Furu, Tofu Fermentat, 340g - WANGZHIHE

Furu, Branza Chinezeasca, Tofu Fermentat, 340g - WANGZHIHE

Furu este ca o cremă de brânza. Crema de branza este un produs lactat fermentat. Furu este tofu fermentat. I se mai spune si branza chinezeasca.

Procesul începe prin inocularea cuburilor mici de tofu, de mărimea unei îmbucături, cu mucegai, ceea ce declanșează un proces enzimatic care descompune tofu-ul până când devine moale, condimentat și cremos. Enzimele din mucegai ajută la descompunerea tofu-ului în diverse arome și îi modifică mult textura. Tofu are o textură elastică și suculentă, iar după fermentare devine foarte cremos. Enzimele descompun proteinele în aminoacizi, amidonul în zaharuri, iar grăsimile în acizi grași.

În Japonia, unde furu este numit tofuyo, se folosește koji - același tip de mucegai utilizat la producerea sosului de soia - în locul mucegaiului din aer, pe care se bazează în mare parte procesul din China.

În Taiwan, prima etapă de fermentare este adesea omisă complet, iar cuburile de tofu sărate și uscate la soare sunt scufundate în vin de orez cu drojdie roșie sau koji de orez, care descompune totul dintr-o singură etapă.

În Japonia, unde furu este numit tofuyo, se folosește koji — același tip de mucegai utilizat la producerea sosului de soia — în locul mucegaiului din aer, pe care se bazează în mare parte procesul din China.

În Taiwan, prima etapă de fermentare este adesea omisă complet, iar cuburile de tofu sărate și uscate la soare sunt scufundate în vin de orez cu drojdie roșie sau koji de orez, care descompune totul dintr-o singură etapă.

Furu aromat cu pudră de chili este destul de comun în sud-vestul Chinei și are o notă picantă. Furu taiwanez tinde să fie puțin mai dulce, iar saramura este adesea aromatizată cu bucăți de ananas sau alte fructe, pentru o ușoară aciditate. În Japonia și în unele părți din sud-estul Chinei, furu este condimentat cu o cantitate generoasă de orez fermentat roșu (același tip folosit adesea și în varianta taiwaneză), ceea ce îi conferă o savoare ușor acrișoară și o culoare roșu aprins, intensă și distinctivă.

Picant, cremos și sărat, ca o branza brie foarte moale, furu este o explozie bruscă de gust care surprinde, aproape ca și cum ai manca o lingură de miso direct din borcan. Apoi apar notele dulci și aproape lactate. Se consuma la micul dejun întis din belșug pe chifle gatite la abur, ca untul pe pâine prăjită.

Spre deosebire de crema de brânză, care poate fi întinsă din abundență pe baghete sau pâine, furu este destul de sărat, cu o intensitate mai apropiată de cea a anșoa sau a sosului de pește, și trebuie folosit cu moderație. Gustul său este delicios, dar extrem de puternic, motiv pentru care necesită echilibru și cumpătare.

Cea mai simplă modalitate de a folosi furu este să întinzi o cantitate foarte mică pe pâine simplă, gatita la abur, sau să îl adaugi în terci de orez (congee) pentru savoare. În sudul Chinei, o mică cantitate de furu este adesea folosită într-un stir-fry rapid de legume - de obicei amestecat cu vin de orez și usturoi pentru a da savoare vlăstarilor crocanți de spanac de apă. Merge foarte bine si in marinada alcoolica pentru creveti beti (drunken shrimp): creveți cruzi, proaspeți, scufundati într-un amestec de vin Shaoxing învechit, sos de soia, zahăr și furu aromatizat cu orez fermentat roșu. Dulce, sărat și incredibil de umami, preparatul este ca un ceviche în stil chinezesc.

În Taiwan, unde furu este folosit în mod obișnuit ca marinadă pentru bucăți mici de pui prăjit, care sunt apoi amestecate într-un preparat aromat cu piper alb și pudră de „cinci condimente”.

Această combinație este foarte populară în multe dintre restaurantele de bere deschise până târziu în noapte și se potrivește excelent cu o bere blonda rece ca gheața.

De asemenea, este un dressing excelent pentru salată, in amestec cu puțin oțet, usturoi, chili și ulei de susan.

O clarificare importantă: furu nu este același lucru cu tofu „mirositor” (stinky tofu). Tofu mirositor se obține prin scufundarea de tofu proaspăt într-o saramură veche timp de câteva zile; tofu în sine nu este, de fapt, fermentat. Furu, în schimb, este tofu fermentat cu adevărat și nu are același miros specific ca tofu mirositor.

• Ingrediente: apă, 33% SOIA, alcool, sare, zahăr cristal alb, făină de GRAU, orez koji roșu, agent de întărire: E511, condimente.
• Alergeni: contine gluten (grau), soia.
• Borcan: 340g, Net: 190g
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina.
• Producator: Beijing Ershang Wangzhihe Food Co., China

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 72 kJ/17kcal
• Grasimi: 1 g
• din care, acizi grasi saturati: 0,2 g
• Carbohidrati: 0,7 g
• din care, zahar: 0,1 g
• Proteine: 1 g
• Sare: 0,35 g