Glice "Emulsionantes" TEXTURAS Albert y Ferran Adria

DISPONIBIL LA COMANDA
250065

99 Lei cu TVA

Glice "Emulsionantes" TEXTURAS Albert y Ferran Adria Produs natural, monogliceride si digliceride derívate din grasimi. GLICE a fost selectionat datorita stabilitatii ridicate, pentru a fi folosit ca emulsionant care integreaza un mediu apos intr-un mediu gras. Pentru...
+

Glice "Emulsionantes" TEXTURAS Albert y Ferran Adria

Produs natural, monogliceride si digliceride derívate din grasimi.

GLICE a fost selectionat datorita stabilitatii ridicate, pentru a fi folosit ca emulsionant care integreaza un mediu apos intr-un mediu gras.

Pentru utilizare, intai este necesara desfacerea lui in elementul gras si apoi se adauga in elementul apos.

Este un emulgator, deci rolul sau principal este de a forma si de a stabiliza emulsiile, prin scaderea tensiunii superficiale dintre cele doua faze lichide nemiscibile.

In produsele fainoase mono gliceridele se adauga in scopul de a impiedica retrogradarea amilozei (componenta amidonului) si astfel, de a preveni  invechirea produselor de panificatie si de patiserie. Se formeaza un complex de emulgator-amiloza insolubil in apa.

Monogliceridele  interactioneaza cu proteinele glutenice din faina, cu care formeaza  combinatii complexe. Datorita acestei actiuni, se slabeste structura glutenului, creste capacitatea de hidratarea a cestuia se reduce elasticitatea sa, creste capacitatea de a retine gazele.

Se adauga in produse pe baza de cacao si ciocolata in doze “gs” in painea preparata din faina de grau etc.

Prezentare sub forma de fulgi.

Insolubil in mediu apos.

Se dizolva in ulei incalzit la 60oC.

In afara de stabilitatea si eficacitatea ca emulsionant, cu GLICE se poate textura, de exemplu, uleiul de masline.

Ingrediente: mono si digliceride ale acizilor grasi (E471)

Dozare pentru emulsionarea unui mediu apos intr-un mediu gras: 30 gr. / l.

Dozare pentru texturizare: 60 gr. / l.

Cutie: 300 grame

Producator: Sole Graells, Spania

Pretul produselor, afisat in pagina de prezentare produs, NU include costul transportului.

Livrarea se face prin curier rapid (Fan Courier sau TNT).

Timpul de livrare:

  • pentru produsele etichetate cu mesajul "in stoc", timpul de livrare este de 24-48 ore (zile lucratoare).
  • pentru produsele etichetate cu mesajul "disponibil la comanda", timpul de livrare poate sa fie mai mare de 3 zile (lucratoare). Aceasta informatie va fi furnizata odata cu confirmarea telefonica a comenzii. 

Cost expediere Fan Courier:

  • in Bucuresti - 20 lei
  • in tara (in toate localitatile din tara) - 25 lei

Cost expediere TNT:

  • in Bucuresti - 30 lei
  • in tara (in toate localitatile din tara) - 40 lei

Pentru BUCURESTI si Ilfov exista posibilitatea livrarii in aceeasi zi, alegand serviciul Express Loco (Fan Courier). Mai multe detalii despre acest tip de serviciu puteti obtine la unul dintre urmatoarele numere de telefon:

- 0723 179 259 / 031 431 1115.

  

AVANTAJE

Profita de Reduceri