Lamai de Sicilia Murate, Limoni in Sale, 180g - Viani

Lamai Murate de Sicilia, Limoni in Sale, 180g - Viani

Lămâile sărate sunt, de asemenea, un ingredient popular și în Sicilia. Sunt puse la murat cu foi de dafin, cuișoare și piper. Tocate mărunt, condimentează sosuri pentru pește și carne de pasăre, dau un gust citric salatelor, precum și preparatelor ușoare cu paste.

Sicilia

Insula aproape de Africa este influențată de multe bucătării. Arabii au adus dulciuri și înghețată, care sunt încă omniprezente astăzi sub forma granitei. Dulciurile siciliene sunt cele mai rafinate din Italia. Agrodolce (preparate dintr-o combinație de dulce și sărat) sunt populare. O preferință pronunțată pentru gemuri și creme, iar în variantele sărate pentru maioneză, sunt caracteristice.

Tipic sicilian? O salată de hering cu portocale, conopidă în vin roșu, sorbeturi sau couscous cu pește, supa condimentată cu scorțișoară: bucătăria Siciliei este un delicios covor țesut din istoria sa și din originile celor care au stăpânit-o, care, la rândul lor, au adus pe insulă importuri proprii din întreaga lume.

Sicilia oferă o diversitate enormă de alimente, care au fost introduse și cultivate de greci, romani, normanzi, arabi și spanioli. La acestea se adaugă preferințele gustative ale diferitelor stăpâniri și combinațiile cu condimente, zahăr, cacao, fistic, pin, și miere. Solul fertil, parțial vulcanic, al insulei și clima mediteraneană sunt ideale pentru cultivarea fructelor, legumelor, măslinelor, nucilor, migdalelor și viţei de vie. Linia de coastă care o înconjoară furnizează bucătăriei pește și fructe de mare, iar oile din interiorul insulei oferă laptele pentru Ricotta Salata maturată, pentru Pecorino Primo Sale tânăr și pentru Pecorino maturat, Parmigiano-ul Siciliei.

Multe plante cresc în sălbăticie din abundență, printre care se numără feniculul sălbatic, oregano, mentă, sparanghel, anghinare spinoasă și capere. Din mugurii, fructele și frunzele arbustului de capere se obțin, prin conservare, ingrediente caracteristice. Sarea salinelor din Trapani susține de secole intensitatea condimentelor din bucătărie.

Sicilia se remarcă prin arome puternice. Un exemplu bun este Panino Cunzato, spre deosebire de un tramezzino elegant și moale cu maioneză din Veneția. O pâine crocantă din aluat dospit este umplută cu Pecorino tânăr, roșii coapte, anșoa și condimentată cu ulei de măsline și oregano. Mâncăruri de stradă ca acesta, gustări aromate, sunt foarte populare în Sicilia. Printre cele mai îndrăgite sunt Arancini, în special în Catania, la est și în vestul insulei, bile de orez pane și prăjite, cu diverse umpluturi. Panelle sunt plăcinte prăjite din făină de năut, condimentate cu pătrunjel sau anason și servite între două jumătăți de chiflă.

Una dintre cele mai populare legume sunt vinetele, care au fost probabil aduse de romani în Sicilia în secolul al V-lea. În Caponata, un fel de mâncare de legume dulce-acrișor, și în Parmigiana, un gratin de vinete cu brânză și roșii, aceasta joacă rolul principal. De asemenea, pentru Pasta alla Norma, cuburi de vinete sunt prăjite și amestecate într-un sos de roșii cu mult busuioc și Ricotta Salata, cu Penne sau Maccheroni. În general, roșiile se dezvoltă foarte bine în Sicilia, în special pe muntele Etna, pe sol vulcanic. Roșiile sunt și baza Estrattu, un concentrat puternic din soiul de roșii Siccagno. Este Umami-ul Siciliei.

Carnea nu joacă un rol proeminent în bucătăria siciliană; atunci când este folosită, este vorba de miel și iepure, uneori carne de vită, cum ar fi în celebra rețetă Rotolo di Farsumagru, o ruladă uriașă, inspirată din bucătăria franceză. Peștele și fructele de mare, cum ar fi peștele sabie, tonul, sardelele, anșoa și crevetele roz de mare adâncă, o delicatesă, sunt populare și sunt preparate proaspăt și simplu.

Citricele, care au ajuns în Sicilia din Asia de Est abia în secolul al XV-lea, sunt astăzi ambasadorii insulei: portocale, portocale roșii, lămâi și chitre. Utilizarea lor pentru coajă confiată (zitrónat și orangeat), lichior, proaspete în salate sau pentru carpaccio conferă un gust inconfundabil și aromatic, care nu se regăsește nicăieri altundeva. Combinate cu uleiurile de măsline siciliene, care în ultimele decenii au câștigat o calitate imensă datorită modernizării morilor de ulei, salatele de portocale și carpaccio de chitră au o profunzime extraordinară a gustului.

Dulciurile siciliene sunt extraordinare. Acestea își datorează unicitatea prezenței arabe între secolele IX și X. Dulci, dulci și încă o dată dulci, sunt extrem de rafinate și adesea servite în dimensiuni mici, ca un răsfăț cotidian. Ingredientele principale sunt fisticul, nucile, migdalele, mierea, fructele confiate, marțipanul și ricotta proaspătă. Cannoli, tuburi de aluat umplute cu cremă de ricotta, Frutta Martorana (fructe din marțipan), Pasta di Mandorla și prăjiturele cu fistic sunt doar câteva exemple de gustari dulci. La micul dejun se servește Granita, un sorbet în chiflă de brioşă. Și până astăzi, tipul original de ciocolată, prelucrată la rece, fără a fi conşată, este produs în orașul Modica, din sudul Siciliei. De aceea, este cunoscută și sub numele de ciocolată de Modica. Acest proces de acest proces prelucrare „la rece” păstrează o textură mai granulară și un gust mai brut, deoarece grăsimea din cacao nu se topeste complet, astfel rămân cristale vizibile de zahăr și cacao în ciocolată. Aceasta este o caracteristică tradițională a ciocolatei de Modica, care îi conferă un gust unic și o consistență diferită față de ciocolata mai fină, care este conşată la temperaturi mai mari.

De asemenea, producția și maturarea vinurilor au câștigat mult în calitate datorită angajamentului unor vinificatori ambițioși și al oenologilor. Iar soiuri de struguri de calitate, precum Nero d’Avola în estul insulei și Carricante sau Mascarello Catanese, care se dezvoltă pe solurile fertile și într-un microclimat propriu al muntelui Etna, contribuie la acest succes. Toate aceste vinuri se remarcă printr-un caracter deosebit în oferta vinurilor italiene.

Oare datorită înclinației spre dulce a arabilor există atât de multe vinuri dulci și vinuri licoroase în Sicilia? Malvasia de Lipari este un vin licoros apreciat pentru desert. În secolul al XVIII-lea, un englez a inventat Marsala, un vin dulce îmbogățit cu brandy, care până astăzi este folosit ca acompaniament pentru deserturi și este adesea folosit și în bucătărie pentru sosuri.

• Ingrediente: 70% lamai, 22% suc de lamaie, 6% sare, foi de dafin, piper, cuisoare, zahar, regulator de aciditate: bicarbonat de sodiu, curcuma.
• Origine: Sicilia
• Borcan: 180g
• A se pastra in loc uscat, racoros, ventilat si lipsit de lumina. Dupa deschidere se pastreaza in frigider si se consuma cat mai repede.
• Produs pentru Antonio Viani Importe, Germania

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 100 kJ/24kcal
• Grasimi: 0,5 g
• din care, acizi grasi saturati: 0,5 g
• Carbohidrati: 3,5 g
• din care, zahar: 3 g
• Proteine: 0,8 g
• Sare: 8,9 g

Viani

Zi de zi ne lăsăm ghidați de gust și explorăm, pe tot parcursul anului, oferta culinară copleșitoare a Italiei și diversitatea bucătăriilor sale. Din această selecție bogată, am reunit sub marca noastră proprie, Viani, specialități de la producători noi și consacrați, de încredere. Acestea garantează plăceri zilnice delicioase: de la antipasti, ulei de măsline extravirgin, aceto balsamico, sughi, cremes, pesti, pestati, vinuri și bollicine, până la dolci și gustări sărate. Pesto-urile proaspete le producem chiar noi - ca familie cu rădăcini în Liguria, fiind pentru noi o chestiune de onoare.