa operatiile de triere, incepe munca propriu-zisa cu foie gras-ul:

• Se deveneaza foie gras-ul unul cate unul. Aceasta operatiune lunga si meticuloasa, care consta in extragerea tuturor vaselor sanguine care traverseaza ficatul, dureaza cateva ore.
• „Condimentarea” se efectueaza cu sare de mare naturala nerafinata si cu piper bio macinat pe moment pentru a-si pastra aromele.

Fara aditivi si nici conservanti

Nu contine conservanti, nici aditivi, nici emulgatori si nici arome artificiale.

In 2019, Maison Duler a fost recompensata pentru excelenta de catre statul francez, fiind declarata Intreprindere a patrimoniului Viu „Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).

Si este declarata producator Artizanal de Calitate de catre College Culinaire de France.