Irish Veire F1 Wagyu Strip Loin Steak (vrabioara), Congelata, cca. 400g - Irlanda

Irish Veire F1 Wagyu Strip Loin Steak (vrabioara), Congelata, aprox. 400g - Irlanda

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Vrabioara are carnea usor densa dar frageda si cu textura placuta. Datorita formei este ideala pentru a transa steak-uri identice.

Veire F1 Wagyu impresionează prin topirea excepțional de delicată a grăsimii intramusculare. În timpul gătitului, aceasta se caramelizează ușor, dezvoltă o savoare fină, ușor dulceagă, păstrând în același timp un gust clar și echilibrat.

Cut: Striploin

Roastbeef-ul (vrabioara) provine din partea posterioară a spatelui vitei și este considerat – imediat după file – unul dintre cele mai apreciate cut-uri. Cunoscut la nivel internațional sub denumirile de Rumpsteak, Strip Loin, New York Strip Steak sau, în Austria, Beiried (Steak), acestă bucată de carne impresionează prin gustul său inconfundabil și textura sa suculentă.

Caracteristic și ușor de recunoscut este stratul vizibil de grăsime de pe margine, care, în timpul prăjirii sau al preparării pe grătar, se topește și conferă cărnii aroma sa intensă. Tocmai această combinație între frăgezime și savoare face roastbeef-ul atât de popular – în special în rândul cunoscătorilor care apreciază eleganța și rafinamentul gustului.

Fie că este rumenit clasic in tigaie, gătit rapid pe grătar sau servit ca steak premium, roastbeef-ul reprezintă plăcerea pură a cărnii la cel mai înalt nivel.

• Crescator: Veire Wagyu
• Origine: Irlanda
• Rasa: Vaci de lapte irlandeze + Wagyu Fullblood
• Alimentatie: fan si cereale
• Varsta de sacrificare: cca. 22 de luni
• Transa: Strip Loin | Rumpsteak | Roastbeef
• Pregatire: gratar, tigaie, temperatura joasa, sous-vide, plancha
• Pachet (ambalat in vid): cca. 400g
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,40Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate. 
• A se pastra congelat (min. -18^OC).
• Ambalat de Otto Gourmet, Germania

Ce înseamnă Veire?

Genetica F1 echilibrată combină ce este mai bun din două lumi și garantează o experiență culinară de cel mai înalt nivel, fără o grăsime excesivă.

Veire înseamnă „Wagyu cu adevărat irlandez” – o simbioză unică între zeci de ani de experiență irlandeză în creșterea bovinelor și tradiția japoneză a cărnii de vită. Prin încrucișarea atentă a vacilor de lapte irlandeze cu genetică Wagyu Fullblood, iau naștere bovinele F1 Wagyu, care dețin genetic toate premisele pentru o calitate excepțională a cărnii.

Pășunile verzi și bogate ale Irlandei, renumite pentru produsele lactate de calitate superioară, reprezintă baza acestui tip de carne remarcabil. Tranșarea precisă și marmorarea intensă și uniformă sunt orientate către cerințele bucătarilor ambițioși, care mizează pe o calitate constantă și disponibilitate sigură.

Cum sunt crescute animalele?

Vițeii F1 Wagyu sunt preluați de Veire la vârsta de aproximativ trei săptămâni și crescuți în condiții strict controlate. Un program de furajare atent echilibrat, bogat în energie și bazat pe producție agricolă locală, susține creșterea, frăgezimea și dezvoltarea aromelor. Adaosul de porumb contribuie în mod specific la dulceața fină, caracteristică Wagyu.

După o perioadă de îngrășare finală de aproximativ zece luni, vârsta de sacrificare este de circa 22 de luni. Comparativ cu Japonia, această vârstă mai redusă determină un profil gustativ deosebit de delicat și o textură fină.

Roastbeef - Rumpsteak, Strip Loin, Vrabioara

Vrabioara provine din zona lombara si mai este cunoscuta ca Rumpsteak, Strip Loin sau Strip Steak. In Franta este cunoscuta ca Faux-Fillet sau Contre-Fillet. Aceasta contine si osul. Indiferent de denumire, piesa se poate recunoaste dupa marginea cu grasime foarte bine conturata. Aceasta NU se indeparteaza la frigere, contribuind foarte mult la suculenta fripturii. Dupa muschiul file, vrabioara este una dintre cele mai apreciate piese de carne de vita si este favorita doamnelor.

Are un continut ridicat de grasime, ceea ce inseamna ca vrabioara are savoare intensa si specifica. Tot datorita continutului ridicat de grasime, vrabioara poate fi innobilata prin dry-aging. Se recomanda savurarea vrabioarei rare (in sange) sau medium-rare (mediu spre in sange) pentru a savura gustul total al carnii. 

Varianta “bone-in” a Strip Loin Steak este cunoscuta si ca Shell Steak sau Club Steak in SUA, uneori fiind denumita si Shell Loin, fiind o vrabioara cu o portiune de os. Aceasta este un proces costal (rest de coasta) semnificativ mai dezvoltat la mamiferele mari, cum ar fi vitele si caii, decat la om. In functie de modul de transare, o mica parte a osului superior al T-Bone-ului poate ramane in carnea Shell Steak-ului.

T-bones ori porterhouse steaks au o portiune de muschi file pe partea opusa a osului.