Irish Veire F1 Wagyu Filet Cubes, Congelate, cca. 500g - Irlanda

Irish Veire F1 Wagyu Filet Cubes, Congelate, aprox. 500g - Irlanda

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Muschiul file (tenderloin) este cea mai frageda si cea mai apreciata piesa din carnea de vita.

Veire F1 Wagyu impresionează prin topirea excepțional de delicată a grăsimii intramusculare. În timpul gătitului, aceasta se caramelizează ușor, dezvoltă o savoare fină, ușor dulceagă, păstrând în același timp un gust clar și echilibrat.

Cut: Filé

File-ul – cunoscut și sub denumirea de Tenderloin – este apogeul pieselor de carne de vită. Situat sub mușchiul spatelui și aproape nefolosit, se remarcă printr-o frăgezime incomparabilă. Fibra sa fină, conținutul foarte redus de grăsime și textura sa extrem de moale, aproape untoasă, transformă fiecare steak de filet într-un adevărat moment de răsfăț.

O piesă autentică de lux: doar aproximativ două procente dintr-o vită reprezinta Tenderloin – rar, exclusiv și foarte căutat.

• Crescator: Veire Wagyu
• Origine: Irlanda
• Rasa: Vaci de lapte irlandeze + Wagyu Fullblood
• Alimentatie: fan si cereale
• Varsta de sacrificare: cca. 22 de luni
• Transa: Muschiul Filé
• Pregatire: gratar, tigaie, temperatura joasa, crud, plancha
• Pachet (ambalat in vid): cca. 500g
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,50Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate. 
• A se pastra congelat (min. -18^OC).
• Ambalat de Otto Gourmet, Germania

Ce înseamnă Veire?

Genetica F1 echilibrată combină ce este mai bun din două lumi și garantează o experiență culinară de cel mai înalt nivel, fără o grăsime excesivă.

Veire înseamnă „Wagyu cu adevărat irlandez” – o simbioză unică între zeci de ani de experiență irlandeză în creșterea bovinelor și tradiția japoneză a cărnii de vită. Prin încrucișarea atentă a vacilor de lapte irlandeze cu genetică Wagyu Fullblood, iau naștere bovinele F1 Wagyu, care dețin genetic toate premisele pentru o calitate excepțională a cărnii.

Pășunile verzi și bogate ale Irlandei, renumite pentru produsele lactate de calitate superioară, reprezintă baza acestui tip de carne remarcabil. Tranșarea precisă și marmorarea intensă și uniformă sunt orientate către cerințele bucătarilor ambițioși, care mizează pe o calitate constantă și disponibilitate sigură.

Cum sunt crescute animalele?

Vițeii F1 Wagyu sunt preluați de Veire la vârsta de aproximativ trei săptămâni și crescuți în condiții strict controlate. Un program de furajare atent echilibrat, bogat în energie și bazat pe producție agricolă locală, susține creșterea, frăgezimea și dezvoltarea aromelor. Adaosul de porumb contribuie în mod specific la dulceața fină, caracteristică Wagyu.

După o perioadă de îngrășare finală de aproximativ zece luni, vârsta de sacrificare este de circa 22 de luni. Comparativ cu Japonia, această vârstă mai redusă determină un profil gustativ deosebit de delicat și o textură fină.

Filé

Muschiul filé este cea mai frageda si cea mai cautata piesa din carne. In Statele Unite este denumit Tenderloin, iar in Franta se numeste Filet. Este pozitionat sub muschii spatelui, intr-o zona foarte putin folosita (ajuta animalul la echilibru), de aceea carnea are o textura foarte fina, fara a fi grasa. Numai 2% din carnea de vita este reprezentata de mushiul filé.

Acest muschi alungit poate fi preparat intr-o multitudine de feluri. Pentru Filet Mignon - care a fost mentionat pentru prima oara sub aceasta forma, in anul 1906, in cartea “The Four Million” de O. Henry - se foloseste coada mai ingusta si mai subtire.

Frantuzescul “Mignon” inseamna “mic/dragut”. Tournedos (fr. a intoarce, a se rasuci) sau Medaillon (fr. medalion) sunt taiate din partea centrala cu grosimea uniforma. Sunt oarecum mici, iar forma rotunjita li se da prin bardare (acoperirea marginii cu o felie subtire de slanina si legarea acesteia cu o sfoara).

Bucatile taiate din centrul muschiului (cu dimensiuni uniforme) de vita poarta denumirea de Chateaubriand, transa fiind recomandata pentru doua persoane. Datorita sectiunii mari, din capul muschiului de vita se pot obtine felii subtiri de carpaccio.