Gluconolactat, 500 g - SOSA
Gluconolactat de Calciu.
Imbogateste continutul de calciu al preparatelor. Este complet insipid.
Este un amestec de saruri care permit incorporarea calciului intr-un anumit mediu, fara a afecta gustul. Este ideal pentru sferificarea inversa. Aduce suficient calciu in solutia lichida astfel incat Alginat-ul sa poata intra in reactie si sa sferifice. Nu are gust.
Se incorporeaza in preparatul pe care vrem sa-l imbogatim cu calciu.
Ingrediente: conservant: lactat de calciu (E327), sechestrant: gluconat de calciu (E578).
Sferificarea Inversa
Acele lichide care deja contin calciu, cum ar fi produsele lactate, trebuie sferificate invers. Ceea ce inseamna inversarea primelor doua recipiente. Acelasi lucru se intampla si cu produsele care contin gluconolactat.
Din nou, avem trei recipiente:
- In primul se pune produsul care contine propriul calciu sau are adaugat gluconolactat. Daca produsul nu este destul de dens, se adauga 6 g de Gelespesa pentru a-l ingrosa astfel incat sa fie suficient de dens pentru a-l introduce in cel de-al doilea recipient.
- In al doilea recipient se toarna un litru de apa minerala plata (fara calciu) si 5 g Alginat.
- In al treilea recipient se adauga doar apa pentru a clati sferele.
Datorita inversarii recipientelor, se obtin sfere care vor ramane lichide in centru deoarece reactia este complet opusa sferificarii directe.
Sferele trebuie pastrate intr-un lichid cu densitate scazuta deoarece au tendinta de a se lipi unele de celelalte.
Aceasta tehnica produce sfere osmotice, ceea ce inseamna ca sferele au pori microscopici in membrana care absorb aromele din lichidul in care sunt pastrate.
|
Dozaj
|
Utilizare
|
Proprietati
|
|
10-20 g/l
|
Se amesteca, la rece, in produsul care va forma interiorul sferei. Intr-un alt bol se adauga apa si alginatul. Se adauga produsul de sfericat, sub forma de picaturi sau sfere mai mari, in Solutia de alginat. Se lasa putin sa gelifice si se separa. Se clatesc intr.-un alt bol.
|
Utilizare: sferificare inversa.
A se pastra la loc uscat si racoros.
Cutie: 500 g
Producator: SOSA Ingredients, Spania
Reteta care foloseste produse cu continut de calciu:
Sfere din iaurt
- 250g iaurt grecesc
- 25g sirop 50%
Baie
- 1l. Apa plata
- 5g Alginat Sosa
Reteta pentru gluconolactat:
Sfere din zmeura
- 500g pulpa de zmeura concentrata
- 10g Gluconolactat Sosa
Baie
- 1l Apa plata
- 5g Alginat Sosa
Pretul produselor, afisat in pagina de prezentare produs, NU include costul transportului.
Livrarea se face prin curier rapid (Fan Courier).
Timpul de livrare:
- pentru produsele etichetate cu mesajul "ÎN STOC", timpul de livrare este de 24-48 ore (zile lucratoare).
- pentru produsele etichetate cu mesajul "DISPONIBIL LA COMANDA", timpul de livrare poate sa fie mai mare de 3 zile (lucratoare), depinzand de stocul furnizorului. Aceasta informatie va fi furnizata odata cu confirmarea telefonica a comenzii.
Cost expediere Fan Courier:
- in Bucuresti - 20 lei
- in tara (in toate localitatile din tara) - 25 lei
Pentru BUCURESTI si Ilfov exista posibilitatea livrarii in aceeasi zi, alegand serviciul Express Loco (Fan Courier).
Mai multe detalii despre acest tip de serviciu puteti obtine la unul dintre urmatoarele numere de telefon:
- 0787 348 274 / 0723 179 259.
Magazinul nostru respectă standardele TRUSTED.ro și deține Marca de Încredere
Vezi showroom FT-Shop pe harta
