Morgan Ranch Wagyu Eye of Round, Rasol Alb, Congelat, cca. 2Kg - SUA

Rasol alb, Morgan Ranch Wagyu Eye of Round, Rasol Alb, Congelat, cca. 2Kg - SUA

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Rasolul alb provine din partea interioara a pulpei de vita si este un muschi foarte “muncit”, de aceea are un continut ridicat de tesut conjunctiv. Este o piesa cu firbre lungi, foarte slaba si de forma rectangulara.  Este muschiul semitendinos care este un muschi cu o fibra musculara densa si nu contine grasime.

O piesa fara grasime si fara os, din care se pot obtine niste escalopuri frumoase care se pot gati rapid la gratar sau lent la cuptor (brezate).

Se gateste fie foarte rapid (medium-rare sau cel mult medium), ori timp indelungat la foc mic, calea de mijloc duce inevitabil la obtinerea unei fripturi tari si uscate.

Excelent si pentru vitello tonnato, dar merge foarte bine si consumat crud in carpaccio sau tartar. In Baltimore, este transa de referinta pentru Pit Beef.

In limba italina i se spune Magatello, Grirello sau Lacerto, in franceza Rôti de Bœuf, in engleza Eye of Round, Round Roll ori Topside, in spaniola Peceto de Ternera/Vacuno, in Brazilia se numeste Lagarto, iar in gemana Semerrolle.

• Carne slaba
• Gust delicios
• Foarte sanatoasa

Carnea provine de la Morgan Ranch din Burwell, Nebraska - ferma cu peste 80 de ani experienta in cresterea vitelor. Ei se bazeaza pe rasele Black Angus si Hereford cu cea mai buna genetica. In combinatie cu o alimentatie adecvata fiecarei rase, rezulta o carne perfecta pentru cunoscatori.  

• Pachet: cca. 2Kg
• Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 2,00Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate. 
• Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in vid.
• A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid.
• Crescator: Morgan Ranch
• Origine: SUA
• Regiune: Nebraska
• Rasa: Certified American Wagyu
• Alimentatie: min. 210 zile furajare: iarba, porumb, alfalfa, fan, terci, minerale
• Transa: Pulpa
• Structura: fara os
• Mod de preparare: brezare, gratar, tigaie, teppanyaki, plancha, sous-vide.
• Ambalat de Otto Gourmet, Germania

Morgan Ranch - first class meat

Familia Morgan din Burwell, Nebraska, se ocupa cu cresterea vitelor inca din anul 1934. Au inceput cu rasa Hereford si, din anul 1990, cresc si vita Wagyu in stil Kobe (Certified American Wagyu) precum si Black Angus. Ambele rase pasc in libertate, timp de 12 luni, pe pasunile de 50Km², de la ferma din Sandhills, Nebraska.

Desi aceste preerii naturale sunt compuse aproape in intregime din dune de nisip in loc de pasuni bogate, sunt totusi stabilizate datorita vegetatiei joase. Vitele familiei Morgan gasesc aici iarba de pasune, ierburi de preerie si minerale valoroase. Apa de baut provine din mici lacuri si balti. Totusi, precipitatiile fiind rare in zona, apa este captata si din rezervorul natural al acviferului Ogallala - un acvifer gigantic care inglobeaza cea mai mare rezerva subterana de apa din lume.

In perioada de ingrasare, vitele primesc furaje suplimentare sub forma de porumb, cereale, fan, terci si alfalfa timp de cel putin 210 zile. Alfalfa este un tip de trifoi, fiind o hrana obisnuita pentru animale in SUA.  

Familia Morgan controleaza direct toate stagiile de productie: crestere, fatare, selectie si clasificare, ingrasare, transport, monitorizarea sacrificarii si productiei de carne, ambalare si livrare. Carnea produsa de ei fiind astfel de cea mai buna calitate.

Inainte de a fi exportata, carnea de vita este maturata 30 de zile si numai apoi congelata ultra-rapid pentru a-i pastra calitatile. 

US Beef

Statele Unite sunt patria steak-ului si a BBQ-ului! Nu este de mirare ca americanii sunt profesionisti veritabili cand vine vorba de cresterea vitelor. Dan Morgan din Nebraska este un expert absolut in acest domeniu. Pe langa carnea de vita Wagyu in Kobe Style, el livreaza si US Beef de cea mai buna calitate.

Chuck Flap Edge Roast

Este o transa din ceafa. Este impanata cu grasime si traversata de tendoane, fiind de obicei folosita la carne tocata sau carnati. Totusi unele rase de vite au carnea atat de buna si de marmorata incat este prea buna pentru utilizarea clasica.

Recomandam prepararea sub forma de friptura la cuptor (folosind metoda sous-vide), in tocanite sau rumenita rapid. Aceasta piesa se mai numeste si Teppanyaki Cut deoarece, taiata in felii subtiri, este excelenta pentru a fi gatita pe o placa de teppanyaki.

Certified American Wagyu Beef

Certified American Wagyu Beef nu este o rasa separata, ci o incrucisare intre American Blanck Angus si vita japoneza, fiind deasemenea de culoare neagra. Dan Morgan a fost primul crescator din Statele Unite care a inregistrat denumirea de "Certified American Wagyu Beef". Wagyu inseamna vita japoneza: Wa = Japonia si Gyu = vita. 

Vitele Wagyu si carnea lor au inceput sa fie cunoscute datorita marinarilor olandezi care ancorau in portul Kobe acum circa 150 de ani. Exportul de vite si de genetica Wagyu au foat interzise prin lege pana recent, iar carnea de vita Wagyu metisata se poate comercializa numai ca Wagyu Kobe Style Beef.  

Certified American Wagyu Beef se caracterizeaza prin marmorarea mai intensa cu grasime fata de rasele conventionale, care-i confera carnii un gust excelent si o face extrem de suculenta si frageda. Datorita punctului de topire scazut, grasimea intramusculara se topeste pe limba lasand un gust pregnant, dulceag si onctuos, cu note de alune de padure, cunoscut ca umami (al cincilea gust).