The Art of the Restaurateur - Nicholas Lander

The Art of the Restaurateur - Nicholas Lander

In limba engleza.

Cartea prezinta istoriile ascune din spatele unora dintre cele mai bune restaurante din lume si celebreaza complexa dar nerecunoscuta arta a restauranorului (proprietarului de restaurant).

Pana acum 30 de ani, proprietarii de restaurante erau considerati cele mai importante personaje in ceea ce priveste succesul unui restaurant, bucatarii ramanand in bucatarie. Situatia a inceput sa se schimbe, la sfarsitul anilor 1970, odata cu ridicarea lui Paul Bocuse, si a continuat cu aparitia bucatarilor vedeta.

Proprietarii de restaurant sunt extrem de importanti, dar foarte rar se scrie despre ei si sunt destul de subapreciati. Profesia, pe langa aspectele comerciale si sociale, prezinta un interes uman fundamental: numele de restaurator, ca profesie,  provine din verbul francez restaurer de pe vremea cand rolul lor era sa restabileasca sanatatea calatorilor zgaltaiti prin gropile de pe drumurile Frantei secolului al XIX-lea.

Rolul lor s-a schimbat intre timp si continua sa evolueze intr-un mod fascinant. In ciuda atentiei si profesionalismului multor restauratori, totusi afacerile cu restaurante raman inca pe un loc fruntas in cee ce priveste riscul financiar.

In Marea Britanie, numai industria constructiilor cunoaste mai multe falimente. Deasemenea, marile branduri si lanturi de restaurante au ingreunat viata restaurantelor independente. Dar aceste personaje au toate cate o poveste extraordinara de spus, povesti ce ii vor captiva pe cei dezamagiti de lumea corporatista, inspirand noua generatie de restauratori in devenire si furnizand o lectura motivanta pentru oricine este interesat de modul de functionare al restaurantelor moderne. 

Aflati cum Alan Yau a pierdut controlul restaurantului Wagamama din cauza unor neintelegeri in familie si cum Danny Meyer, avand in spatele sau doua restaurante cu un succes imens (Union Square Café si Gramercy Tavern), a deschis Blue Smoke – un restaurant de barbecue fara sa perceapa ca toti newyorkezii se considera experti in barbecue, cu totii fiind convinsi ca tot ce facea el era gresit. In spatele fiecarui succes este o poveste la fel de dramatica despre ceva care a mers foarte rau. Atunci cand reteta a fost inteleasa si aplicata corect, restauratorii de succes au reusit sa creeze unele dintre cele mai reprezentative restaurante ale lumii.

Acoperind subiecte diverse, de la gasirea locului potrivit si importanta design-ului adevcat, la alegerea celui mai bun bucatar si deciderea genului de mancare ce urmeaza a se servi, la personalul de conducere si modul de abordare a clientilor dificili, fiecare poveste este fascinanta, diferita si are ceva de spus despre ceea ce inseamna crearea unui restaurant de succes.

Fiind el insusi un restaurator (a detinut restaurantul L’Escargot din Soho in anii 1980), Nicholas Lander (n. in 1952) cunoaste si intelege acest gen de afacere. In ultimii 21 de ani, a scris The Restaurant Insider, rubrica de restaurant extrem de apreciata din Financial Times, care a devenit o lectura obligatorie pentru toata clientela de restaurant si pentru profesionisti.

“Nobu nu a fost cladit intr-o singura zi. In splendid ilustrata carte al lui Nicholas Lander… Drew Nieporent si 19 alti proprietari de restaurante dezvaluie de ce este nevoie (curaj, creativitate, abilitati) pentru a conduce un restaurant de top. O lectura obligatorie pentru cei care iubesc sa mearga la restaurant.” - Details

“…Serveste ca o excelenta introducere in lumea conducerii restaurantelor. Intr-o lume in care chefii beneficiaza de toata atentia, este placut sa vezi ca munca incredibil de grea a proprietarului de restaurant este apreciata la adevarata valoare.” – Eater National 

“Intr-o era a bucatarilor vedeta, aceasta carte isi intoarce privirea catre eroii nevazuti ai industriei ospitalitatii. Prin redarea istorisirilor despre cresterea celor mai faimoase restaurante ale timpurilor noastre si a proprietarilor din spatele lor, cartea studiaza succesele si esecurile fiecaruia, precum si deciziile acestora in ceea ce priveste amplasamentul, design-ul, menu-ul si multe altele.” – La Cucina Italiana

“Daca v-ati intrebat vreodata ce implica conducerea unui singur local sau a unui imperiu in crestere, acum aveti sansa de a invata.” – The Wall Street Journal

“O multime de oameni viseaza la deschiderea unui restaurant si putini au cea mai vaga idee despre ceea ce implica. Intalniti 20 din cei mai mari restauratori, inclusiv pe Danny Meter si Joe Bastianich, pentru a invata bazele a ceea ce formeaza succesul unui local si pastrarea acestuia (Ne plac si ilustatiile!).” - Goop 

“De departe una dintre cele mai bune carti, aparute vreodata, care au legatura cu mancarea si restaurantele … Pe cat de fascinanta pe atat de agreabila.” – LondonLampost.com

Detalii:

• Cartonata: 352 pagini
• Format: 245 x 172 mm
• Ilustratii: 50
• Editura: Phaidon
• Limba: Engleza
• Anul publicarii: 2012