+ 4 031 431 1115
  + 4 0723 179 259


Glice "Emulsionantes" TEXTURAS Albert y Ferran Adria
Fotografiile nu creeaza obligatii contractuale

Glice "Emulsionantes" TEXTURAS Albert y Ferran Adria

250065

 

Pret: 99,00 Lei

*Pretul include TVA

Cere info stoc

+

Ai nevoie de ajutor?

  + 4 031 431 1115
  + 4 0723 179 259

Glice "Emulsionantes" TEXTURAS Albert y Ferran Adria

Produs natural, monogliceride si digliceride derívate din grasimi.

GLICE a fost selectionat datorita stabilitatii ridicate, pentru a fi folosit ca emulsionant care integreaza un mediu apos intr-un mediu gras.

Pentru utilizare, intai este necesara desfacerea lui in elementul gras si apoi se adauga in elementul apos.

Este un emulgator, deci rolul sau principal este de a forma si de a stabiliza emulsiile, prin scaderea tensiunii superficiale dintre cele doua faze lichide nemiscibile.

In produsele fainoase mono gliceridele se adauga in scopul de a impiedica retrogradarea amilozei (componenta amidonului) si astfel, de a preveni  invechirea produselor de panificatie si de patiserie. Se formeaza un complex de emulgator-amiloza insolubil in apa.

Monogliceridele  interactioneaza cu proteinele glutenice din faina, cu care formeaza  combinatii complexe. Datorita acestei actiuni, se slabeste structura glutenului, creste capacitatea de hidratarea a cestuia se reduce elasticitatea sa, creste capacitatea de a retine gazele.

Se adauga in produse pe baza de cacao si ciocolata in doze “gs” in painea preparata din faina de grau etc.

Prezentare sub forma de fulgi.

Insolubil in mediu apos.

Se dizolva in ulei incalzit la 60oC.

In afara de stabilitatea si eficacitatea ca emulsionant, cu GLICE se poate textura, de exemplu, uleiul de masline.

Ingrediente: mono si digliceride ale acizilor grasi (E471)

Dozare pentru emulsionarea unui mediu apos intr-un mediu gras: 30 gr. / l.

Dozare pentru texturizare: 60 gr. / l.

Cutie: 300 grame

Producator: Sole Graells, Spania

Nicio postare gasita

Clientii care au Vazut acest Produs au Vazut si:
Clientii care au Cumparat acest Produs au mai Cumparat si:
Recomandari - Produse din aceeasi Categorie

  Pret: 39,00 Lei

  Pret: 49,00 Lei

  Pret: 115,00 Lei

  Pret: 460,00 Lei

Produse gourmet din toata lumea: delicatese, bucatarie moleculara, produse bio, ingrediente, cutite, accesorii bucatarie, vase de gatit, condimente, mirodenii, foie gras, trufe, caviar, stridii, homar, mezeluri, jamon de bellota, branzeturi, pahare cristal, vin, cognac, champagne, tacamuri, cafea, ceai, ciocolata, vanilie, sofran, otet balsamic, vesela, BBQ, carne, peste, accesorii bar, carti culinare esentiale.
Dr. Nicolae D. Staicovici nr. 24, Bucuresti, sector 5, 050559
Tel: 031 431 1115