US Beef Brisket Smoked, Cap de Piept Afumat la Cald, Congelat, cca. 1,3Kg - Otto Gourmet

US Beef Brisket Smoked, Cap de Piept Afumat la Cald, Congelat, cca. 1,3Kg - Otto Gourmet

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Cap de piept fara os, smoked.

US Black Angus brisket este o piesa clasica pentru smoker, ce poate fi gasita in menu-ul oricarui restaurant american de BBQ. Se compune din mai multe grupe de muschi ale caror fibre sunt infiltrate cu grasime. Gatirea la fum cald dureaza cateva ore, iar grasimea se topeste, fiind distribuita printre fibrele musculare. Rub-ul intens (amestecul de mirodenii uscate) si ungerea regulata a piesei de care ii confera gust si suculenta. Rezulta o friptura greu de uitat! 

Acesta este gata preparat la 105^oC in smoker, la fum de hickory. Trebuie numai incalzit.

Se incalzeste introducand pachetul in baie de apa sau in cuptorul cu convectie cu abur.

Delicios! 

• BBQ autentic, gata de servit acasa
• Incredibil de fraged
• Gust intens cu note de fum
• Un rub intens si afumarea la cald, timp de 12 13 ore la smoker, ii confera o savoare excelenta

• Ingrediente: 98% carne de vita, mirodenii, sade de mare Sylter, zaha brun de trestie, fum.
• Crescator: Ferme de familie din SUA
• Origine: Statele Unite ale Americii
• Regiune: Midwest
• Rasa: Certified Black Angus
• Alimentatie: min. 120 zile furajare: iarba, porumb, alfalfa, fan, terci, minerale
• Maturare: Wet-aged
• Transa: piept
• Structura: cu calota de grasime
• Pregatire: smoker
• Recomandare: se consuma incalzit. 
• Pachet (ambalat in vid): cca. 1,3Kg
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 1,3Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.
• A se pastra congelat (min. -18^OC). 
• Producator: Otto Gourmet, Germania 

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 1054 kJ/252kcal
• Grasimi: 20 g
• din care, acizi grasi saturati: 8,5 g
• Carbohidrati: 2,1 g
• din care, zahar: 1,7 g
• Proteine: 17 g
• Sare: 1,4 g 

Black Angus - Premium Beef cu origini scotiene

Rasa Angus provine din regiunile de coasta fertile din Estul Scotiei, fiind o incrucisare intre rasele de vaci fara coarne “Doddies” din regiunea Angus si “Humlies” din Aberdeen. La sfarsitul secolului XVIII, a rezultat rasa Aberdeen Angus, mai cunoscuta ca Black Angus datorita culorii predominant negre. Numele Angus provine de la celti, Aonghas in limba galica, si inseamna “prima alegere”. Astazi, rasa de vite Black Angus este printre cele mai apreciate rase de vaci pentru carne din lume. 

US Beef

Statele Unite sunt patria steak-ului si a BBQ-ului! Nu este de mirare ca americanii sunt profesionisti veritabili cand vine vorba de cresterea vitelor. 

Povestea de succes a inceput cu peste 100 de ani in urma. Fermierii din Midwest au inceput sa-si hraneasca vitele cu porumbul care le ramanea suplimentar. Rezultatul a fost o calitate a carnii care este foarte apreciata si astazi. Reproductia ameliorata pune calitatea inaintea cantitatii si se bazeaza pe originea genetica impecabila, precum si pe ingrijirea vitelor in functie de rasa. American Beef este recunoscuta pentru programul special de hranire, care este 100% bazat pe plante si la care se adauga porumb galben in ultimile luni pana la sacrificare. Carnea de vita de la aceste ferme de familie este printre cele mai bune de pe piata mondiala. 

Ce este brisket-ul?

In limba romana brisket se numeste cap de piept. Dupa cum sugereaza si numele, este transat din pieptul animalului, mai precis din capul de piept aflat sub spata.

Ca toti muschii sfertului frontal, si capul de piept trebuie sa lucreze din greu. Carnea are fibre lungi si - similar fripturii la cuptor - trebuie gatit lent si timp indelungat. 

 Capul de piept este compis din cateva grupe distincte de muschii plati (pectoralis) si muschii triunghiulari (supraspinatus). Ambele grupe de muschi sunt separate printr-un strat de grasime (fat cap) care strabate intregul piept. Muschii triunghiulari sunt ca mai mica parte a pieptului si sunt plasati deasupra celor plati. Daca un piept contine toate grupele de muschi mai sus mentionate, se mai numeste si Full Packer Brisket sau Packer Cut. 

Brisket - the BBQ classic

Brisket este o piesa clasica pentru smoker si poate fi gasit in menu-ul tuturor restaurantelor US BBQ. “The good old piece of meat” este unul dintre preparatele clasice gatite la smoker, originar din Texas. Aici,  in salasul vitelor Longhorn, brisket este uns cu sosuri groase pe baza de ketchup. In timpul afumarii la cald in smoker, care dureaza mai multe ore, carnea de vita devine frageda ca untul. Un rub intens (amestec de mirodenii uscate) si ungerea regulata a pipetului cu sos ii confera savoare si suculenta. Timpul lung de gatire de peste 10 ore este esential. 

Recomandari

Nu numai timpul este important la gatirea brisket-ului ci si marinarea necesita o atentie aparte. Carnea se marineaza, in general, atat din exterior spre interior cat si din interior spre exterior (prin injectare). Pentru marinarea exterioara, carnea este introdusa intr-un amestec de ulei si mirodenii si este frecata cu un amestec uscat de mirodenii (rub). Daca se marineaza din interior, marinada se injecteaza direct in carne (cu o seringa speciala). Brisket-ul fiind compus din mai multe grupe de muschi, acul trebuie introdus in mai multe zone ale sale, si sub diferite inclinatii, astfel incat marinada sa intre in toata bucata de carne.