+ 4 031 431 1115
  + 4 0723 179 259


Kit-pH ( Regulator pentru pH ), 750 g - SOSA
Fotografiile nu creeaza obligatii contractuale

Kit-pH ( Regulator pentru pH ), 750 g - SOSA

SOSA 59030010

 

Pret: 120,00 Lei

*Pretul include TVA

Cere info stoc

+

Ai nevoie de ajutor?

  + 4 031 431 1115
  + 4 0723 179 259

Kit-pH ( Regulator pentru pH ), 750 g - SOSA

Citrat de Sodiu + pH metru

Citrat de sodiu si benzi de testare.

Proprietati: creste pH-ul de la acid la baza.

Se gaseste din abundenta in fructe, in special in citrice, de unde isi trage si numele. Este un component esential in majoritatea sucurilor carora le confera un usor gust acid si le pune in valoare savoarea.

Este folosit ca antioxidant si, inainte de toate, in cazul sferificarii, ca si corector de pH (reduce aciditatea). Se amesteca rapid in produs. 

Dozaj

Utilizare

Proprietati

-

Regleaza pH-ul. Pentru a aparea sferificarea, este nevoie de un pH cu valoarea 4-6.

Dozaj: in functie de aciditatea produsului.

 Se amesteca cu lichidul caruia dorim sa-i schimbam pH-ul, inaintea sferificarii directe.

 Observatii: daca lichidul este foarte acid, va fi foarte greu de sferificat, in pofida folosirii corectorului de pH.

 Preparate: caviar solid, sferificare directa 

Tabel pentru dozare Kit pH

Pentru atingerea valorii optime a pH-ului pentru produsul ce urmeaza a fi sferificat

Valoarea initiala a pH-ului

Dozare Kit pH

2.5

0.85 g/100 ml

3

0,3 g/100 ml

3.5

0.1 g/100 ml

4-5

Valoare optima

A se pastra la loc uscat si racoros.

Cutie: 750 g

Producator: SOSA Modern Gastronomy, Spania

Reteta:

Sfere din Lichi

  • 250 g piure de lichi
  • 100 ml sirop (50% zahar, 50% apa)
  • 0,5 g Kit pH
  • 1,25 g Alginat
  • 1 l apa
  • 10 g Clorur
  • Apa rece

 Piureul de lichi, siropul, Kit pH si Alginat se amesteca cu blenderul vertical.

 Apa se amesteca cu Clorur.

 Amestecul de lichi se ia cu o lingura de masurare si se pune in baia de Clorur. Sfera formata se tine in baie un minut. Apoi, se clateste in baia cu apa rece.

Nicio postare gasita

Clientii care au Vazut acest Produs au Vazut si:
Recomandari - Produse din aceeasi Categorie

  Pret: 140,00 Lei

  Pret: 65,00 Lei

Produse gourmet din toata lumea: delicatese, bucatarie moleculara, produse bio, ingrediente, cutite, accesorii bucatarie, vase de gatit, condimente, mirodenii, foie gras, trufe, caviar, stridii, homar, mezeluri, jamon de bellota, branzeturi, pahare cristal, vin, cognac, champagne, tacamuri, cafea, ceai, ciocolata, vanilie, sofran, otet balsamic, vesela, BBQ, carne, peste, accesorii bar, carti culinare esentiale.
Dr. Nicolae D. Staicovici nr. 24, Bucuresti, sector 5, 050559
Tel: 031 431 1115