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Les Saisons de l'Océan - Christopher Coutanceau

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Les Saisons de l'Océan - Christopher Coutanceau

Limba: franceza.

Surnommé « le cuisinier-pêcheur », Christopher Coutanceau est un militant reconnu pour la sauvegarde des océans. C’est à travers sa cuisine et sa passion pour la pêche que le Chef triplement étoilé défend un art de vivre marin. À la criée tous les matins, il choisit avec soin les plus beaux produits de la mer, coquillages, crustacés ou poissons, qu’il propose à la carte écoresponsable de son restaurant à La Rochelle. « Toute espèce a sa saison et son temps de reproduction » martèle Christopher Coutanceau. Face aux menaces de la surpêche, et dans la poursuite de ses engagements, le Chef signe un ouvrage pédagogique de 200 pages présentant 83 espèces de la mer (poissons, crustacés, coquillages et algues) pour lesquelles il partage généreusement son tour de main pour mieux les savourer.

  • De belles pages en couleurs présentant 83 espèces marines avec des tours de main de préparation.
  • Divisé en 4 saisons, l'ouvrage éclaire sur les périodes et méthodes de pêche ou de ceuillage adaptées à chaque produit.

Vous découvrirez ici 83 espèces (poissons, crustacés, coquillages et algues) avec pour chacune une présentation détaillée, la pleine saison, le type de pêche à privilégier, la taille minimale de capture, la taille minimale conseillée de consommation et surtout le tour de main du chef, comprenant des astuces de découpe, de préparation ou de cuisson. 

Dorade grise, bulot, bar, épinard de mer, chinchard, sardine, seiche, araignée de mer, hareng, vive, praire, huître, merlan, bouquet, wakamé... devenez un incollable des produits de la mer !

Petit plus: à la fin de l'ouvrage les parties du poisson à travailler en cuisine et les sauces et préparations indispensables.

A noter, le livre ne comprend pas réellement de recettes.

Detalii:

  • Cartonata: 194 pagini
  • Format: 24 x 2 x 27cm
  • Editura: Editions du Lizay, Franta
  • Limba: Franceza
  • Anul publicarii: 2021

Detalii speciale

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