Foie Gras de Gasca, Foie gras d’oie Entier mi-cuit en bocal, 180g - Maison Duler, Franta

Foie Gras din Gasca, Foie gras d’oie Entier mi-cuit en bocal, 180g - Maison Duler, Franta

Un foie gras de gasca onctuos si parfumat, ideal pentru mesele de sarbatori. Merge foarte bine cu paine prajita calda.

Gastele sunt selectionate, crescute si ingrasate cu porumb in regiunea Dordogne din Franta.

Foie gras entier (foie gras integral), se prepara dintr-un ficat gras de gasca sau rata intreg.

Foie gras mi-cuit (semiconservat) este un ficat gras de gasca sau rata posat in borcane sau cutii de conserva timp de 30 - 40 de minute, fata de circa 2 ore cat este gatita o conserva de foie gras clasica. Gustul este mai bun si mai proaspat, textura mai onctuoasa dar timpul de pastrare mai redus (1 an in comparatie cu 3 ani pentru o conserva calsica).

• Ingrediente: ficat gras de gasca, Armagnac, sare, piper.  
• Caracteristici: fara conservanti, fara aditivi, fara emulgatori, fara arome artificiale.
• Origine: Dordogne, Sud-Ouest
• Borcan: 180g
• A se pastra la frigider (+2^oC /+4^oC). Se degusta la temperatura camerei. 
• Producator: Maison Duler, Franta

• Valoare Energetica: 2114 kJ/514kcal
• Grasimi: 53 g
• din care, acizi grasi saturati: 21 g
• Carbohidrati: 2 g
• din care, zahar: < 0,5 g
• Proteine: 7 g
• Sare: 1,78 g

Foie gras de origine Sud-Ouest Franta

Gastele sunt selectionate, crescute si ingrasate cu porumb in Dordogne.

O selectie riguroasa a gastelor

Gasca ingrasata este un atlet si nu toate gastele ajung la aceleasi performante. Este ca la sprinteri, nu toti alearga 100m in mai putin de 10 secunde. In acest caz este acceptat numai foie gras-ul de calitate EXTRA, obtinut de la gaste „atlete de inalt nivel”. 

Foie gras preparat chiar in ziua sacrificarii

Dupa sacrificarea gastelor, in numai 3 - 4 ore, ficatul gras ajunge in laboratorul ce corespunde tuturor normelor europene. Si ziua se termina numai dupa prepararea intregii cantitati receptionate, indiferent cat de tarziu. Nu se pune problema aici de a pregati un foie gras care nu este „du jour”. De fapt, ficatul este un viscer care evolueaza foarte rapid inainte de devenare, iar calitatile sale organoleptice se deterioreaza rapid in timp scurt.

O a doua selectie cu dublu obiectiv

Pe langa selectia ficatului in momentul abatorizarii, Maison Duler efectueaza o a doua selectie la receptia foie gras-ului. Aceasta selectie are ca scop eliminarea foie gras-ului nesatisfacator si adaptarea specifica a fiecarui foie gras pentru tipul de preparare care i se potriveste cel mai bine:

1. Fiecare foie gras este examinat si se pastreaza numai cele mai bune piese.
2. Foie gras-ul valid este triat unul cate unul si este repartizat in functie de aspectul general (textura, greutate, culoare), fiind destinat diferitelor preparate pentru care se potriveste cel mai bine. Este natura foie gras-ului cea care dicteaza ce preparat se va face si nu invers.

O munca manuala si minutioasa

Dupa operatiile de triere, incepe munca propriu-zisa cu foie gras-ul:

• Se deveneaza foie gras-ul unul cate unul. Aceasta operatiune lunga si meticuloasa, care consta in extragerea tuturor vaselor sanguine care traverseaza ficatul, dureaza cateva ore.
• „Condimentarea” se efectueaza cu sare de mare naturala nerafinata si cu piper bio macinat pe moment pentru a-si pastra aromele.

Fara aditivi si nici conservanti

Nu contine conservanti, nici aditivi, nici emulgatori si nici arome artificiale.

In 2019, Maison Duler a fost recompensata pentru excelenta de catre statul francez, fiind declarata Intreprindere a patrimoniului Viu „Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).

Si este declarata producator Artizanal de Calitate de catre College Culinaire de France.