Lecitina de Soia, Pudra, 125g | Emulgatori
Lecitina a fost descoperita, in primul rand, in galbenusul de ou. Acum, poate fi obtinuta ca derivat din soia. Principala functie a lecitinei este de emulsifiere (de exemplu, lecitina din galbensul de ou ne permite sa obtinem maioneza care este o emulsie de apa in ulei).
Lecitina este folosita in toata lumea ca emulgator pentru ciocolata.
Poate fi folosit si ca agent de spumare si aerare.
Lecitina Sosa nu disperseaza in medii reci sau calde, nici in medii alcoolice, acide, sarate sau dulci.
In medii grase, se hidrateaza bine si se poate obtine spuma aerata din ulei incalzit la aproximativ 60oC.
Lecitina trebuie utilizata in cantitati adecvate deoarece, daca se adauga o cantitate mai mare, nu se va obtine mai multa spuma ci gustul va fi afectat, iar culoarea va deveni galbuie si neclara.
Pentru a realiza spume aerate trebuie sa avem in vedere urmatoarele:
- Dozarea aproximativa este de 5 pana la 8 g per litru (desi cantitatea poate fi crescuta fara dificultate)
- Pentru realizarea spumelor aerate este nevoie de blender care va fi introdus numai pe jumatate in lichid pentru a incorpora cat mai mult aer
- Recipientul folosit pentru aceasta tehnica este foarte important.
- Odata obtinuta spuma, se lasa un minut sa se stabilizeze si sa dobandeasca textura finala.
- Cu cat este mai mult lichid cu atat spuma va fi de mai buna calitate.
Pentru retetele la care se foloseste sifonul trebuie tinut cont de urmatoarele:
- Lecitina singura nu este un agent de aerare si are nevoie de un hidrocoloid (GelEspesa, Instantgel).
- Ajuta la incorporarea uleiului intr-un sifon (pana la 80%).
Ca emulgator:
- Emulsie buna cu aceeasi cantitate de ulei si apa.
- Nu tolereaza temperaturile ridicate.
Utilizari: spume aerate, inghetata
|
Dozaj
|
Utilizare
|
Proprietati
|
|
5-8 g/l
|
Se amesteca la rece si se mixeaza pentru a incorpora aer.
|
-Uneste moleculele de grasime cu moleculele de apa.
-Faciliteaza incorporarea aerului in amestec.
Adaugat in exces poate afecta aroma.
|
Ingrediente: lecitina de soia (E322).
A se pastra la loc uscat si racoros.
Borcan: 125 g
Producator: SOSA Ingredients, Spania
Retete:
Spuma Aerata de Lamaie
- 250 g Suc de lamaie
- 50 g Sirop 50%
- 2g Lecitina de Soia Sosa
Spuma Aerata de Trandafiri
- 500g Apa mineral plata
- 5 picaturi de ulei esentia de trandafiri Sosa
- 3g Lecitina de Soia Sosa
Prețul produselor, afișat în pagina de prezentare produs, NU include costul transportului.
Livrarea se face prin curier rapid (Fan Courier sau TNT).
Timpul de livrare:
- pentru produsele etichetate cu mesajul "ÎN STOC", timpul de livrare este de 24-48 ore (zile lucrătoare).
- pentru produsele etichetate cu mesajul "PRECOMANDĂ", timpul de livrare poate să fie mai mare de 3 zile (lucrătoare), depinzând de stocul producătorului. Această informație este furnizată odată cu confirmarea telefonică a comenzii.
Cost expediere Fan Courier:
- în București - 20 lei
- în restul localităților din țară - 25 lei
Pentru BUCUREȘTI și Ilfov există posibilitatea livrării în aceeași zi (pentru produsele aflate ÎN STOC), alegând serviciul Express Loco (Fan Courier).
Mai multe detalii despre acest tip de serviciu puteți obține la unul dintre următoarele numere de telefon:
- 0787 348 274 / 0723 179 259.
Cost expediere TNT:
- în București - 35 lei
- în restul localităților din țară - 45 lei
Magazinul nostru respectă standardele TRUSTED.ro și deține Marca de Încredere
Vezi showroom FT-Shop pe harta
