Utilizam cookies pentru a va oferi o experienta de navigare cat mai buna si pentru a analiza traficului website-ului (vezi Despre cookies si Confidentialitate). Prin continuarea navigarii pe website-ul nostru, sunteti de acord cu utilizarea modulelor noastre cookie. Accept

Glicemul (Mono si Digliceride ale Acizilor Grasi), Emulgator, Pudra, 400g - SOSA

PRECOMANDĂ Ce înseamnă Precomandă?
0.00
(0 Review-uri) Scrie un review
SOS39497B58715
Producator: SOSA Ingredients
6778 Lei
+
Adauga in cos
Ai nevoie de ajutor?
CONSULTANTA de specialitate la tel:
Produse ORIGINALE
  • Garantat 100%
  • Mai mult de 11.000 de Produse ORIGINALE
Plăți Securizate prin iPay BT
Livrare Curier RAPID
  • Livrare produse

Recomandari produse similare (din aceeasi categorie)

Descriere produs

Glicemul (Mono si Digliceride ale Acizilor Grasi), Emulgator, Pudra, 400g - SOSA

Glicemul este un emulgator obtinut din grasimi.

Este un agent antiaglomerant si emulgator pentru cofetarie, patiserie.  Este si stabilizant pentru nougat.

Creste temperatura de topire a grasimilor si ajuta la obtinerea de texturi mai mult sau mai putin solide cu acestea.

  • Utilizari: uleiuri texturate, unt de nuci/seminte. In cofetarie si patiserie.

Este un emulgator, deci rolul sau principal este de a forma si de a stabiliza emulsiile, prin scaderea tensiunii superficiale dintre cele doua faze lichide nemiscibile.

In produsele fainoase mono gliceridele se adauga in scopul de a impiedica retrogradarea amilozei (componenta amidonului) si astfel, de a preveni invechirea produselor de panificatie si de patiserie. Se formeaza un complex de emulgator-amiloza insolubil in apa. Monogliceridele  interactioneaza cu proteinele glutenice din faina, cu care formeaza  combinatii complexe. Datorita acestei actiuni, se slabeste structura glutenului, creste capacitatea de hidratarea a cestuia se reduce elasticitatea sa, creste capacitatea de a retine gazele.

Se adauga in produse pe baza de cacao si ciocolata in doze "gs" in painea preparata din faina de grau etc.

Dozaj

Utilizare

Proprietati

30-60 g/Kg

Se dizolva in ulei incalzit la 60oC. Pentru o incorporare perfecta, trebuie dizolvat treptat.

Insolubil in apa. Actioneaza la rece. Este liposolubil. Termoreversibil.

  • Ingrediente: mono si digliceride ale acizilor grasi (E471).
  • A se pastra la loc uscat si racoros.
  • Cutie: 400 g

Producator: SOSA Ingredients, Spania

Retete:

Ulei de Argan Emulsionat

  • 100 g ulei de argan
  • 6 g glicemul

 Se mesteca jumatate din uleiul de argan cu glicemul si se incalzesc pana la 60oC. Se scot din bain-marie.

Se aduga si restul uleiului de argan.

Se toarna intr-un bol si se lasa sa coaguleze in frigider cel putin 6 ore. 

Emulsie de Pralin

  • 100 g pralin
  • 4 g glicemul

 Se incalzeste jumatate din pralin pana la 60oC, impreuna cu glicemul.

Se adauga restul de pralin.

Se toarna intr-un bol si se lasa sa coaguleze in frigider cel putin 6 ore. 

Detalii speciale

Producator:
SOSA Ingredients

Informatii Utile

FT-Shop.ro face eforturi permanente pentru a pastra acurateatea informatiilor de pe site.

Imaginile produselor au caracter informativ si sunt afisate cu titlu de prezentare.

Ambalajele si unele specificatii sau elemente din descriere pot fi modificate de catre producator fara o instiintare prealabila sau pot contine erori de operare, astfel ca nu putem fi raspunzatori de eventuale diferente (in ceea ce priveste culoarea, forma, aspectul) intre imaginea afisata si cea a produsului livrat.

De aceea va rugam sa consultati intotdeauna ambalajul produsului.

Promotiile prezente pe site sunt valabile in limita stocului disponibil.

Reviews

Review-uri:
0.00 (0 Review-uri total)
  • 5 stele
    0
  • 4 stele
    0
  • 3 stele
    0
  • 2 stele
    0
  • 1 stea
    0
Ai folosit acest produs?
Spune ceva despre el pentru a-i ajuta si pe altii sa ia decizia corecta
Arata review-uri cu:
5 stele (0 Review-uri)
4 stele (0 Review-uri)
3 stele (0 Review-uri)
2 stele (0 Review-uri)
1 stea (0 Review-uri)

Inca nu au fost scrise Review-uri pentru acest produs