Natur Emul, Pudra, 500g - SOSA

Natur Emul, Pudra, 500g | Emulgatori

Fibra de citrice cu xantan. Pudra.

• Proprietati: Umectant, stabilizator si emulgator. Substituient de grasimi.
• Mod de folosire: Se utilizeaza direct, la rece. Se incorporeaza amestecand energic.
• Aplicatii: Orice tip de compozitie batuta sau lichide.
• Observatii: Pudra usor galbuie. Partial solubil in grasimi, foarte solubil in lichide.
• Preparate: Produse de patiserie/cofetarie si sosuri, pentru a inlocui o parte din grasimi. Stabilizator de bauturi si texturizant, confera o senzatie cremoasa. Ingrosator si emulgator pentru sosuri. Emulgator pentru pandispan si compozitii batute.
• Dozaj: 2-15 g/Kg
• Ingrediente: fibra de citrice, guma xantan (E415).
• Cutie: 500g

A se pastra in loc uscat, racoros si lipsit de lumina.

Producator: SOSA Ingredients, Spania

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 936 kJ/229kcal
• Grasimi: 1,07 g
• din care, acizi grasi saturati: 0,3 g
• Carbohidrati: 12,5 g
• din care, zahar: 7,36 g
• Proteine: 8,2 g
• Sare: 0,1 g

Emulgator extras din fibra de citrice, cu adaos de guma xantan. Leaga umiditatea cu fermitate, in timpul proceselor de firbere, coacere sau congelare, astfel incat sa se obtina:

• O mai buna cremozitate si distribuirea mai uniforma a umiditatii in preparat.
• Reducerea formarii de cristale de gheata si sinergie pe durata decongelarii, datorita legarii ferme a apei libere.
• Apa legata ferm mentine prospetimea si intarzie timpul de pierdere a prospetimii datorita inhibarii migratiei umiditatii.
• Gust imbunatatit datorita mai bunei retentii de sucuri naturale pe timpul gatirii.
• O mai buna textura si gust, atunci cand ingrosatorii (gumele) sunt inlocuiti cu Natur Emul.

Ajuta la inlocuirea partiala a uleiului, grasimilor, oualor. Creste valorile nutritionale ale preparatului in timp ce se reduc procentele de grasimi, grasimi trans, grasimi saturate, deci si caloriile.

Este un ingredient complet natural, nu este considerat aditiv alimentar, deci nu are un numar E.

• Stabilizeaza ingredientele din bauturi pentru a le imbunatati calitatea.
• Confera o senzatie cremoasa, imbunatatin calitatea si textura bauturilor.
• Regleaza vascozitatea si textura pentru a imbunatati calitatea.

EMULGATORI: O emulsie este unirea mai mult sau mai putin stabila a moleculelor grase si a celor apoase.

Emulsile sunt, in principiu, instabile si, cu timpul, picaturile fazei disperse tind sa se regrupeze, separandu-se de cealalta faza. Este ceea ce se intampla, de exemplu, cand se lasa in repaus un amestec de apa si ulei, agitat in prealabil.

Pentru ca fenomenul de dispersie sa un se produca, se folosesc emulgatorii care se situeaza intre stratul limita dintre picaturi si faza omogena. Bucataria si, in special, patiseria/cofetaria au o lunga istorie de amor intre aceste doua tipuri de molecule, in aparenta ireconciliabile, care se unesc intr-un preparat culinar.

De fapt, este si greu de gasit un preparat de patiserie sau bucatarie fara emulsie. Practic, toate sosurile traditionale incearca sa rezolve o problema de emulsie, iar o trecere in revista a emulsiilor din bucatarie si patiserie/cofetarie ne indica importanta deosebita a acestei teme: sosuri, maioneze, creme, inghetata, spume aerate, sufeuri, pandispan, ganache, mousse etc.