GastroVac, 10,5litri - ICC

GastroVac, 10,5litri - ICC

Gastrovac este un aparat revolutionar pentru gatit sous-vide!

Conceput impreuna cu Universidad Politécnica de Valencia si bucatarii Javier Andrés (Restaurantul la Sucursal, Valencia) si Sergio Torres (Restaurantul el Rodat, Jávea).

Creaza o atmosfera cu presiune joasa, in absenta oxigenului, reducand semnificativ temperatura de fierbere si prajire, mentinand astfel textura, culoarea si nutrientii alimentelor.

Cu ajutorul Gastrovac se poate obtine “efectul de burete” (efect de impregnare): prin restabilirea presiunii atmosferice, alimentul absoarbe lichidul dimprejur, putandu-se obtine o infinitate de combinatii de alimente si gusturi (ex: fructe confiate in numai 2 ore la 55^oC). Absenta oxigenului potenteaza culoarea naturala a alimentelor.

Este ideal atat pentru fiert sau prajit in vid, cat si pentru impregnat la cald sau la rece. 

Dupa impreganarea la cald sau la rece, carnea gatita rosé pare confiata, iar fructele frumos glasate raman crocante. Se pastreaza consistenta naturala a produsului.

Se introduce produsul brut (crud), se adauga sosul (un preparat lichid rece), apoi se apasa butonul si lichidul este absorbit in carnea produsului (rata, vita, somon etc).

Ramane doar sa se gateasca carnea, prin incalzire lenta demarata la rece, timp de 25 de minute pentru o portie de 200g. Se rumeneste rapid la 280^oC si este gata. Fara sosuri complicate, fara cratite si fara oale suplimentare. 

Pentru fonduri si sosuri, ajuta la obtinerea unei temperaturi de posare de 60^oC pentru a pastra ingredientele in stare relativ cruda. Prin vidare, substantele din ingrediente sunt eliberate in lichidul de fierbere. Fara evaporare si fara reducere. Dupa strecurare, fondul sau sosul este gata de ingrosare sau se poate folosi ca atare. 

• Genereaza « efectul de burete »
• Prajeste in vid la 80 - 90^oC
• Impregneaza in vid (cu sau fara gatire prealabila)
• Fierbe la 50 - 55^oC
• Preparatele se gatesc mai rapid decat prin metoda sous-vide obisnuita
• Imbunatateste savoarea ingredientelor fara a le transforma

Prajirea sous-vide in Gastrovac

In principiu, pentru prajirea clasica, trebuie ca uleiul sa atinga temperaturi de 170 pana la 180^oC. Aceste temperaturi provoaca oxidarea uleiurilor si piererea unei multitudini de elemente nutritive.

Totusi, la presiune joasa, este posibila prajirea la 80 - 90^oC! Astfel se prelungeste viata utila a uleiului si, chiar mai important, se garanteaza o mai buna retentie a aromelor si a elementelor nutritive ale produsului. 

Impregnarea sous-vide in Gastrovac (cu sau fara gatire prealabila)

De regula, majoritatea produselor alimentare, si in special vegetalele, au o structura poroasa. Acesta este motivul pentru care se videaza pentru a obtine “efectul de burete”: in timpul gatirii, aerul continut in produs se dilata si iese; apoi, dupa restabilirea presiunii atmosferice, produsul absoarbe imediat lichidul in care este introdus. 

Pe baza acestui principiu simplu al fizicii, se poate da frau liber imaginatiei: mere cu gust de menta, pere cu gust de vin, ananas cu gust de cocos, ciuperci cu gust de carne, capsuni proaspete cu gust de porto etc. Un aspect fundamental il reprezinta textura preparatului, care se mentie fara a se inmuia (cum se intampla in cazul macerarii). 

Gastrovac se compune dintr-o baza sofanta, un vas cu capac, o pompa de vid si un timer. Cu ajutorul lui se gateste avand sub control cei trei parametri esentiali in bucatarie: temperatura, timp si presiune.

Oala este prevazuta cu un dispozitiv care ajuta la ridicarea cosului interior fara a pierde vidul, pentru prevenirea impregnarii.

• Dimensiuni: 40 × 26 × 46 cm
• Capacitate: 10,5 l
• Gama de temperaturi: de la 10 la 150^oC
• Timer: de la 1 la 99 minute
• Reglarea capacitatii de vidare (in % sau mbar): 0,8bar
• Display LCD
• Inox AISI 304
• Putere: 2000 W
• Voltaj: 220 V
• Frecventa: 50 Hz
• Greutate: 11 Kg
• Garantie: 1 an

Producator: ICC, Spania

Vezi VIDEO demonstrativ: