Morgan Ranch Wagyu Mountin Steak, Private Selection, Congelat, cca. 190g - SUA

Morgan Ranch Wagyu Mountin Steak, Private Selection, Congelat, cca. 190g - SUA 

ATENTIE!

Pachetele au greutate variabila. Pretul final al unui pachet variaza in functie de greutatea acestuia.

Steak din rumpsteak.

Wagyu Mountain Steak - gust exclusivist si carne deosebit de frageda. Perfect pentru preparare pe gratar sau la tigaie.

• O experienta delicioasa
• Foarte frageda si gustoasa
• Excelent marmorata
• Private Selection

Carnea provine de la Morgan Ranch din Burwell, Nebraska - ferma cu peste 80 de ani experienta in cresterea vitelor. Ei se bazeaza pe rasele Black Angus si Hereford cu cea mai buna genetica. In combinatie cu o alimentatie adecvata fiecarei rase, rezulta o carne perfecta pentru cunoscatori.  

• Pachet: cca. 190g

Pretul se bazeaza pe greutatea estimata de 0,19Kg. Inainte de expediere factura dumneavoastra va fi revizuita pentru a exprima pretul exact, in functie de greutate.  

Congelat ultra-rapid, prin soc termic. Ambalat in vid.

A se pastra la congelator (-18°C). Dupa decongelare, nu se recongeleaza si se consuma cat mai rapid.

• Crescator: Morgan Ranch
• Origine: SUA
• Regiune: Nebraska
• Rasa: Certified American Wagyu
• Alimentatie: min. 210 zile furajare: iarba, porumb, alfalfa, fan, terci, minerale
• Maturare: wet-aged
• Transa: Lombara
• Structura: fara os
• Mod de preparare: gratar, tigaie, teppanyaki, plancha, sous-vide. 

Ambalat de Otto Gourmet, Germania

Morgan Ranch - first class meat

Familia Morgan din Burwell, Nebraska, se ocupa cu cresterea vitelor inca din anul 1934. Au inceput cu rasa Hereford si, din anul 1990, cresc si vita Wagyu in stil Kobe (Certified American Wagyu) precum si Black Angus. Ambele rase pasc in libertate, timp de 12 luni, pe pasunile de 50Km², de la ferma din Sandhills, Nebraska.

Desi aceste preerii naturale sunt compuse aproape in intregime din dune de nisip in loc de pasuni bogate, sunt totusi stabilizate datorita vegetatiei joase. Vitele familiei Morgan gasesc aici iarba de pasune, ierburi de preerie si minerale valoroase. Apa de baut provine din mici lacuri si balti. Totusi, precipitatiile fiind rare in zona, apa este captata si din rezervorul natural al acviferului Ogallala - un acvifer gigantic care inglobeaza cea mai mare rezerva subterana de apa din lume.

In perioada de ingrasare, vitele primesc furaje suplimentare sub forma de porumb, cereale, fan, terci si alfalfa timp de cel putin 210 zile. Alfalfa este un tip de trifoi, fiind o hrana obisnuita pentru animale in SUA.

Familia Morgan controleaza direct toate stagiile de productie: crestere, fatare, selectie si clasificare, ingrasare, transport, monitorizarea sacrificarii si productiei de carne, ambalare si livrare. Carnea produsa de ei fiind astfel de cea mai buna calitate.

Inainte de a fi exportata, carnea de vita este maturata 30 de zile si numai apoi congelata ultra-rapid pentru a-i pastra calitatile.

Certified American Wagyu Beef

Certified American Wagyu Beef nu este o rasa separata, ci o incrucisare intre American Blanck Angus si vita japoneza, fiind deasemenea de culoare neagra. Dan Morgan a fost primul crescator din Statele Unite care a inregistrat denumirea de "Certified American Wagyu Beef". Wagyu inseamna vita japoneza: Wa = Japonia si Gyu = vita. 

Vitele Wagyu si carnea lor au inceput sa fie cunoscute datorita marinarilor olandezi care ancorau in portul Kobe acum circa 150 de ani. Exportul de vite si de genetica Wagyu au foat interzise prin lege pana recent, iar carnea de vita Wagyu metisata se poate comercializa numai ca Wagyu Kobe Style Beef.

Certified American Wagyu Beef se caracterizeaza prin marmorarea mai intensa cu grasime fata de rasele conventionale, care-i confera carnii un gust excelent si o face extrem de suculenta si frageda. Datorita punctului de topire scazut, grasimea intramusculara se topeste pe limba lasand un gust pregnant, dulceag si onctuos, cu note de alune de padure, cunoscut ca umami (al cincilea gust). 

Roastbeef/rumpsteak/strip loin

Roastbeef provine din zona lombara si mai este cunoscut ca ramstec, strip loin, (New York) strip steak, faux-filet, contre-filet sau vrabioara. Indiferent de denumire, piesa se poate recunoaste datorita marginii proeminte de grasime. Dupa muschiul file, roastbeef-ul este una dintre cele mai cautate piese din carne de vita, fiind foarte apreciata de catre doamne. Roastbeef-ul cu os se numeste strip loin bone in sau club steak. T-bone si Porterhouse au o portiune de muschi file pe cealalta parte a osului.  

Exste vreo diferenta intre roastbeef si rumpsteak?

Rumpteak sau strip loin sunt transate din roastbeef. Roastbeef este denumirea piesei lombare a animalului, din care se transeaza rumpsteak-ul. Deci nu exista nicio diferenta intre rumpsteak si roastbeef in cee ce priveste carnea, ci numai in modul de transare: roastbeef = piesa intreaga, rumpsteak = steak-uri transate din roastbeef. Roastbeef-ul are o calota de grasime, iar steak-urile taiate din el au si ele o margine clara de grasime care confera fripturilor o suculenta deosebita la frigere.  

Prepararea perfecta

Se dezgheata in frigider, peste noapte, si se aduce la temperatura camerei inainte de preparare. Important: marginea cu grasime evidenta este tipica pentru Mountin Steak, grasimea fiind purtatorul de gust Nr.1. Aceast strat de grasime NU trebuie inlaturat inainte de frigere, ci numai crestat. Inciziile sunt importante pentru a evita curbarea steak-ului si pentru a se gati uniform. Se frige pe gratar sau in tigaie.

Dupa preparare este important ca steak-ul sa fie lasat la odihnit pentru repartizarea uniforma a sucurilor din inerior. Se asezoneaza friptura cu o sare de calitate si este gata. Pentru a beneficia complet de gustul de Wagyu, recomandam servirea steak-ului in sange (rare) sau mediu-spre in sange (medium rare).