+ 4 031 431 1115
  + 4 0723 179 259


Glicerina (Propantriol), 20 Kg - SOSA
Fotografiile nu creeaza obligatii contractuale

Glicerina (Propantriol), 20 Kg - SOSA

SOSA 59000006

 

Pret: 990,00 Lei

*Pretul include TVA

Cere info stoc

+

Ai nevoie de ajutor?

  + 4 031 431 1115
  + 4 0723 179 259

Glicerina (Propantriol), 20 Kg - SOSA

 

Glicerol vegetal.

 Glicerina este atat un emulgator cat si un puternic anticoagulant folosit frecvent pentru obtinerea inghetatei. In inghetate, evita deshidratarea care ar duce la indulcirea excesiva.

 Ca anticoagulant, confera o textura catifelata inghetatelor si sorbeturilor.

 Ca emulgator, faciliteaza legarea moleculelor grase cu apa, impiedica “fat bloom” (inflorirea/separarea grasimilor) in bomboane si trufe de ciocolata.

 Excelenta pentru toate tipurile de ganache, creme, icing-uri, mousses.

 Se poate folosi in toate tipurile de alimente ce contin apa.

 Glicerina este un lichid gros, natural, cu gust dulce, care devine gelatinoasa la rece. Are un punct de fierbere foarte ridicat (290oC) si puctul de topire la 18oC. Glicerina este foarte hidroscopica, ceea ce inseamna ca absoarbe apa si aer (de exemplu, daca un borcan cu glicerina este lasat deschis, cu timpul vom obtine 80% glicerina si 20% apa).

Este un foarte bun agent anti-cristalizare, folosit la realizarea inghetatelor si care reduce si gradul de indulcire al inghetatei.

 Dozaj: 5-10 g/Kg Anticongelant, 2-3 g/Kg Emulgator.

 

Utilizari: Inghetata, Sorbet, Prajituri, Praline, Trufe, Mousse

Dozaj

Utilizare

Proprietati

1 g = 4 g zahar

Se amesteca atat la cald cat si la rece.

-Nu congeleaza.

- Emulgator: faciliteaza unirea moleculelor de grasime cu cele de apa.

Previne aparitia petelor de grasime pe prajituri si trufe.

 

A se pastra la loc uscat si racoros.

 Cutie: 20 Kg

 Producator: SOSA Modern Gastronomy, Spania

 Reteta:

Semi-sorbet de Muguri de Pin Sarati

  • 640g apa mineral plata
  • 360g pasta din muguri de pin prajiti Sosa
  • 100g Procrem Rece Sosa
  • 70g Glicerina Sosa  
  • 4g sare
Clientii care au Vazut acest Produs au Vazut si:
Recomandari - Produse din aceeasi Categorie

  Pret: 39,00 Lei

  Pret: 49,00 Lei

  Pret: 115,00 Lei

  Pret: 460,00 Lei

Produse gourmet din toata lumea: delicatese, bucatarie moleculara, produse bio, ingrediente, cutite, accesorii bucatarie, vase de gatit, condimente, mirodenii, foie gras, trufe, caviar, stridii, homar, mezeluri, jamon de bellota, branzeturi, pahare cristal, vin, cognac, champagne, tacamuri, cafea, ceai, ciocolata, vanilie, sofran, otet balsamic, vesela, BBQ, carne, peste, accesorii bar, carti culinare esentiale.
Dr. Nicolae D. Staicovici nr. 24, Bucuresti, sector 5, 050559
Tel: 031 431 1115