Gluconolactat, 500 g - SOSA

Cod Produs: SOSA 58050029

Producator: SOSA Modern Gastronomy

Pret: 140 Lei

*Pretul include TVA

Disponibil la comanda

Cantitate:

+ −

Ai nevoie de ajutor? Suna la:

+ 4 031 431 1115
+ 4 0723 179 259

Descriere

Gluconolactat, 500 g - SOSA

Gluconolactat de Calciu.

Imbogateste continutul de calciu al preparatelor. Este complet insipid.

Este un amestec de saruri care permit incorporarea calciului intr-un anumit mediu, fara a afecta gustul. Este ideal pentru sferificarea inversa. Aduce suficient calciu in solutia lichida astfel incat Alginat-ul sa poata intra in reactie si sa sferifice. Nu are gust.

Se incorporeaza in preparatul pe care vrem sa-l imbogatim cu calciu.

Sferificarea Inversa

Acele lichide care deja contin calciu, cum ar fi produsele lactate, trebuie sferificate invers. Ceea ce inseamna inversarea primelor doua recipiente. Acelasi lucru se intampla si cu produsele care contin gluconolactat.

Din nou, avem trei recipiente:

In primul se pune produsul care contine propriul calciu sau are adaugat gluconolactat. Daca produsul nu este destul de dens, se adauga 6 g de Gelespesa pentru a-l ingrosa astfel incat sa fie suficient de dens pentru a-l introduce in cel de-al doilea recipient.
In al doilea recipient se toarna un litru de apa minerala plata (fara calciu) si 5 g Alginat.
In al treilea recipient se adauga doar apa pentru a clati sferele.

Datorita inversarii recipientelor, se obtin sfere care vor ramane lichide in centru deoarece reactia este complet opusa sferificarii directe.

Sferele trebuie pastrate intr-un lichid cu densitate scazuta deoarece au tendinta de a se lipi unele de celelalte.

Aceasta tehnica produce sfere osmotice, ceea ce inseamna ca sferele au pori microscopici in membrana care absorb aromele din lichidul in care sunt pastrate.

Dozaj	Utilizare	Proprietati
10-20 g/l	Se amesteca, la rece, in produsul care va forma interiorul sferei. Intr-un alt bol se adauga apa si alginatul. Se adauga produsul de sfericat, sub forma de picaturi sau sfere mai mari, in Solutia de alginat. Se lasa putin sa gelifice si se separa. Se clatesc intr.-un alt bol.