Morgan Ranch Wagyu Brisket - full packer perfect trim, Cap de Piept fasonat, fara Os, Congelat, cca. 5Kg - SUA

Morgan Ranch Wagyu Brisket - full packer perfect trim, Cap de Piept fasonat, fara Os, Congelat, cca. 5Kg - SUA

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

O piesa pentru BBQ care nu se poate uita pre curand! Brisket este transa primordiala pentru smoker. Gatit la fum cald timp de cateva ore, brisket-ul de wagyu devine atat de fraged incat de desface fasii cu furculita. Poate fi gasit in menu-ul oricarui US BBQ restaurant.

• Predestinat pentru smoker
• Infiltrat cu vinisoare aromate de grasime
• Incredibil de suculent si fraged

Carnea provine de la Morgan Ranch din Burwell, Nebraska - ferma cu peste 80 de ani experienta in cresterea vitelor.  

O parte din calota exterioara de grasime se poate inlatura si topi pentru a obtine o untura delicioasa. 

Infiltratiile fine de grasime patrund prin carne rosie, facand-o frageda si suculenta. Gatitul la fum clad, care necesita cateva ore, face restul: grasimea din carne se topeste si este distribuita printre fibrele muschilor. Rezulata o piesa de barbecue de neuitat. Nu va lasati pacaliti de crusta bruna formata de rub si marinada: wagyu brisket este atat de frageda incat se desface fasii la prima atingere. In Texas, patria vitelor cu coarne lungi, brisket-ul este asociat de obicei cu sosuri groase pe baza de ketchup.

Recomandari pentru BBQ:

Se gateste brisket-ul de wagyu la smoker, la circa 110°C, timp de 10 - 14 ore - pana temperatura din centrul termic atinge 93°C. Nu se creste niciodata temperatura pentru a grabi procesul de gatire deoarece grasimea s-ar topi prea repede, iar carnea va deveni uscata si greu de mestecat. Carnea capului de piept este foarte densa, deci aromele il patrund foarte incet. Amestecul de condimente trebuie sa contine multe mirodenii cu aroma intensa (ex: usturoi, boia dulce).

Carnea poate fi marinata atat din exterior cat si din interior. Pentru marinarea externa carnea se maseaza cu un amestec de ulei si condimente sau cu un rub, iar pentru marinarea interna amestecul de condimente este injectat direct in carne cu o seringa speciala, introducand acul in mai multe locuri si in diferite directii pentru a permite marinade sa patrunda uniform in intreaga bucata de carne. 

• Pachet: cca. 5Kg 
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 5Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.  
• Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in vid.
• A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid.
• Crescator: Morgan Ranch
• Origine: SUA
• Regiune: Nebraska
• Rasa: Certified American Wagyu
• Alimentatie: min. 210 zile furajare: iarba, porumb, alfalfa, fan, terci, minerale
• Maturare: wet-aged
• Transa: piept
• Structura: fara os
• Mod de preparare: brezare, smoker, temperatura joasa.
• Ambalat de Otto Gourmet, Germania

Cut: Brisket full packer

Capul de piept de vita, cunoscut si ca Packer Brisket sau Packer Cut, este piesa clasica pentru smoker si poate fi gasit pe menu-ul oricarui US BBQ restaurant. 

Este marmorat cu vinisoare fine de grasime, care-I confera fragezime si suculenta.

Brisket-ul provine din capul de piept, de sub spata, si se compune din cateva grupe musculare orientate in directii diferite: Flat (mushii pectoralis) si Point (muschiul supraspinatus). Ambele grupe de muschi sunt separate de un strat de grasime (Fat Cap) care traverseaza tot brisket-ul. Point reprezinta o mica parte a brisket-ului si este asezat peste Plat. Daca brisket-ul contine toate grupele de muschi mentionate, se mai numeste si Full Packer Brisket.

Procesul de afumare la cald, care dureaza cateva ore, face restul: grasimea dintre fibrele pieptului de wagyu se topeste si se distribuie printre fibrele musculare. Rezultatul: o piesa BBQ de neuitat, dar si o provocare. Sub crusta formata de rub si marinada, brisket-ul de wagyu este atat de fraged ca se desface la prima atingere a furculitei.

Aaron Franklin, proprietarul Franklin BBQ din Austin, Texas, descrie scopul fasonarii perfecte a brisket-ului: “Scopul fasonarii este creerea ununi brisket perfect aerodinamic astfel inact aerul fierbinte sa circule uniform in jurul carnii, fara tulburente.” Acesta este singurul mod prin care se obtin cele mai bune rezultate la gatit si se evita supragatirea sau uscarea.

Aerodimanica si reducerea la strictul necesar a cantitatii de grasime care acopera brisket-ul ajuta ca rub-ul (condimentele), fumul si caldura sa patrunda in mod optim in carne, iar brisket-ul capata acea tusa magica atat de apreciata.

Morgan Ranch - first class meat

Familia Morgan din Burwell, Nebraska, se ocupa cu cresterea vitelor inca din anul 1934. Au inceput cu rasa Hereford si, din anul 1990, cresc si vita Wagyu in stil Kobe (Certified American Wagyu) precum si Black Angus. Ambele rase pasc in libertate, timp de 12 luni, pe pasunile de 50Km², de la ferma din Sandhills, Nebraska.

Desi aceste preerii naturale sunt compuse aproape in intregime din dune de nisip in loc de pasuni bogate, sunt totusi stabilizate datorita vegetatiei joase. Vitele familiei Morgan gasesc aici iarba de pasune, ierburi de preerie si minerale valoroase. Apa de baut provine din mici lacuri si balti. Totusi, precipitatiile fiind rare in zona, apa este captata si din rezervorul natural al acviferului Ogallala - un acvifer gigantic care inglobeaza cea mai mare rezerva subterana de apa din lume.

In perioada de ingrasare, vitele primesc furaje suplimentare sub forma de porumb, cereale, fan, terci si alfalfa timp de cel putin 210 zile. Alfalfa este un tip de trifoi, fiind o hrana obisnuita pentru animale in SUA.  

Familia Morgan controleaza direct toate stagiile de productie: crestere, fatare, selectie si clasificare, ingrasare, transport, monitorizarea sacrificarii si productiei de carne, ambalare si livrare. Carnea produsa de ei fiind astfel de cea mai buna calitate.

Inainte de a fi exportata, carnea de vita este maturata 30 de zile si numai apoi congelata ultra-rapid pentru a-i pastra calitatile. 

Certified American Wagyu Beef

Certified American Wagyu Beef nu este o rasa separata, ci o incrucisare intre American Blanck Angus si vita japoneza, fiind deasemenea de culoare neagra. Dan Morgan a fost primul crescator din Statele Unite care a inregistrat denumirea de "Certified American Wagyu Beef". Wagyu inseamna vita japoneza: Wa = Japonia si Gyu = vita. 

Vitele Wagyu si carnea lor au inceput sa fie cunoscute datorita marinarilor olandezi care ancorau in portul Kobe acum circa 150 de ani. Exportul de vite si de genetica Wagyu au foat interzise prin lege pana recent, iar carnea de vita Wagyu metisata se poate comercializa numai ca Wagyu Kobe Style Beef.  

Certified American Wagyu Beef se caracterizeaza prin marmorarea mai intensa cu grasime fata de rasele conventionale, care-i confera carnii un gust excelent si o face extrem de suculenta si frageda. Datorita punctului de topire scazut, grasimea intramusculara se topeste pe limba lasand un gust pregnant, dulceag si onctuos, cu note de alune de padure, cunoscut ca umami (al cincilea gust).