German Wagyu Ribeye Steak (Antricot), Congelat, cca. 300g - Germania

German Wagyu Ribeye Steak (Antricot), Congelat, cca. 300g - Germania

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Entrecôte - Antricot - Ribeye. 

• Selectie manuala
• Marmorare excelenta
• Fraged si suculent 

O adevarata delicatesa! 

• Crescator: German Wagyu Campus
• Origine: Germania
• Regiune: Bayern
• Rasa: Tajima Wagyu + Itozakura + Shimane
• Alimentatie: Fan si cereale
• Varsta de sacrificare: 30 de luni
• Maturare: Wet-aged
• Transa: Lombara
• Pregatire: gratar, tigaie, temperatura joasa 
• Pachet (ambalat in vid): cca. 300g

Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,30Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.

A se pastra congelat (min. -18^OC). Nu se recongeleaza dupa dezghetare. 

Ambalat de Otto Gourmet, Germania 

Ce este un ribeye steak?

Ribeye este o transa de carne cu forma oval-rotunda ce provine din partea dorsal-frontala a animalului. In Franta este denumit Entrecôte. Se transeaza intre a sasea si a doisprezecea coasta si este compus din una din grupele de muschi cele mai folosite ale animalului, fiind ideal pentru frigere rapida.  

Cum arata un ribeye?

In multe descrieri ale ribeye-ului, sfera centrala de grasime este considerata o caracteristica si echivalata cu un “ochi” (eye). Dar, de fapt, “ochiul” este un muschi cu aspect de oval care, la o privire mai atenta, seamana cu un ochi. Caracteristica acestui steak este faptul ca se compune, in mare, din trei tipuri de muschi care formeaza intreaga piesa: longissimus dorsi, spinalis dorsi si complexus.

In mijloc - acoperit de calota bogata in tesut conjuctiv (spinalis dorsi - cunoscatorii il considera cea mai buna transa posibila pentru steak; fr. calotte de boeuf, eng. ribeye cap/”butcher butter”: “the richest, butteriest, tenderest, beefiest steak”) - se afla cel mai mare muschi, miezul ribeye-ului (longissimus dorsi).

Se stie ca ribeye este unul dintre cele mai savuroase steak-uri disponibile, iar muschiul de vita (tenderloin) este cel mai fraged. Ei bine, calota de ribeye (ribeye cap) are tot ce-i mai bun din ambele: toata savoarea si suculenta ribeye-ului, cu fragezimea muschiului de vita!

Cel mai mic muschi (complexus) are forma conica, se afla in partea dinspre coasta, contine mai putina grasime si mai mult tesut conjunctiv.  

Ce gust are un ribeye steak?

Muschii folositi intens au o marmorare intramusculara intensa. Ribeye provine dintr-o zona cu cele mai folosite grupe de muschi ale vitei. In consecinta, vinisoare fine de grasime travereseaza carnea si fac ca friptura sa fie suculenta. Ribeye are textura oarecum robusta si este preferat, in general, de barabati. 

 Care este diferenta intre Entrecôte si Ribeye?

Chiar daca este o diferenta mica, antricotul (Entrecôte) si ribeye nu sunt identice. Prima diferenta este originea. Entrecôte, dupa cum sugereaza si numele, provine din Franta. Este taiat din zona centrala a coastelor, intre garf si vrabioara. Ribeye este o transa cu originea in SUA si este taiat din zona mai dinspre vrabioara a coastelor. Totusi, in Europa, in ultimii ani, ambele transe au inceput sa convearga din ce in ce mai mult astfel incat cu greu se mai face diferenta dintre entrecôte si ribeye.  

German Wagyu

Responsabilitate, traditie si pasiune sunt valorile de baza pentru gresterea vitelor wagyu in Germania. Calitatea ridicata a acestora depinde nu numai de genetica ci si de modul de crestere. Cresterea in libertate, pe pasunile din Bavaria (ferma se afla in landul Wittelsbacher), avand libertate optima de miscare, chiar si iarna, si mancare naturala bogata in minerale cum ar fi cereale proapat recoltate si fan uscat la soare. Pasunile verzi de pe dealuri, cu lacurile curate si solul bogat sunt baza ideala pentru cresterea vitelor wagyu.