Lecitina de Soia, Lichida, 1Kg - SOSA

Lecitina de Soia, Lichida, 1Kg - SOSA

Lecitina lichida, din soia.

• Proprietati: emulgator de grasimi.
• Mod de folosire: se foloseste atat la cald cat si la rece si se incorporeaza prin mixare.
• Aplicare: orice tip de grasime si/sau lichide.
• Observatii: lichid de culoare chihlimbarie, se dizolva cu dificultate in alcooli superiori.
• Elaborare: emulsii apa-grasime / spume aerate de ulei si spume aerate pe baza lichida / emulgator pentru ciocolata si praline.
• Dozaj: 5-8 g/L

Informatii suplimentare:

Principala functie a lecitinei este de emulsifiere (de exemplu, lecitina din galbensul de ou ne permite sa obtinem maioneza care este o emulsie de apa in ulei). Lecitina este folosita in toata lumea ca emulgator pentru ciocolata, dar poate fi folosita si ca agent de spumare si aerare. 

Lecitina disperseaza atat in medii reci sau calde, cat si in medii alcoolice, acide, sarate sau dulci. In medii grase, se hidrateaza bine si se poate obtine spuma aerata din ulei incalzit la aproximativ 60^oC. Lecitina trebuie utilizata in cantitati adecvate deoarece, daca se adauga o cantitate prea mare, nu se va obtine mai multa spuma ci gustul va fi afectat, iar culoarea va deveni galbuie si neclara. 

EMULGATORI: O emulsie este unirea mai mult sau mai putin stabila a moleculelor grase si a celor apoase. Emulsiile sunt, in principiu, instabile si, cu timpul, picaturile fazei disperse tind sa se regrupeze, separandu-se de cealalta faza.

Este ceea ce se intampla, de exemplu, cand se lasa in repaus un amestec de apa si ulei, agitat in prealabil. Pentru ca fenomenul de dispersie sa nu se produca, se folosesc emulgatorii care se situeaza intre stratul limita dintre picaturi si faza omogena.

Bucataria si, in special, patiseria/cofetaria au o lunga istorie de amor intre aceste doua tipuri de molecule, in aparenta ireconciliabile, care se unesc intr-un preparat culinar. De fapt, este si greu de gasit un preparat de patiserie sau bucatarie fara emulsie.

Practic, toate sosurile traditionale incearca sa rezolve o problema de emulsie, iar o trecere in revista a emulsiilor din bucatarie si patiserie/cofetarie ne indica importanta deosebita a acestei teme: sosuri, maioneze, creme, inghetata, spume aerate, sufeuri, pandispan, ganache, mousse etc.

• Ingrediente: lecitina de soia (E322).
• Alergeni: contine soia. Poate contine urme de oua, arahide, fructe cu coaja lemnoasa, lapte, telina, mustar, susan, sulfiti (SO2).
• Bidon: 1 kg 
• A se pastra in loc uscat, racoros si lipsit de lumina. 
• Producator: SOSA Ingredients, Spania