Ghidul Cutitelor de Bucatarie

Cutite profesionale de Bucatarie - Ghid General (sfaturi practice pentru alegerea si folosirea cutitelor de bucatarie)

Cutitele profesionale de bucatarie au reprezentat, de la inceput, o sectiune foarte importanta in activitatea noastra. Echipa FT-Shop.ro este intotdeauna la dispozitia dumneavoastra pentru a va ajuta si sfatui in ceea ce priveste cutitele folosite in bucatarie.

Detinem cunostinte aprofundate, dobandite prin prisma colaborarii cu cei mai buni producatori de cutite din lume.

In plus, multi dintre colaboratorii nostri au o mare experienta in gastronomie ca bucatari si proprietari de restaurante, noi putand aprecia nevoile clientilor nostri printr-o multitudine de aspecte.

Ghidul cutitelor profesionale de bucatarie → SUMAR:

 

Alegerea Cutitelor de bucatarie - Cum alegem cutitele potrivite?

Alegerea cutitelor de bucatarie tine foarte mult de fiecare persoana in parte, de aceea si exista o asemenea gama larga disponibila pe piata.

Exista doua categorii distincte pentru cutitele de bucatarie: cele europene traditionale si cele japoneze.

Exista totusi si o suprapunere de stiluri pentru anumite cutite din ambele categorii. De exemplu, cutitul bucatarului exista atat in gama japoneza cat si in cea europeana dar un cutit pentru sashimi sau sushi exista numai in gama japoneza de cutite.

Toti bucatarii au nevoie de un numar minim de cutite in trusa proprie (Batterie de Cuisine) pentru a-i ajuta in munca de preparare a alimentelor.

De obicei, trusa minima a unui bucatar este un set de aproximativ cinci cutite. Acest set include cutitul bucatarului (pentru tocat, feliat si maruntit), cutit de transat, cutit pentru decojit sau pentru fructe, cutit pentru paine si un cutit pentru tomate (cu lama zimtata pentru a preveni alunecarea lamei pe pielita).

Aceasta ar fi o selectie de baza pentru cutitele unui bucatar. In plus, mai poate fi nevoie de cutite pentru activitati mai specializate, cum ar fi felierea jambonului sau a somonului (care se realizeaza cel mai bine cu un cutit lung cu lama ingusta, subtire si alveolara), dezosarea sau filetarea (cutite cu lama ingusta si flexibila).

Intotdeauna exista un cutit potrivit pentru fiecate tip de activitate.

Folosind cutitul corespunzator, munca devine mai usoara, mai rapida si mai placuta.

Este mereu o reala placere pentru un bucatar sa se bucure de calitatea cutitelor premium, cu lama perfecta si foarte echilibrate!Mergi sus, la sumar Ghid

Cele mai importante Cutite folosite in Bucatarie

Este important de stiut cum se alege cutitul potrivit pentru o anumita activitate. De exemplu, daca folositi un cutit care este prea mare, nu o sa aveti suficient control si exista riscul de alunecare si de accident.

Cutitele de baza pentru cele mai uzuale activitati in bucatarie sunt urmatoarele:Mergi sus, la sumar Ghid

Cutitul Bucatarului

Cutitul bucatarului este denumit astfel pentru ca este cel mai folosit in bucatarie.

De la tocarea cepei la felierea carnii de vita, acest cutit este extrem de versatil si, odata ce va obisnuiti cu manuirea lui, puteti realiza lucruri de finete cu siguranta si abilitate.

De obicei, are lungimea lamei de aproximativ 20 cm (dar poate sa ajunga si la peste 30 cm), lama este un pic curbata pentru a permite o miscare de balansare in timpul folosirii, tocarea realizandu-se cu minimum de efort.

Are lama solida si rigida. Se foloseste atat pentru legume cat si pentru carne.Mergi sus, la sumar Ghid

Santoku sau Cutitul Bucatarului Japonez

Acest gen de cutite a devenit foarte apreciat in randul bucatarilor profesionisti.

Cuvantul "Santoku" se traduce, din limba japoneza, ca "trei lucruri bune", facand referire la cele trei activitati de taiere pentru care este conceput: tocare, feliere, maruntire.

Este similar ca dimensiuni cu traditionalul cutit al bucatarului si poate fi folosit in acelasi mod si pentru aceleasi activitati.

Exista si o varianta cu lama prevazuta cu alveole. Multi bucatari prefera cutitul Santoku pentru senzatia si confortul deosebite pe care acesta le confera in timpul folosirii.

Lungimea lamei intre 13 si 18 cm.Mergi sus, la sumar Ghid

Cutite Utilitare (Universale sau de Oficiu)

Dupa cum sugereaza si numele, un cutit utilitar se foloseste pentru a realiza o multitudine de activitati diferite.

Are lungimea lamei in jur de 10 - 15 cm si este, in esenta, o versiune mai mica a cutitului bucatarului.

Se foloseste, in special, pentru tocat usturoi, ceapa, verdeata dar si bucati de carne.Mergi sus, la sumar Ghid

Cutite pentru Decojit

Fiecare bucatar ar trebui sa detina un Cutit pentru Decojit.

Cutitul pentru decojit este un cutit mic ce poate avea lama subtire si usor flexibila, fiind ideal pentru activitati ce tin de manualitate. Unele pot avea forma de "cioc de pasare".

Se foloseste la curatarea legumelor (ciuperci, morcovi, cartofi), a fructelor si la alte activitati de detaliu.

in cazul cutitului pentru decojit, lungimea lamei intre 6,5 si 11 cm.Mergi sus, la sumar Ghid

Cutite de Paine

Cutitul pentru paine este, deasemenea, esential intr-o bucatarie moderna.

Cutitele pentru paine au lama zimtata, lungimea in jur de 20 - 25 cm si se folosesc aproape exclusiv pentru taierea preparatelor coapte sau a celor care sunt tari la exterior dar moi la interior.Mergi sus, la sumar Ghid

Cutite de Transat

Cutitul de transat este o buna completare la setul de cutite.

De obicei, lama acestor cutite este lunga de aproximativ 20 cm (desi poate sa ajunga si pana la 40 cm pentru aplicatiile mai specializate), este mai subtire decat cutitul bucatarului, permitand astfel obtinerea unor felii mai fine si mai delicate.

Varful cutitului pentru transat poate fi ascutit sau rotunjit.

Se foloseste la transarea jambonului sau a altor tipuri de sunca, la felierea fripturii sau a somonului afumat.Mergi sus, la sumar Ghid

Satar

Satarul are lama lata, solida si dreptunghiulara.

Se foloseste pentru taiat oase si in macelarie.

Lungimea lamei satarului poate sa fie intre 12 si 18 cm.Mergi sus, la sumar Ghid

Spatula

Are fie marginea dreapta fie zimtata.

Lama este intotdeauna flexibila si rotunjita la varf.

Spatula se foloseste la ornarea prajiturilor, intoarcerea preparatelor in timpul gatitului (file-uri de peste sau la clatite), la modelarea si netezirea preparatelor, la transare (doar cele zimtate).

Lungimea lamei spatulei este intre 10 si 22 cm.Mergi sus, la sumar Ghid

Cutite de Dezosat

In sfarsit, daca preparati multa carne sau peste, un Cutit pentru Dezosat si unul pentru Filetat reprezinta o investitie buna.

Avand lama subtire, rigida sau flexibila, Cutitul pentru Dezosat (cu lama rigida) este perfect pentru dezosarea pulpelor de miel si de porc sau vitel.

Are lama dreapta sau curbata pentru a se potrivi diferitelor activitati de macelarie.

Cele cu lama flexibila se folosesc si la dezosarea pasarilor sau a pestilor mari.

Pe masura ce va obisnuiti sa-l folositi, cutitul pentru dezosat va deveni un ajutor important in bucatarie.

Lungimea lamei cutitului de dezosat este intre 13 si 18 cm.Mergi sus, la sumar Ghid

Cutite pentru Filetat

Cutitul de filetat, este, la prima vedere, asemanator cutitului pentru transat, dar numai dupa ce incepeti sa-l folositi puteti sa-i apreciati particularitatile.

Specialitatea lui: pestele!

Fiind extrem de flexibil si ascutit, acest cutit este indispensabil pentru filetarea pestilor intregi, ajutandu-va sa economisiti bani si sa explorati marea varietate de peste si fructe de mare disponibila pe piata.

Poate fi folosit si pentru indepartarea pielii de pe anumiti pesti.

Cutitele de filetat au diferite lungimi ale lamei, intre 12 si 17 cm.

La prima vedere, cutitele par a fi doar niste ustensile de bucatarie obisnuite. Totusi, exista foarte multe aspecte diferite in ceea ce le priveste, de la materialul din care este confectionata lama, tipul taisului, zona de provenienta si pana la disponibilitatea pe piata.

Nu numai materialul folosit la fabricarea lamei este important ci si insusi profilul lamei.

Toate cutitele sunt fasonate pentru a li se profila taisul, exista doua tehnici diferite: fasonarea concava si fasonarea plana.

Lamele slefuite concav au muchiile tesite si sunt slefuite incepand de la mijlocul lamei catre tais, dar nu de la creasta.

Deci lama este mai subtire dar este si mai putin durabila.

Lamele slefuite plan, cand sunt privite in sectiune transversala, au profilul unui triunghi lung si subtire. Aceste lame sunt foarte performante si durabile.

Toate cutitele noastre sunt fasonate plan, in afara de cazurile cand se specifica in mod expres.

Exista doua tipuri de lame care nu au legatura cu metoda de fasonare: lamele zimtate si lamele alveolare.Mergi sus, la sumar Ghid

Cutitele de bucatarie Zimtate

Au taisul in genul unui fierastrau si sunt ideale pentru taierea alimentelor tari la exterior si moi la interior, cum ar fi painea si tomatele.

Atentie:

cutitele zimtate pot fi ascutite numai cu dispozitive de ascutit speciale.Mergi sus, la sumar Ghid

Cutite de bucatarie cu lama alveolara

Denumirea nu se refera la taisul acestora ci la alveolele (scobiturile ovale) fasonate pe una sau ambele parti ale lamei, chiar deasupra taisului.

Aceste alveole sunt concepute pentru a preveni lipirea alimentelor de lama, permitand cutitului sa taie mai eficient.

Alveolarea este foarte des intalnita la cutitele Santoku si la unele cutite pentru feliat.

Multa lume considera ca manerul cutitelor are doar scop estetic, dar nu este doar atat.

Manerul este parte integranta a cutitului si este esential pentru eficienta acestuia ca ustensila de taiere.

Probabil ca lemnul reprezinta cea mai buna solutie pentru maner, fiind si cel mai atractiv. Totusi, cand este folosit zilnic, poate deveni dificil de intretinut.

Lemnul nu este complet imun la apa si, de aceea, trebuie mereu uscat cu grija pentru a preveni craparea sau deformarea.

In plus, lemnul fiind poros prin natura lui, ar putea gazdui mai multe bacterii decat alte materiale.

Exista totusi si anumite tipuri de manere din lemn special care rezista la apa si este si antibacterian, de ex: Pakka (lemn stratificat de diferite esente, impregnat, foarte dur, anibacterian).

Otelul inoxidabil a devenit rapid o varianta atractiva si raspandita pentru manere.

Este cel mai rezistent si cel mai igienic, atat datorita materialului cat si metodei de fabricatie fara imbinari.

Otelul are tendinta de a fi alunecos cand este umed si, de aceea, majoritatea producatorilor de cutite premium prevad manerele cu creste, protuberante sau adancituri pentru a creste aderenta si confortul la folosire.

Alt avantaj este echilibrul cutitului in mana.

Fabricarea dintr-o singura piesa este o caracteristica unica ce permite cutitului sa fie perfect echilibrat si fara imbinari.

A aparut, insa, un nou concurent pentru otelul inoxidabil. Manerele compozite sunt realizate dintr-o varietate de materiale si sunt considerate ca fiind cea mai buna varianta deoarece imbina aspectul si aderenta lemnului cu igiena plasticului.

Pentru toate cutitele premium, noi va recomandam sa nu le spalati in masina de spalat vase ci sa le curatiti manual.

De asemenea, va sfatuim sa folositi pentru ascutire numai masatul ceramic sau piatra speciala pentru ascutit cutite, pentru a evita avarierea acestora.

Toate cutitele sunt disponibile la bucata dar sunt si multe disponibile in seturi - unele dintre ele continand si un dispozitiv de pastrare pentru mai multa siguranta.

De multe ori este mai economic sa se achizitioneze un set care sa contina si dispozitivul de pastrare a cutitelor care va reprezenta, de obicei, o colectie de cinci cutite intr-un suport special.Mergi sus, la sumar Ghid

Cutite de bucatarie Europene

Unii dintre producatorii taditionali de cutite din Europa au traditie de sute de ani.

Fiecare dintre acesti producatori ofera o gama foarte larga de cutite pentru a satisface cerintele fiecarui bucatar, atat profesionist cat si amator.

Cele mai bune cutite profesionale sunt realizate printr-un proces denumit "forjare in matrita".

Prin acest proces cutitul este realizat dintr-o singura bucata de otel si forjat sau stemuit in forma dorita, apoi este temperat, calit, slefuit si ascutit.

Fiecare producator are tehnologia proprie patentata care combina esenta manufacturarii traditionale cu tehnologia de varf.

Otelul carbon a fost dintotdeauna materialul traditional pentru producatorii europeni de cutite. Este destul de dur pentru a mentine un tais foarte ascutit si totusi suficient de moale pentru a permite o ascutire usoara.

Majoritatea producatorilor s-au desprins totusi de aceasta abordare destul de rigida si utilizeaza acum otel aliat cu o mixtura optima de aliaje care asigura o finisare superioara si care, in acelasi timp, este usor de ascutit.

Spre aceasta varianta s-au indreptat multi producatori de cutite atat europeni cat si japonezi.Mergi sus, la sumar Ghid

Cutite profesionale Japoneze

Cutitele japoneze sunt cele mai apreciate de catre bucatarii profesionisti sau amatori.

Unele sunt manufacturate intr-un mod similar celor europene, de exemplu sunt realizate din otel carbon.

Altele sunt concepute in cu totul alte moduri decat cele europene, de exemplu prin metoda Damasc.

Metoda Damasc de manufacturare isi are originea in orasul Damasc, capitala Siriei, cu aproximativ 1500 de ani in urma.

Implica stemuirea sau forjarea otelului intr-o forma aplatizata care apoi se pliaza si se forjeaza din nou.

Se continua astfel de mai multe ori, uneori se ajunge pana la 63 de repetari. Acest proces confera otelului o mare rezistenta, iar taisul cutitului are capacitatea de a-si pastra ascutimea foarte mult timp.

Cutitele din otel laminat reprezinta o alta varianta pentru optimizarea celor doua idealuri in fabricarea cutitelor: taisul foarte fin si usurinta in ascutire.

Cutitele laminate folosesc in procesul de fabricatie o multitudine de straturi de otel de diferite clase sau tipuri.

Scopul acestei constructii tip "sandwich" este sa confere cutitului niste proprietati deosebite care sa includa cele doua virtuti de baza: taisul foarte fin si usurinta in ascutire.

Unele forme de cutite sunt diferite de cele europene, reflectand cultura gastronomica japoneza si orientala.

Astfel de forme includ cutitele pentru sashimi si sushi, precum si cutitul Santoku. In limba japoneza Santoku inseamna "trei lucruri bune", in acest context Santoku reprezentand maruntire, tocare si feliere.

Cutitele japoneze sunt, in bucatarie, echivalentul automobilelor Ferrari: usoare, rapide, taioase, echilibrate, rezistente.

Intr-un cuvant: impresionante!!!Mergi sus, la sumar Ghid

ALTE TEHNICI DE MANUFACTURARE a cutitelor profesionale de bucatarie

Pe langa diferitele tipuri de otel si aliaje, acum se mai utilizeaza si o multitudine de procedee si materiale high-tech.

Unul dintre aceste materiale este titanul care poate fi mai rezistent la uzura decat otelul, fiind si mai flexibil.

Cutitele ceramice reprezinta o alta noua inovatie in domeniul cutitelor de bucatarie.

La realizarea acestora se foloseste oxid de zirconiu. Pentru a ilustra duritatea acestui material, pe scala Mohs a duritatii, diamantul este cel mai dur material (avand duritatea 10), oxidul de zirconiu are 8,5 si otelul calit are 5-6.

Cutitele de bucatarie ceramice isi mentin ascutimea luni sau chiar ani de folosinta normala.

KYOCERA (Japonia) este cel mai important producator de cutite ceramice din lume.Mergi sus, la sumar Ghid

Intretinerea si Ascutirea Cutitelor de Bucatarie

Curatarea Cutitelor - cum se curata cutitele de bucatarie?

• Pastrati manerele cutitelor curate (atentie la grasime!) pentru a preveni alunecarea si spalati-le bine dupa fiecare folosire.
• Spalati cutitele cu apa calda si detergent. Clatiti-le cu apa foarte fierbinte pentru a omora bacteriile ramase si stergeti-le cu hartie absorbanta de unica folosinta.
• Cutitele nu se lasa NICIODATA la inmuiat in chiuveta deoarece exista pericol de accidente.

Desi unii producatori de cutite afirma ca produsele lor pot fi spalate in masina de spalat vase, noi nu recomandam niciodata o astfel de varianta!

Motivul este ca lamele cutitelor pot suferi avarii in cazul in care intra in contact cu alte obiecte din masina de spalat vase.

De asemenea, detergentii concentrati folositi la temperaturile foarte mari din masina de spalat vase pot afecta aspectul si rezistenta la rugina.

Cel mai bun mod de a curata cutitele este prin spalare manuala cu apa calda si detergent lichid, fiind apoi uscate cu un prosop uscat.Mergi sus, la sumar Ghid

Pastrarea Cutitelor

Pastrati cutitele intr-o caseta speciala, intr-un etui, intr-un suport special sau pe un stativ magnetic.

Nu aruncati niciodata cutitele intr-un sertar sau cutie.

Cutitele trebuie pastrate astfel incat sa fie usor de gasit fara sa fie nevoie sa cautati printr-o gramada de tacamuri.

Cutitele de bucatarie de foarte buna calitate trebuie pastrate cu grija!

In primul rand, fiind foarte ascutite, nu trebuie lasate la indemana copiilor sau a oricui s-ar putea accidenta.

Fiecare cutit trebuie pastrat la locul lui astfel incat sa nu se frece sau sa se ciocneasca de nimic ce ar putea sa-i avarieze taisul sau lama.

Cutitele se pot pastra foarte simplu in suporturile speciale pentru cutite sau, daca spatiul de lucru este limitat, se poate folosi un stativ magnetic pentru cutite ce se fixeaza pe perete si pastreaza cutitele in siguranta.Mergi sus, la sumar Ghid

Ascutirea Cutitelor profesionale de bucatarie

Ascutirea cutitelor se poate face in mai multe moduri.

Cand se alege un dispozitiv de ascutit cutite, este neaparat necesar sa se ia in considerare tipul de cutit care trebuie ascutit.

Principalele variante de dispozitive de ascutit cutite sunt urmatoarele:

- Ascutirea cutitelor cu Masaturile reprezinta metoda traditionala de ascutit cutite.

Folosite de catre macelari si bucatari deopotriva, masaturile sunt simple, rapide si eficiente. Este totusi nevoie de o anumita indemanare.

Masaturile pot fi din metal diamantat sau din ceramica. Cele ceramice sunt cele mai recomandabile pentru ca, pe termen lung, nu deterioreaza lama cutitului.

- Dispozitivele de ascutit cutite cu role ceramice sunt usor de folosit si foarte eficiente.

Atentie ca dispozitivul de ascutit sa se potriveasca tipului de cutit pe care vreti sa-l ascutiti deoarece ele pot fi foarte diferite.

- Pietrele pentru ascutit cutite dau cele mai bune rezultate pentru majoritatea cutitelor, dar este o metoda care cere timp si experienta practica pentru a realiza o ascutire adecvata si eficienta.

Din nou, alegerea pietrei pentru ascutit si a tehnicii de ascutire depinde de tipul de cutit ce trebuie ascutit. Pietrele pentru ascutit cutite pot fi realizate din piatra, ceramica sau materiale diamantate.

- Dispozitivele electrice pentru ascutit cutite sunt disponibile intr-o gama larga de modele diferite.

Sunt foarte folositoare, fiind atat eficiente cat si rapide si comode. Inca o data, alegerea modelului depinde de tipul de cutit ce trebuie ascutit.

Cutitele trebuie pastrate intotdeauna ascutite.

Un cutit tocit este periculos deoarece necesita mai multa forta si este mai probabil sa alunece si sa provoace o taietura.

Acesta este cel mai important motiv pentru care ar trebui sa va pastrati cutitele mereu ascutite.

Cu un cutit ascutit, munca devine mai calitativa, mai rapida si mai simpla. Deasemenea, veti putea lucra mai ingrijit si cu mai multa exactitate.

Cutitele se pot ascuti (putin si des este cel mai bine) folosind masatul sau un dispozitiv de ascutit cu role ceramice.

La anumite perioade (mai des in cazul profesionistilor) este necesara ascutirea pe pietre speciale pentru ascutit cutitele.

Pietrele de ascutit cutite sunt de mai multe feluri:

• pietre grosiere (ara-to): granulatie 120 - 1000;
• pietre medii (naka-to): granulatie 1500 - 3000 (se pot folosi si pentru uz casnic);
• pietre fine (shiage-to): granulatie 5000 - 10 000.

In mod normal, se poate incepe ascutirea cu piatra medie, dar daca taisul este tocit sau avariat se incepe cu piatra grosiera. Piatra fina se foloseste numai la finisare.

Bucatarii profesionisti trebuie sa-si ascuta cutitele de fiecare data cand le folosesc.

Acasa nu este strict necesar deoarece nu sunt folosite atat de intensiv ca intr-o bucatarie de restaurant.

Imediat ce simtiti ca lama cutitului este usor tocita, trebuie reascutita - dupa aproximativ cinci utilizari pentru bucatarii amatori!

De la aceasta regula sunt excluse cutitele ceramice.

Dupa ascutire, intotdeauna curatati cutitele pentru a inlatura impuritatile ramase pe lama.

Foaia de ziar este cea mai recomandata pentru aceasta curatire deoarece ajuta la indepartarea particulelor ramase pe lama.

Tot foaia de ziar se preteaza cel mai bine pentru impachetarea cutitelor pentru depozitarea pe termen lung deoarece substantele chimice din cerneala previn ruginirea.

Cea mai sigura metoda de testare a ascutimii unui cutit este taierea unei rosii coapte - un cutit ascutit va felia usor fara a fi nevoie de multa presiune.

Nu testati pe hartie deoarece aceasta toceste cutitul !Mergi sus, la sumar Ghid

SIGURANTA IN EXPLOATAREA CUTITELOR

Folositi o suprafata sigura pentru taiat.

Daca planseta se misca sau aluneca brusc, va puteti accidenta sau taia. Plasati un prosop sau o carpa umeda sub planseta pentru mai multa aderenta.

Plansetele solide si grele, din lemn sau plastic, sunt cele mai sigure.

Cand nu folositi cutitul, puneti-l pe suprafata de lucru cu taisul spre planseta.

Nu lasati niciodata cutitul, in pozitie verticala, cu varful in sus.

Nu lasati cutitele pe marginea suprafetelor de unde pot sa cada.

Nu inceracati sa prindeti un cutit care cade deoarece v-ati putea taia grav. Daca scapati un cutit, feriti-va si lasati-l sa cada.

Tineti cutitele la vedere si nu le lasati ascunse sau acoperite pe sub diferite alimente.

Suprafata de lucru trebuie sa fie tinuta in ordine, este mult mai sigur. Daca trebuie sa mergeti cu cutitul in mana prin bucatarie, atunci tineti-l la distanta de corp, cu varful in jos si taisul indreptat spre in spate.

Nu duceti niciodata un cutit pe planseta, se pot intampla accidente.

Nu folositi niciodata un cutit avariat - este periculos si poate gazdui bacterii.Mergi sus, la sumar Ghid

Cutite profesionale de bucatarie - Tehnici de Taiere

Maiestria in manuirea cutitelor necesita o practica indelungata.

Este folositor sa incercati taierea mai multor feluri de legume si zarzavaturi, folosind diferite tehnici de taiere.

Atentie:

nu este nevoie sa taiati si ultima farama de ingredient - nu merita riscul de a va taia!Mergi sus, la sumar Ghid

Tipuri de Taiere:

• Macedoine (macedonie) = cubulete de legume sau fructe cu latura de 5 mm sau mai mari.
• Jardiniere (jardiniera) = bastonase de 4 mm x 1,5 cm.
• Paysanne (taraneste) = bucati egale taiate triunghiular, rotund sau romboidal; radacinoasele sunt taiate in batoane de 1,5 cm grosime si apoi in feliute de 1 mm grosime, iar frunzoasele sunt taiate in patrate sau romburi cu latura de 1 sau 1,5 cm.
• Brunoise = cubulete de 3 mm.
• Julienne (julien) = gen bete de chibrituri cu latura de 3 mm.
• Chiffonade = frunzoase taiate fin (cum ar fi salata, spanacul, busuiocul sau varza).Mergi sus, la sumar Ghid