Morbier AOP, branza cu pasta semi-moale si strat de cenusa, cca. 250g - Montagnon, Franta

Branza Morbier AOP, cu pasta semi-moale si strat de cenusa, cca. 250g - Montagnon, Franta

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Morbier, une ligne de cendre qui signe un fromage.

In trecut, fermierii din regiunea Franche-Comté livrau laptele, produs de vacile lor, la branzaria din sat care producea roti mari de branza Comté ce cantareau 40Kg. Erau necesari 450 litri de lapte pentru a obtine o roata de Comté, iar fermierii trebuiau sa puna laolalta productia de lapte pentru a putea obtine branza.

Totusi, adesea, clima neprielnica impiedica deplasarea, iar pentru a folosi laptele de seara, producatorii au decis sa elaboreze un alt tip de branza.

Seara, desi ramanea lapte, nu era suficient pentru a obtine o roata intreaga de Comté, pastrau casul intr-o cuva si, pentru a-l proteja de insecte pe parcursul noptii, il acopereau cu un strat fin de cenusa scoasa de sub caldare.

Aceasta branza este documentata inca din anul 1795.

Dimineata, branza era completata cu casul obtinut din laptele de dimineata. Rezulta o roata de branza de 8 - 10Kg, compusa din dintr-un strat de cas din laptele muls seara, separat de un strat subtire de cenusa neagra de casul obtinut din laptele muls dimineata. Astfel au reusit sa obtina roti de branza cu dimensiuni destul de mari.

Savoarea sa delicioasa i-a adus rapid aprecierea consumatorilor, iar cenusa vegetala a fost pastrata pentru a a face referire la traditia producerii acestei branze. Aceasta cenusa aduce aminte de vechea istorie a acestei branze savuroase.

La finele secolului XIX, branza a fost denumita morbier, de la satul Morbier din Jura, locul sau de origine, si este produsa conform traditiei crescatorilor din Doubs si Jura. In anul 2002 a obtinut Denumirea de origine Controlata (AOP) si recunoasterea mondiala.

Laptele folosit pentru producerea branzei morbier provine de la vaci din rasa Montbéliarde originara din zona muntilor Elvetiei si din regiunea franceza Franche-Comté. 

Branza morbier are crusta portocalie si pasta de culoarea fildesului, aroma fructat-lactica, pasta cremoasa, onctuoasa si consistenta, cu o usoara elasticitate, iar gustul are accente dulcege, usoare tonuri de fan si o tusa condimentata, fiind usor amaruie in postgust. Are pasta presata, neoparita. Este foarte apreciata pe orice platou de branzeturi. Stratul specific de cenusa, din mijloc, ii confera un aspect distinctiv. Se matureaza intre 45 de zile la 3 luni.

Merge foarte bine cu fructe proaspete sau uscate, cu nuci, paine buna si vin alb corpolent (Arbois), vin jaune de Jura sau un vin rosu lejer (Côtes du Jura, Santenay).

Datorita capacitatii de topire, este excelenta pentru raclette, dar se poate incorpora si in diferite preparate culinare.

• Ingrediente: LAPTE de vaca crud, sare, fermenti LACTICI, cheag, colorant: carbune vegetal (E153).  
• Continut de grasime raportata la substnta uscata: 28%.
• Caracteristici: contine proteine din lapte de origine animala.  
• Alergeni: contine lapte.
• Origine: Pays de Clerval, Doubs
• Pachet: cca. 250g
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,25Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.
• A se pastra la rece (max. +8°C).
• Ambalata de Bos Food, Germania

Valori Nutritionale (Per 100g/100ml produs)

• Valoare Energetica: 1481 kJ/357kcal
• Grasimi: 29 g
• din care, acizi grasi saturati: 18 g
• Carbohidrati: 1 g
• din care, zahar: 1 g
• Proteine: 23 g
• Sare: 1 g