Jamon Iberico Bellota Jacinto Blazquez, Piesa Intreaga, cca. 8,25Kg - Jamones Blazquez, Spania

Jamon Iberico Bellota Jacinto Blazquez, Piesa Intreaga, cca. 8,25Kg - Jamones Blazquez, Spania

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Blazquez - El jamón que eligen los expertos!

UNICO este gama exclusivista de produse Blazquez.

Jamon este pulpa (piciorul din spate), iar paleta este spata (piciorul din fata) porcului.

Pulpa de porc iberic cu os, sarata si crud-uscata.

• Culoare: carne rosie cu infiltratii perlate de grasime.
• Gust: carne cu gust caracteristic, usor sarat.
• Aroma: placuta, cu note de alune de padure.
• Textura: omogena, usor fibroasa, fara sa fie pastoasa sau moale. 

Jamon Jacinto Blazquez reprezinta un omagiu adus bunicului actualei generatii de proprietari ai Jamones Blazquez, cu o traditie ce dateaza din anul 1932.

Este obtinut din porci iberici crescuti pe propriile terenuri (dehesas), alimetati numai cu ghinda. Piesele sunt maturate artizanal, in cladiri traditionale (secaderos) aflate in provincia Ávila, localitatea Crespos, acolo unde a inceput afacerea de familie. 

Activitatea din secaderos este complet artizanala: controlul umiditatii si al temperaturii se realizeaza manual, tinand cont de curentii de aer ce se genereaza prin deschiderea si inchiderea ferestrelor, precum si de umiditatea specifica fiecarui anotimp. Zgomotul facut de aerul care trece prin ferestre, culoarea placilor de gresie care acopera pardoseala salilor de maturare, simtul olfactiv al expertului care supravegheaza maturarea, palparea fiecarei piese, placerea fiecarei inghitituri care ne lasa prada Admiratiei … Jamon Jacinto Blazquez.

Jamon-ul Jacinto Blazquez este “más allá de la norma” si nu urmeaza canoanele niciunei indicatii geografice protejate, fiind ales pentru calitatea sa conform criteriilor de calitate si atasamentului familiei, transmise din generatie in generatie. Acesta este motivul pentru care nu are atasata eticheta reprezentand vreo marca europeana de certificare a calitatii, ci mai degraba o eticheta proprie pe care sunt afisate originea si criteriile de calitate Blazquez (clasa, artizanat, intelepciune si personalitate).

In plus, exista criteriile de calitate care ajuta la remarcarea jamon-ului Jacinto Blazquez: copita si jaretul sunt alungite si fine, carnea este compacta, cu un strat de grasime fina (cca. 2 cm) si neteda la exterior, cu cateva canale la interior. 

Chefi renumiti la nivel international folosesc fara ezitare acesta jamon in restaurantele lor. 

Se scoate din ambalaj cu 1 ora inainte de consum. Se recomanda consumul la temperatura camerei (20 - 25^oC). 

• Ingrediente: pulpa de porc, sare.
• Origine: Crespos, Castilla y León
• Pachet: cca. 8,25Kg
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 8,25Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.  
• A se pastra in loc uscat si racoros (+10^oC / +20^oC).
• Producator: Jamones Blazquez, Spania 

Valori Nutriționale (per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 1694 kJ/408kcal
• Grasimi: 32,1 g
• din care, acizi grasi saturati: 10,89 g
• Carbohidrati: 0,9 g
• din care, zahar: < 0,5 g
• Proteine: 28,9 g
• Sare: 4,67 g

Jamones Blázquez

Totul a pornit cu o pereche de tineri vizionari, Isidoro Blázquez si sotia sa Teresa Martín, care au decis in anul 1932 sa initieze un proiect care astazi a capatat reputatie internationala, fiind considerat de referinta in domeniu.

O viziune pe care fiul lor Jacinto a continuat sa o cultive cu tenacitate si curaj si pe care nepotii lor au ridicat-o la nivel international sprijinindu-se pe inovatie, exclusivitate, noi tehnologii si pe o echipa de profesionisti dedicati si calificati.

Baza o reprezinta cele peste 30000 de hectare (cate 2 hectare pentru fiecare porc) de pajisti verzi (dehesas) distribuite intre regiunile Extremadura, Andalucia si provincia Salamanca, o suprafata perfecta pentru cresterea in liberatate a unei selectii de exemplare de porc cu o genetica si alimentatie exceptionale.  Secretul produselor “Admiración” sunt stejarii de pluta si stejarii de stanca centenari care alimenteaza cu ghindele lor porcii iberici cei mai apreciati de cunoscatori. Gustul libertatii, miscare, istorie.  

Genetica exceptionala

Fiecare produs “UNICO” isi are originea intr-o rasa exceptionala de porci iberici selectionati si crescuti in libertate de generatii. Ei reprezinta piesa fundamentala a unui proces ce incepe in cele mai impresionante pajisti (dehesas) din Spania. Fiecare moment este esential in definirea unicitatii pe care Blázquez o ofera: aerul proaspat pe care-l respira, fiecare izvor din care se adapa si fiecare ghinda pe care o mananca. Astfel se obtine cea mai buna carne, cel mai bun jamon si cele mai bune mezeluri.  

Pentru gama Admiracion, animalele sunt sacrificate la varsta de 16 luni, avand greutatea de circa 190Kg. 

Sacrificiu si omagiu

“Montanera” (ingrasarea), faza finala a cresterii, reprezinta un omagiu adus porcului iberic si tuturor acelora care au facut posibila obtinerea unor exemplare demne de destinul lor: sa devina “Admiración” apreciat de gurmanzii din toata lumea. Totul sub un strict control, in ferma proprie, cu o echipa ce supravegheaza fiecare aspect intr-un mod minutios. 

Maturarea

Procesul de maturare a fiecarui jamon sau paleta “Admiración” reprezinta un dans secret intre cei mai buni profesionisti din lume si piesele de carne carora le-a mai ramas de parcurs cea mai importanta parte a drumului. Maturarea unui jamon “UNICO” poate dura intre 3 si 5 ani, reprezentand varful in ceea ce priveste produsele iberice cele mai apreciate. Paleta este maturata 1 an.   

“Templele” in care se matureaza au fost inspirate din traditia centenara, transmisa de generatii, si in acelasi timp concepute cu ultimele inovatii tehnologice si arhitectonice. Aici fiecare piesa este supusa unei prime uscari care permite calibrarea progresiva a schimbului de temperatura si reducerea umiditatii pana la mutarea intr-un spatiu de maturare natural.

Fiecare sala protejeaza jamonul si paleta la temperatura ambientala, reglata prin ferestre care canalizeaza sau regleaza factori cum ar fi fluxul de aer cu aroma de munte si cantitatea de lumina. 

Fiecare element este supervizat de o echipa de productie ce urmareste constant calitatea dorita pentru fiecare piesa si procesul progresiv de maturare, pe baza unei metodologii stricte de analiza a texturii, mirosului si a cantitatii de grasime.

Dupa ce trece de exigentul control intern, jamonul “Admiración” primeste responsabilitatea de a fi purtatorul unei experiente sublime, demna de familia Blázquez. Recunoscuta datorita formei, dimensiunilor, greutatii, culoarii, gustului, texturii… place celor mai exigenti clienti.  

Jamonul Blázquez este din ce in ce mai apreciat in marile restaurante si magazine gourmet atat in Spania cat si in lume.

Astazi, a patra generatie Blázquez urmeaza pasii incarcati de istorie familiala, de care se simt mandri, si pe care vor s-o duca mai departe. Pastrand intotdeauna esenta transmisa de generatiile anterioare: sa se dedice trup si suflet generarii de“Admiración”. 

Mezeluri “UNICO”

Mezelurile iberice (embutidos ibéricos) sunt produse cu aceeasi delicatete si fermitate cu care se sculpteaza jamonul “UNICO”, pe baza cunostintelor inradacinate in traditie, impreuna cu cele mai moderne, exigente si atente metode si materii prime naturale. Clientii celor mai prestigioase restaurante din lume se rasfata cu textura si gusturile intense reprezentate de piese cum ar fi lomo, chorizo, salchichón, longaniza, lomito sau morcón. 

Embutidos con “Admiración”

Carnea proaspata

Carnea proaspata de porc iberic este o delicatesa dificil de obtinut, fiind din ce in ce mai ceruta in restaurantele gourmet. Textura si suculenta sa reprezinta panza perfecta pentru operele culinare ale celor mai celebri chefi din lume care solicita secreto, pluma, presa sau solomillo, printre alte delicatese, ca elemente indispensabile in bucatrie.